När det finns ett val mellan inköpta och kokta hemma, vågar vi föreslå att knappast någon kommer att välja den första. Faktum är att under de vackra etiketterna inte alltid är gömda riktigt användbara och naturliga produkter. Idag ska vi laga ost, lyckligtvis är den här uppgiften ganska enkel.
Vi är säkra på att du inte ska förklara vilken ost som är, för att den här mjuka, salta osten är idealisk för morgonkaffe smörgåsar och anses också vara en utmärkt ingrediens för sallader och snacks. Men osten är inte bara läckra, men också extremt användbar - osten innehåller nödvändiga spårämnen, mineraler, vitaminer.
Några hemligheter att skapa läcker ost
- Den klassiska ingrediensen i osten är tjock getmjölk, men om du inte kunde få det, så gör koens vilja;
- Mjölk är önskvärt att använda hemlagad men om nödvändigt kan den ersättas med pastöriserad mjölk.
- För att osten inte ska vara peroxid under oket, ska den vara i kylskåpet under den heta tiden.
- Förutom klassiska ingredienser (mjölk, salt och gräddfil) kan du använda kryddor (röd och / eller svartpeppar), svamp och grönsaker för att skapa ost;
- För matlagning är det lämpligt att ta glas eller emaljerade varor.
Ost i hemmet. Klassiskt recept
Du behöver:
- fettmjölk - 1 l,
- gräddfil (20%) - 3 msk. l.,
- citronsaft - 2 msk. l.,
- salt - 1 tsk.,
- vatten - 1 kopp.
framställningsmetod
- Häll den angivna mängden mjölk i pannan. Vi lägger på en stark eld.
- Lägg till gräddfil. Rör om.
- Så snart mjölken börjar rulla, häll i citronsaft. Rör om. Vi värmer en minut.
- Colander täckt med gasbindning. Häll den resulterande mjölkmassan. Efter att vasslen är tömd (du kan använda den för att ta hand om ansiktets hår och hud), sätter vi osten i gasbind, lägger den under tryck och lämnar den i en timme.
- Skär osten och häll den med saltlösning beredd på den mängd salt och vatten som anges i ingrediensförteckningen. Efter 30 minuter kan du prova. Store ost rekommenderas i en lufttät behållare i saltlösning.
Ett annat enkelt recept på ost. Du kan ta ett prov efter en timme
Du behöver:
- mjölk - 3 l,
- ättika (9%) - 3 msk. l.,
- salt - 1 msk. l.
framställningsmetod
- Mjölk kokades. Tillsätt vinäger och salt. Rör om. Koka i 2-3 minuter.
- Kasta tillbaka ostmassan i en kolsyrare, täckt med gasbindning.
- När ostmassan befriats från överskott av fukt, sätter vi den i gasbind och lägger den under tryck. Lämna i 1 timme.
- Skär den färdiga osten i bitar och prova. Om du efter provet fortfarande har osten, är det lämpligt att lagra det i saltlake efter att du fått ostmassan.
Det ursprungliga receptet för hemgjord ost
Du behöver:
- mjölk - 2 l,
- gräddfil - 400 g,
- kefir - 200 g,
- kycklingägg - 6 st.,
- salt - 2 msk. l.
framställningsmetod
- Lägg salt till mjölk. Vi släcker. Väntar på kokning.
- Slå ägg med gräddfil och kefir. Den resulterande blandningen sättes till mjölken. Ständigt omrör, sätt mjölken igen till koka. På 5 minuter får du ostmassa och vassla.
- Colander är täckt med flera lager ren gasbindning och hälld mjölk-äggblandning.
- Efter glasserumet sätter vi osten i cheesecloth och lägger den under en press. OBS: Ju tyngre belastningen desto strängare blir resultatet ost.
- Efter 4-5 timmars ost, som inte frigörs från gasväsen, skickas i kylskåpet i några timmar. Klar, du kan försöka!
Ost med gröna
Du behöver:
- mjölk - 3 l,
- gräddfil - 600 g,
- kefir - 300 ml,
- ägg - 9 st,
- salt - 3 msk. l.,
- färsk dill - 1 liten gäng.
framställningsmetod
- Häll mjölk i en panna lämpad för att tillverka ost. Vi saltar. Vi släcker.
- I den kokande mjölken introducerar vi ägget slagna i skummet.
- Lägg till gräddfil och kefir till mjölkäggmassan. Rör om.
- Mina gröna. Obsushivayut. Finhackad
- Häll i en kastrull med mjölk. Koka i ytterligare 5 minuter, under vilken tid mjölken kommer att curdle och vassle kommer att ligga bakom.
- Släpp massan i en kolv som läggs i flera lager med gasbindning.
- Så snart all vätska har tömt, sätt osten under en press. Lämna ett par timmar. Efter vi skickar den hemgjorda sirapen till kylskåpet, och på morgonen kan du smaka en kopp kaffe!
Kostost med kryddor
Du behöver:
- kefir - 1 l,
- mjölk - 1 l,
- ägg - 6 st.,
- salt - till smak,
- rödpeppar - en liten nypa,
- kummin - vid knivens spets
- vitlök - 1 kryddnejlika,
- greener - 1 gäng.
framställningsmetod
- Häll mjölken och kefir i pannan och sätt den på eld.
- Slå ägg med salt och häll i kefir, utan att vänta på att det ska koka.
- Vi bringar kefir-äggmassa till koka och omrör ibland.
- Så snart ostmassan bildas, ta bort pannan från värmen.
- I den kylda blandningen tillsätt de angivna kryddorna, vitlök passerade genom en press och hackad gröna.
- Luta massan i en kolsyrare (glöm inte att försegla den med gasbind) och vänta tills överskottsvätska är tömd.
- Vik ost i cheesecloth. Vi lägger under tryck på natten, och på morgonen avnjuter vi oss med utsökt hemgjord ost.
Hur man lagar ost med pepsin
Pepsin är det viktigaste matsmältningsenzymet i magsaften. Det är han som ansvarar för uppslutning av proteiner genom att dela dem i enskilda peptoner. I dag säljs pepsin i stormarknader. Det är detta som hjälper dig att förbereda utsökt ost, eftersom enzymer med mjölkstamning ingår i denna produkt. Du behöver:
- hemlagad mjölk - 3 l,
- pepsin - vid toppen av en kniv
- salt - 1 msk. l.,
- vatten - 1 l.
framställningsmetod
- Värm mjölken till 30 grader.
- Lös upp pepsin i lite vatten och häll det i mjölken och rör om det hela tiden.
- När mjölken har gått av, ta bort den från värmen. Ge coolt.
- Kyl ner massan på gasväv. När vattnet är tömt, linda massan i gasbind och sätt den under en press.
- Vi lägger den färdiga osten i en saltlösning, för beredningen av vilken vi löser upp salt i den mängd vatten som anges i ingrediensförteckningen. Efter 2 timmar är osten redo att äta. Bon appetit!
Nu vet du hur man gör ost hemma. Vi rekommenderar dock att du inte missbrukar sådana ostmedlemmar med njursjukdomar, cirkulationsorgan, bukspottkörteln, magen, nervsystemet, lever och gallvägar.
