Den unika smaken och utseendet på äggplanter har gjort dem till en av de mest populära produkterna bland kulinariska specialister. De kombineras med kött, svamp, grönsaker, bra i stekt, bakad och stuvad. Stewed äggplanter finns i köket i olika nationer. Nästan varje hemmafru har ett särskilt recept på denna maträtt. Att laga sådana rätter måste du kunna kocka utan dem skulle menyn inte vara rik nog.
Matlagningsegenskaper
Det finns ingen stor svårighet att göra stewed äggplanter. Även början värdinna kommer att klara av uppgiften, kunskap om några subtiliteter hjälper henne i detta:
- Vissa grönsaker av familjen Solanaceae innehåller en giftig substans - solanin. I små kvantiteter är det inte farligt, men kan förstöra skålens smak. I äggplanter, särskilt mogna, är detta ämne närvarande. Salt hjälper till att bli av med det. Om du sprinkar de hackade grönsakerna med salt, och efter 10 minuter sköljs kommer det inte att finnas några spår av solanin och bitterhet som är associerad med den. Om äggplanterna suger i en lösning av 10 g salt per 1 liter vatten i 20 minuter blir resultatet detsamma.
- Innan du lägger till gryta, är äggplanter och andra grönsaker inte tillräckligt att tvätta - de måste torkas med en pappershandduk eller servett. Annars kan grytan bli vattnig, grönsakerna själva kommer att förlora sin form och kommer att se oattraktiva ut.
- För att bättre hålla grönsaker i en gryta, är det önskvärt att höja dem grovt och steka dem över medelhögt värme innan de stuggas. Rostan har en positiv effekt på smaken av den färdiga maträtten, men dess kaloriinnehåll ökar på grund av detta.
- Om i stället för sås eller som tillägg till det, när äggplanter släcks används tomatens massa, frön måste avskalas från huden före användning. Om du skär dem i kors och sänker dem i några minuter i kokande vatten, kan de rengöras utan någon speciell ansträngning.
- Äggplanter är i harmoni med vitlök. Det kan tillsättas i början av tillagningen, för att ge skålen en trevlig arom, men inte att göra den kryddig eller i slutet av tillagningen, så att skålen är smaklig.
Stewed äggplanter kan serveras som en separat maträtt eller som en maträtt. De går bra med vilken typ av kött som helst.
Aubergine stuvad i tomat- och pepparsås
ingredienser:
- äggplanter - 1 kg;
- tomater - 0,5 kg;
- sötpeppar - 0, 2 kg;
- lök - 100 g;
- morötter - 100 g;
- vinäger (6%) - 20 ml;
- socker - 20 g;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- gäng kryddor för grönsaker - 5 g;
- salt - efter smak
- vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå.
Metod för framställning:
- Äggplanter skärs i cirklar om 0, 5-0, 7 cm tjocka.
- Salva, lämna i 10 minuter.
- Skölj i rinnande vatten för att lossa grönsakerna av överskott av salt. Blot med servetter.
- Smält smöret i en panna, bruna de "blåa" på båda sidor. Det är inte nödvändigt att steka starkt, eftersom grönsaker kommer att stuvas.
- Skrapa, tvätta morötter. Mala den revet med små hål.
- Fräs löken från skålen, klipp den så liten som möjligt.
- Passera vitlök genom pressen.
- Tomatar koka, rena, ta bort sälar i stalkerna. Skär i stora skivor, använd en mixer, sätt till potatismos.
- Pepparfrön tas bort genom att ta bort stjälken. Skär i små bitar av godtycklig form. Krossblandare.
- Blanda tomat- och pepparpuré, tillsätt lök, vitlök och morötter till den resulterande massan, blanda väl.
- Häll ättika i grönsaksblandningen, tillsätt salt, socker och kryddor, blanda igen.
- Sätt äggplantor i lager eller i en kittel, tjockt täcka dem med grönsakssås.
- Täck kokkärlet med lock. Sätt på en långsam eld. Smäll i 15 minuter.
Stewed äggplanter serveras med såsen där de tillagades. Skålen är närande och doftande, aptitretande utseende.
Aubergine stuvad med kött
ingredienser:
- äggplanter - 0,5 kg;
- kött (helst lamm) - 0,5 kg;
- Bulgarisk peppar - 0, 4 kg;
- lök - 100 g;
- bittera paprika - 50 g;
- koriander - 50 g;
- markkorjander, svartpeppar - smak
- zira - att smaka;
- lard (fläsk eller fläskfett) - 100 g;
- tomater - 0,5 kg;
- vatten eller buljong - 0,5 l;
- salt - efter smak.
Metod för framställning:
- Tvätta, torka och skära köttet i små bitar.
- Skär fettet i små bitar.
- Skär äggplanter i barer ca 1 cm bred. Doppa i saltat vatten i 20 minuter. Skölj ut. Låt grönsakerna torka ut.
- Tvätta tomater, blöt med en servett, skuren i stora skivor.
- Lök, fritt från skinken, skuren i tunna halvringar.
- För paprika (söt och bitter), ta bort stjälkarna med fröna och membran. Klipp peppar i ringar av ringar.
- Snygg chili med en kniv.
- Sätt på smörgås på botten av en kittel eller en tjock bottenkruka. Sätt på elden.
- Stek köttet i smält fett.
- När köttet är brunt, tillsätt lök till det, stek i några minuter.
- Lägg de övriga grönsakerna, strö dem med salt och kryddor, häll i buljongen.
- Vrid ner värmen, täck kåden med ett lock. Smaka grönsaker med kött i ca 40 minuter tills köttet är kokt.
- Strö med malet koriander, sedan ytterligare 5 minuter. Ta bort från värme.
Stewed äggplanter, kompletterad med kött och grönsaker, är en stor måltid som kan ersätta en fullständig måltid. Det visar sig så gott att gästerna definitivt inte kommer vara arg på dig om du erbjuder dem denna doftande maträtt.
Aubergine stuvad med svamp
ingredienser:
- äggplanter - 0, 6 kg;
- tomater - 0, 3 kg;
- färska mushroner - 0, 3 kg;
- lök - 100 g;
- vegetabilisk eller svampbuljong - 100 ml;
- vegetabilisk olja - 40 ml;
- salt, kryddor, färska örter - efter smak.
Metod för framställning:
- Skär äggplanter i barer eller halvcirklar, blöt i saltat vatten, tvätta och torka.
- Klipp tomater i stora skivor.
- Tvätta svampar. Bara med en servett. Klipp vardera i 2-4 stycken beroende på storlek.
- Fria löken från skalet, skurna i små kuber.
- Fry svamp med lök på låg värme, tillsätt grönsaker och lite vatten. Om det finns mycket vätska från svampen, kan mängden vatten reduceras till 50 ml.
- Täck panelen med lock, minska värmen. Smäll i 20-30 minuter tills äggplanterna är klara.
- 5 minuter före processens slut, tillsätt salt och krydda maträtten, strö med hakade gröna.
Om i stället för vatten medan du syr, lägg till gräddfil, blir maträtten ännu smakigare. Mushjön kan ersättas med skogsvamp, men många av dem behöver preliminär förberedelse (steeping, kokning).
Aubergine stuvad i gräddfil
ingredienser:
- äggplanter - 0, 4 kg;
- tomater - 0, 2 kg;
- vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå
- salt, kryddor - efter smak
- gräddfil - 0, 2 l;
- vitlök - 2 kryddnejlika.
Metod för framställning:
- Förbered äggplanterna genom att skära dem i cirklar, blötlägga dem i saltlösning, sköljning och torkning.
- Lätt bruna auberginerna i pannan, lägg dem i en bageri.
- Säsong rostade grönsaker.
- Skär tomaterna i cirklar, täck dem med äggplantor.
- Blanda gräddfil med kryddor och vitlök passerat genom en press.
- Torka gräddfil med en liten mängd vatten, häll grönsaker över såsen.
- Placera formen i en ugn för förvärmd till 180 grader. Stew grönsaker i en halvtimme.
Du kan stew grönsaker med detta recept i en stekpanna. Om äggplanter inte stekas före stygning blir maträtten diet.
Stewed äggplanter är en av de mest populära rätterna i världen. Det finns många alternativ för dess förberedelse. De flesta erfarna kockar har sitt favoritrecept på denna maträtt. Du kan stew aubergine separat i en tomat, gräddfil eller annan sås, i vatten eller buljong. Ofta kompletteras de med grönsaker, svamp, kött. Varje alternativ är bra på sin egen väg. Mistress gör inte ont för att få veta några stewed aubergine recept för att diversifiera familjen menyn.
