Seredeg

När du lagar matost eller ost, kvarstår vassle ofta. Sparsamma hemmafruar häller inte den, men använder den för andra rätter. Seredeg kan göras för tunna och tjocka pannkakor, för söta eller osötade pajer, annan bakning. Det kan ersätta vatten, mjölk eller kefir, som vanligtvis är knådad deg. Användningen av vassle för detta ändamål gör att du kan spara familjebudgeten och få bakverk, som inte blir gammal i lång tid.

Matlagningsegenskaper

Degen på vassle framställs enligt samma principer som på vatten, mjölk. Det kan vara jäst och intetsägande, vanligt eller intetsägande, flytande eller kallt. Degens sammansättning och teknik kan bero på det specifika receptet, men det finns flera regler som i alla fall bör följas.

• Vasslen kan förvaras ett tag i kylskåpet, men över tiden försämras det också. För testet är det önskvärt att använda färskt serum eller erhållet 1-2 dagar sedan.
• Smaken av produkterna beror på mjölets kvalitet. Från andra klassens produkter är grått, obehagligt, har ofta en obehaglig smak.
• Oavsett recept på vassle deg du väljer, måste mjöl först siktas. Syftet med denna manipulation är inte bara att befria produkten från småskrot och insektslarver utan också att mätta den med syre. Sigtat mjöl är lättare och fräckt än fullkorn. Den kombinerar bättre med andra komponenter utan att bilda klumpar. Degen knådade på den stiger bättre, bakningen är mild och luftig.
• Ingrediensens temperatur spelar också en stor roll. För jästdeg upphettas den flytande basen till 30-40 grader. Denna temperatur är bäst för att aktivera jäst. En hetare vätska kan döda levande organismer som orsakar jäsning, de kommer att vägra att arbeta i en kall miljö. För andra typer av deg använder produkter oftast vid rumstemperatur eller lite varmare, så det rekommenderas att de avlägsnas från kylskåpet i förväg.
• Förgyllningsjästdegen är beredd den längsta och den snabbaste - färska. Om du planerar att sätta degen på jäst, börja kneda den minst 2, 5-3 timmar före den avsedda måltiden. Om du behöver påskynda processen, istället för den vanliga jästen, använd de snabbaste, med dem kommer degen att passa flera gånger snabbare.

Även från ett framgångsrikt bakverk är det inte alltid möjligt att baka utsökta och vackra kakor eller pannkakor. Det är viktigt att inte bryta mot tekniken för stekpannkakor, bakpannor, ta hand om att förbereda en god fyllning. Då kommer resultatet säkert att glädja både dig och dina nära och kära.

Universaljästdeg på vassle

ingredienser:

• vetemjöl - 1 kg;
• pressad jäst - 25 g;
• kycklingägg - 2 st.
• smör - 100 g;
• socker - 60 g;
• serum - 0,5 l.

Metod för framställning:

• Värmevassle till 30-40 grader. Smälta i det, tillsätt socker. Rör för att uppnå fullständig upplösning av socker och jäst. Låt blandningen stå i 15 minuter, under vilken tid ska jäst aktiveras. Detta kommer att indikera utseendet på skumlockets yta.
• Bryt ägg i en skål, skaka dem med en gaffel eller en visp, häll i serumet. Slå maten med en visp eller mixer med låg hastighet.
• På ett vattenbad eller på något annat sätt som är lämpligt för dig smälter smöret, låt det svalna, häll till vätskeblandningen, blanda.
• Sifta mjöl. Häll det i en handfull i vätskeblandningen och rör om det är svårt att röra degen med en sked eller spatel.
• Stänk mjöl över bordsskivan, lägg degen på den, avsluta knådning med händerna.
• Lägg en boll av deg i en kastrull, täck den med en fuktig trasa och lägg den på en varm plats.
• Efter 1-1,5 timmar kommer degen att stiga. Dra ner den och vänta på att höjas igen.

Efter detta ska degen knådas och det är klart att gå. Denna deg lämpar sig för någon form av bakning, söt eller smaklig.

Fast jästdeg för kakor och pajer på vassla

ingredienser:

• mjöl - 1 kg;
• höghastighets torrjäst - 17-18 g;
• vassle - 0,5 l;
• smör - 0, 2 kg;
• salt - 10 g;
• socker - 40 g.

Metod för framställning:

• Värm valle till ca 30-35 grader.
• Skär smör i små bitar, smälta. Du kan värma oljan i ett vattenbad, på låg värme eller i en mikrovågsugn. Det är viktigt att inte låta det koka.
• Låt oljan svalna till en bekväm temperatur, häll den på vassle. Slå på produkterna med en mixer eller mixer. Vätskebasans temperatur vid tiden för tillsats av de torra komponenterna bör vara 30-35 grader.
• Sifmjöl, blanda det med salt, socker och torrjäst, se till att ingredienserna är jämnt fördelade i mjölet.
• I små portioner häll den torra blandningen till vätskan, blanda produkterna grundligt varje gång för att förhindra bildning av klumpar.
• När det blir svårt att röra degen med en spatel, skift den på bordets melade arbetsyta, tillsätt allt kvarvarande mjöl och sluta att ätta degen med händerna. Det ska inte vara för brant, men inte klibbigt i dina händer.
• Lägg en klump av deg i en panna, täck den med klädesfilm och sätt den på en varm plats.

Efter en halvtimme kommer degen att öka i volym med 2 gånger. Det betyder att det är dags att trycka ner och börja baka en tårta eller pajer. Denna deg lämpar sig för bullar, men då kommer det inte att skadas för att lägga till lite mer socker. Snabb jästdeg måste användas omedelbart efter att den har höjts - den sätter sig så fort som den passar.

Jästfri deg på vassle

ingredienser:

• vetemjöl - 0, 35 kg;
• serum - 0,25 l;
• socker - 10 g;
• salt - 5 g;
• läsk - 5 g;
• bordsvinäger (9 procent) - 10 ml;
• raffinerad vegetabilisk olja.

Metod för framställning:

• Värm vasslet lite, blanda det med salt och socker. Tillsätt vegetabilisk olja, blanda väl.
• Stänk handfullt siktat mjöl och rör, knäda degen.
• Rulla degen i ett lager ca 1 cm tjockt.
• Soda släckning med ättika.

Smör degen med en pasta med läsk och ättika, vik degen i ett kuvert, rulla det igen, lägg det igen, lägg det i en påse och låt det varma i en timme.

Efter detta måste degen knådas igen med händerna, och du kommer att kunna börja bilda pajer eller annan bakning.

Degen för pannkakor på vassle

ingredienser:

• vetemjöl - 150 g;
• serum - 0,5 l;
• socker - 100 g;
• raffinerad vegetabilisk olja - 60 ml;
• läsk, släckt med ättika - 5 g;
• salt - 3 g;
• kycklingägg - 3 st.

Metod för framställning:

• Ägg och vassle ska avlägsnas från kylskåpet i förväg så att de värms upp till rumstemperatur. Serum stör inte lite varmare.
• I skålen, bryta ägget, tillsätt socker och salt, gnugga allt med en visp.
• Häll in serum till äggmassan. Slå maten ihop, det borde vara en helt homogen komposition.
• Lägg till den släckta läsken, mixa.
• Sifta mjöl. Anslut den med en vätskebas. Rör noggrant degen - låt inte mjölklumparna falla in i den.
• Häll i olja, blanda.

Pannkaka degen på vassle är klar att användas omedelbart efter blandning. Detta recept är utformat för framställning av tunna pannkakor. Om du vill baka tjocka pannkakor, minska mängden vassla med ca 1, 5 gånger. Socker kan också tillsättas i 1, 5-2 gånger mindre än det som anges i receptet, speciellt om du planerar att göra godis med en smaklig fyllning.

Seredeg för pannkakor

ingredienser:

• vetemjöl - 0, 35 kg;
• vassle - 0,5 l;
• kycklingägg - 3 st.
• salt - 3 g;
• bakpulver till deg - 5 g;
• socker - 60 g.

Metod för framställning:

• Blanda siktat mjöl med bakpulver.
• Slå ägg med salt och socker. Lägg till varm vassla. Vispa det hela tillsammans.
• Ange den beredda torra blandningen, rör degen tills den är jämn. För att förhindra bildning av klumpar kan mjöl matas in i delar.

Från denna deg kan du inte bara göra pannkakor, men också tjocka pannkakor.

Seredeg tillverkas av samma regler som i mjölk. Pies gjorda av det blir inte inaktuellt länge, pannkakor är ömma och trevliga att smaka.