Att steka äggplantor i en stekpanna

Äggplantor upptar nästan samma plats som bulgarsk peppar när det gäller popularitet. Men om förberedelsen av peppar inte orsakar några speciella svårigheter, uppstår många frågor om äggplantorna från hemmafruarna. Oftast är de intresserade av att steka äggplanter i en panna, så att de inte mjuknar, blir till potatismos, förlorar form och smakar inte bittert.

Äggplanternas särdrag är att de bara är ätbara vid tekniskt modenhet, så länge de har lätta, mjuka och praktiskt sammanslagna frön med massa.

Med ålder ackumulerar aubergine ett ämne som är farligt för människors hälsa - solanin. Vid tiden för mogning ackumuleras fröerna i äggplanter så mycket att frukterna blir bittra och olämpliga för konsumtion.

Förekomsten av solanin kan bestämmas genom att skära en skiva från aubergine. Om det är på skivan mörknar till en gulbrun färg betyder det att det finns mycket av detta ämne i det. Från den minsta mängden solanin mörkar äggplantans massa något.

Men det finns sorter av äggplanter där detta ämne inte ackumuleras, även i fysiologiska mognadsstadiet. Därför kan även vuxna frukter tas till matlagning.

Aubergine används i många rätter. De saltas, syltas, stuvas, bakas, stekas.

Stekta äggplanter kan serveras som en separat maträtt, samt förutom kött, potatismos och andra grönsaker.

Hur man förbereder äggplanter för stekning

För stekning, använd unga äggplantor. De har tunn hud som inte behöver avskuras. Detta innebär att äggplanterna i process av värmebehandling behåller den form som du ger dem.
Äggplanter, avsedda för stekning, skivad i skivor eller plattor ca 1-1,5 cm tjocka. Skivor av sådan tjocklek har tid att steka bra i några minuter, inte suga upp oljan, deformera inte.
Om du har en något övervuxen aubergine och du misstänker att de kommer att smaka bittra efter att ha klippts, lägg dem i en stor skål, strö över salt och låt i en halvtimme klämma den med en liten bock.
Under denna tid kommer saft att sticka ut, vilket kommer att ta bort all bitterhet. Förresten, fröna efter en sådan manipulation är också väl borttagna. Det är nog att sätta hackade äggplanter i en kolsyrare och skölj under kallt vatten.
I stället för salt kan du använda saltat vatten. Häll den hackade aubergine och lämna i en halvtimme. Kasta sedan dem i en kolv och vänta tills vätskan dräneras. Inget behov av att klämma eggplantshänderna, som rekommenderas i vissa recept, annars kommer de att förlora sin runda form och bli förkrympad.
Låt dem i en kolsyrare en stund, blöt sedan med en pappershandduk för att avlägsna resterande fukt. Ju bättre du torkar äggplantorna desto snabbare kommer de att steka, inte ha tid att mildra mycket.
Om du äntligen vill få en aubergine med en rudig, krispig skorpa, innan du lägger den i pannan, rulla dem i mjöl. Under stekning, när den kombineras med saften kommer den att täcka ytan av äggplanterna med tunt skal, vilket inte tillåter saften att komma ut och oljan - tränger in starkt inuti. Därför kommer äggplantskivor utsida att täckas med en gyllene skorpe, och inuti kommer de att förbli saftiga och inte mycket feta.
Istället för mjöl kan du använda smet, som vanligtvis dyppas bitar fisk eller kött innan det skickas till pannan.

Hur man stekar äggplantor korrekt

Om du använder unga icke-bittera äggplanter behöver de inte behållas i salt eller saltvatten.

Stänk salt och peppar till smak innan du steker, rulla i mjöl och skickar omedelbart till pannan.

Sprid de beredda äggplanterna endast i en brunnspanna med tillräcklig mängd olja. Om du häller lite smör, så kommer äggplanterna, som är mycket absorberande fett, att likna bakade.

En gång i pannan börjar äggplanter omedelbart att släppa ut vätska. Därför bör elden vara stark nog att fukten inte hade tid att kyla oljan. Annars kommer aubergine inte att steka och gryta.

Av samma skäl, när stekning av äggplanter, är inte panen täckt med lock.

När skivans undersida är stekt, använd en spatel för att vända dem till andra sidan och ta dem till beredskap.

Om det finns mycket äggplantor, stek dem i flera tillvägagångssätt. Lägg sedan de färdiga äggplantorna i ett skikt på ett bakplåt och värm i ugnen.

Vanligtvis är stekta äggplantor väldigt feta. Avlägsna dem från pannan, sätt dem på en pappershandduk, och det kommer att absorbera överflödig olja. Även om några gourmeter ber om att sakna detta ögonblick. Som de säger, argumenterar inte smaker.

Om äggplanter serveras med andra grönsaker, stek dem separat och blanda sedan.

Och nu - några recept med stekt aubergine.

Aubergine stekt: den klassiska versionen

ingredienser:

äggplanter - 2 st.
raffinerad solrosolja - 50 g;
mjöl - 30 g;
salt och peppar efter smak.

Metod för framställning

I unga äggplantor ska du skära stammen, skära inte huden. Vuxen frukt rensas från huden. Skär i cirklar.
Stänk med salt och peppar efter smak, rulla i mjöl.
Häll oljan i pannan, värm väl. Stek äggplanterna på båda sidor över måttlig värme tills de är guldbruna.
Ta bort överskottsfett genom att lägga på muggar på en pappershandduk. Servera äggplanterna som en separat maträtt.

Stekt äggplanter (med lök)

ingredienser:

äggplanter - 2 st.
lök - 2 st.
raffinerad solrosolja - 50 g;
salt och svartpeppar - till smak;
mjöl - 1 msk. l.

Metod för framställning

Skär de beredda äggplantorna i skivor.
Stänk med salt och peppar. Rulla in mjöl
Frysta över måttlig värme på båda sidor tills det är guldbrunt.
Sätt muggarna på en tallrik.
I den återstående oljan steka finhackad lök till ett rodigt tillstånd.
Täck dem med äggplantor.

Stekt äggplanter (med tomater)

ingredienser:

äggplanter - 2 st.
tomater - 4 st.
raffinerad solrosolja - 70 g;
mjöl - 2-3 msk. l.
salt och svartpeppar;
gräddfil - 4 msk. l.
vitlök - 2 kryddnejlika (valfritt);
persilja eller dill.

Metod för framställning

Beredda äggplanter skärs i cirklar. Strö med salt och peppar, rulla i mjöl. Stek på båda sidor tills brun skorpe. Sätt på en skål i ett lager.
Ta tomater av samma diameter som äggplantor. Skär i cirklar. Salt det. Sätt på en sil för att göra saftstacken. Rulla in mjöl, stek i resterande olja på båda sidor tills de är kokta. Lägg en kopp på varje skiva aubergine.
Dekorera äggplanter med tomater med gräddfil. För mer piquancy sur grädde kan blandas med mosad vitlök. Strö med hackade gröna. Servera kallt eller varmt.

Stekt äggplanter (med tomater och vitlök)

ingredienser:

äggplanter - 2 st.
tomater - 4 st.
vitlök - 3 klyftor;
ung persilja - några kvistar;
raffinerad solrosolja - 100 g;
salt - efter smak
mjöl - 1-2 msk. l.

Metod för framställning

Tvätta äggplanter, klippa stjälkarna, avlägsna huden. Skär i cirklar. Lätt salta varje skiva och lämna i en halvtimme.
Skaka med en pappershandduk, rulla in mjöl. Lägg i ett enda lager i en hetpanna och stek på båda sidor tills de är guldbruna. Sätt på en maträtt.
Tvätta tomater, skär i kuber. Lägg i pannan med resterande smör, tillsätt hackad vitlök, mixa. Stew tills fullständig avdunstning av saften.
Täck de stuvade tomaten med äggplantor, strö med hackad persilja.

Stekt äggplanter (med färska svampar och lök)

ingredienser:

äggplanter - 2 st.
tomater - 2 st.
färska svampar (mushrooms) - 100 g;
lök - 2 st.
mjöl - 2 msk. l.
raffinerad solrosolja - 100 g;
salt och svartpeppar;
gräddfil - 3 msk. l.
Dill eller persilja.

Metod för framställning

Stek alla grönsaker och svampar separat.

Beredda äggplanter skärs i cirklar, salt och peppar, rulla i mjöl. Skaka in olja på båda sidor tills det är guldbrunt.
Klipp tomaten i cirklar, tillsätt salt. När saften är tömd, rulla i mjöl, stek på båda sidor tills de är kokta.
Lök skärs i ringar, stek i smör tills guldbrun.
Rengör svampen, skåll med kokande vatten, skär i remsor. Sätt i pannan. Koka i 20 minuter under omröring. Salt det. Sätt i gräddfil, blanda, koka, men koka inte.
Sätt äggplantor på en bred maträtt, sätt tomater på dem. Skydda med lök och svamp. Dekorera med hackade gröna.

älskling att notera

För en bättre smak av äggplanter, kokta enligt något av dessa recept, lägg på en bakplåt, strö med hackad ost på en rivare. Sätt i förvärmd till 200-220 ° ugn och baka till ost smälter.

Om du vill laga äggplanter i smeten, blanda 2 ägg, 100 ml mjölk, 4-5 matskedar. l. mjöl, salt. Degen ska visa sig som pannkakor. Doppa varje cirkel i smeten, lägg i pannan med smör och stek på båda sidor tills det är guldbrunt.

Kommentarer (0)