Torkad vit svampgräddesoppa

Porcini svampar är delikatessprodukter. De har högt näringsvärde med låg kalori. Deras smak och arom kommer knappast att lämna någon likgiltig. Processen att laga mat från dem kan knappast kallas besvärlig: boletus kräver inte långvarig blötläggning i surgjort vatten, förkokande och andra knep. I den torkade formen bibehåller de nästan alla sina fördelaktiga egenskaper och organoleptiska egenskaper, så många svampplockare förbereder produkten för framtiden på detta sätt. Souppuré av torkade vita svampar kan beredas när som helst på året, men traditionellt anses den vara en vinterrätt. Det visar sig så gott och aptitretande att det kan dekorera även ett festligt bord.

Matlagningsegenskaper

Tekniken för att laga renessoppa som tillverkats av vittorkade svampar har sina egna särdrag, men det kan inte kallas komplex.

• Torkade boletusar före tillagning ska hällas med kallt vatten och lämnas i 2 timmar. Den här tiden kommer att räcka för att svampen sväller och återfår sin form.
• Vatten, i vilket torkade porcini svampar blötläggs, behöver inte hällas ut, men det måste tömmas före ytterligare användning. Filtrera företrädesvis genom gasväv vikta i flera skikt. Blötläggda svampar innan de läggs till soppen måste tvättas i rinnande vatten.
• När du lagar vit soppsoppa, ska du inte mala dem alla med en mixer. Det är tillrådligt att steka vissa svampar och använda dem för att dekorera den färdiga maträtten. De svampdrycker som finns i gräddesoppa kommer inte att förstöra dess smak.
• För att ge soppan en krämig konsistens, kokar de svampar och grönsaker som utgör den kokas och males med en mixer. Använd en nedsänkbar apparat för detta, följ säkerhetsföreskrifterna, stäng av det vid nedsänkning och avlägsnande från vätskan för att förhindra sprutning.
• Tillägget av potatis eller mjöl till svampkrädesoppa blir tjockare. Krämig smak kommer att ges honom med gräddfil, grädde, smör.

Servera en soppa av torkade porcini svampar med croutoner eller rugbröd. När du serverar kan du stänk med hackade grönsaker, muskotnöt, dekorera med vispad grädde. Ofta använder de stekt skogs svamp eller mushroom för dekoration.

Vittorkad svamppuré soppa med gräddfil

ingredienser:

• vita torkade svampar - 40 g;
• lök - 100 g;
• smör eller vegetabilisk olja - 20 g;
• potatis - 0, 3 kg;
• gräddfil - 100 ml;
• vatten - 0,75-1 1;
• salt, svartpepparpulver - till smak.

Metod för framställning:

• Fyll svampen med kallt vatten, låt det stå i 2 timmar.
• Dränera vattnet i vilket boletus svampen blöts i en separat behållare, spänna genom gasbindning i flera skikt och späd med rent vatten till önskad volym. Ju mindre vätska används, desto tjockare blir soppen.
• Skala potatisarna, skuren i bitar av godtycklig form, inte mer än en och en halv centimeter i storlek.
• Ta bort skinkorna från löken, skär löken i små bitar.
• Skölj svampen noggrant, låt dem torka en stund och skära sedan i stora bitar.
• På botten av pannan, där soppen ska koka, värm oljan, tillsätt lök till den, stek tills gyllenbrun.
• Tillsätt svamparna, stek dem i 10 minuter, omröring.
• Lägg till potatis, täck med beredd vätska.
• Koka i en halvtimme efter att vätskan i pannan kokar.
• Mala innehållet på pannan med en mixer. Tillsätt gräddfil, salt och kryddor.
• Koka upp, koka i 2-3 minuter, ta bort från värme.

I det ryska köket är det här receptet för puré av torkade vita svampar det vanligaste, det kan anses vara en klassiker. Om vegetabilisk olja används för rostning av lök och svamp, och sur grädde är utesluten från receptet, får du en magert version av maträtten. Då kan du fylla den med majonnäs.

Souppuré av torkade porcini svampar och färsk mushron

ingredienser:

• torkade porcini svampar - 40 g;
• färska mushroner - 0, 4 kg;
• sjalottor - 100 g;
• selleri stjälk - 50 g;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• grönsaksbuljong - 0,5 l;
• vatten - 0,5 l;
• smör - 40 g;
• kräm - 0,2 liter;
• konjak - 20 ml;
• torrt vitt vin - 0, 2 l;
• mjöl - 20-40 g;
• olivolja - 20 ml;
• färska persilja - 30 g;
• salt, peppar - till smak.

Metod för framställning:

• Häll vita svampar med två glas vatten. Efter 2 timmar skölj och klappa torrt. Stam och blanda vattnet i vilket de blötläggs med grönsaksbuljong.
• Tvätta mushroner, skölj med en servett, skär i tallrikar.
• Tvätta, finhack selleri och sjalottor.

Smält hälften av smöret i en stekpanna, stek lauk och selleri i 5 minuter.

• Lägg mushrooms och finhackad vitlök, stek dem i 5 minuter, tillsätt sedan vitt vin och simma tills det har avdunstat till ungefär hälften.
• Lägg till hälften av blötläggda vita svampar, täck med en blandning av vegetabilisk buljong och vatten från under svampen.
• Koka i en halvtimme, smash sedan in pannans innehåll med en mixer.
• Värm resten av smöret i en ren panna, stek mjölet i den. Häll i grädden, piska innehållet i pannan med en visp. Detta är för att förhindra bildning av klumpar. Koka ett par minuter.
• Gå in i gräddsåsen i soppen, mixa. Tillsätt salt, kryddor. Koka upp. Minska värme och värme en stund, omrör för att tjockna soppen.
• Stek resten av vita svampar i vegetabilisk olja. Lägg till finhackad persilja och brandy. Fortsätt att laga mat i 5 minuter.

Spill soppan i tallrikar, dekorera den med stekt porcini svamp. Separat servera vete crackers.

Torkad porcini svampsoppa med gräddeost

ingredienser:

• vita torkade svampar - 50 g;
• färska mushroner (tillval) - 50-100 g;
• lök - 100 g;
• morötter - 100 g;
• potatis - 0,5 kg;
• gräddeost - 0, 2 kg;
• vatten - 1-1, 5 1;
• smör - 40-60 g;
• salt, kryddor - till smak.

Metod för framställning:

• Tvätta och skala grönsakerna.
• Skär morötterna i skivor, potatisarna i kuber av medelstorlek.
• Skär löken i små bitar.
• Blötlägg svamp i vatten, skölj, torka. Klipp den.
• Smutsa ner 40 g olja på botten av pannan, stek laxen och svampen i 5-10 minuter.
• Lägg till grönsaker, täck med vatten. Koka i en halvtimme. 5-10 minuter tills kokt tillsätt salt och kryddor.
• Vrid innehållet på pannan i en mash med en nedsänkningsblandare.
• Koka, lägg ner den hackade osten i små bitar, vänta tills det är helt upplöst i soppen.
• På det återstående smöret, steka de skivade mushronerna, använd dem för att dekorera skålen.

Den soppa, bryggd enligt detta recept, har en mild krämig smak och förförisk doft av svampar. Dess densitet kan justeras genom att minska eller öka mängden vatten som används för att förbereda det.

Torkad porcini svamp soppa kan kokas när som helst på året. Det visar sig användbart och trevligt för smaken. Dess förföriska doft lämnar inte likgiltig gourmet. Disken ser elegant ut, du kan laga mat på vardagar och servera till festbordet.