Äggplanter är älskade av många, och en mängd olika läckra mellanmål är förberedda från dem. En speciell plats bland dem är upptagen av saltade äggplanter, som bör göras för vintern minst en gång för att uppskatta deras unika smak. Gourmeter säger att det liknar en svamp, men samtidigt är den original och ser inte ut som något. Det finns flera recept för saltning för vinteräggplanter, men innan du väljer det mest attraktiva, är det meningsfullt att bekanta dig med teknikens egenskaper.
Tekniska funktioner
Tekniken för förberedelse "blå" för vintern har flera karakteristiska drag.
- De mest ömma och goda mellanmålen erhålls från unga äggplantor, vars längd inte överstiger 20 centimeter. Det är önskvärt att diametern också var liten och grönsakerna passerade helt enkelt genom burkens hals.
- Äggplanter innehåller mycket solanin, vilket ger dem en bitter smak. Dessutom är det en giftig substans som påverkar människokroppen negativt. Av denna anledning saltas äggplanter och lämnas under garnet innan de saltas eller på annat sätt bereds och tvättas sedan. Salt hjälper till att dra ut solanin av dem. Blanchering i saltvatten bidrar också till att bli av med det. Varaktigheten av blanchering bör inte vara mindre än fem minuter, salt bör tillsättas minst 10 gram per liter vatten.
- Oavsett metoden för betning av äggplanter måste alla redskap som används för att förbereda dem vara rena och de burkar där de kommer att lagras på vintern måste steriliseras. Aluminiumbehållare är kategoriskt inte lämpliga för saltning, eftersom de avger skadliga ämnen under oxidation.
Om du saltar äggplantorna med dessa tre punkter i åtanke och inte avviker från receptet får du ett gott mellanmål som kommer att vara välbevarat för hela vintern.
Saltade äggplanter med vitlök: ett klassiskt recept
ingredienser:
- äggplanter - 5 kg;
- vatten (för saltlösning) - 1 liter;
- vatten (för matlagning) - 3 l;
- salt - 100 g;
- vitlök - 100 g;
- selleri greener (tillval) - 100 g,
- lövblad - 4 st.
Metod för framställning:
- Tvätta, torka äggplanterna. Klipp stengeln och gör ett longitudinellt snitt med en skarp kniv ca 3-4 cm djup.
- Häll salt (60 g) i kallt vatten (3 liter), sätt äggplanter i det, koka upp och koka i 5 minuter.
- Överför de "blåa" till kallt vatten under några minuter för att kyla ner.
- Vik äggplanterna i rader på brädet så att skären är vända mot samma sätt. Gör en liten lutning, sätt en annan bräda under brädet motsatt haket, helst en smal, så att äggplanterna inte kryper. Tryck på äggplanterna på det tredje kortet, sätt något tungt på den. Allt detta är nödvändigt för att få extra auberginejuice. De måste ligga under åket i 3-4 timmar.
- Skär den skalade vitlöken i plattor.
- Placera äggplanterna i en behållare för saltning, till exempel i en stor emaljpanna, sätta selleriblad och laurelblad på botten, häll varje lager av "blå" med en stor mängd vitlök.
- Koka saltlösningen genom att koka en liter vatten med två matskedar salt.
- Häll saltlösningen på äggplanterna och ställ in trycket. Sätt pannan på en sval plats, till exempel i kylskåp. Du kan lagra dem på vintern i denna kastrull vid en temperatur som inte överstiger 4 grader, eller du kan lägga dem i steriliserade burkar och sterilisera dem så att de kan förvaras vid rumstemperatur.
- Om du vill lagra snacks i burkar, lägg äggplanter tätt i dem. Koka saltlösningen i vilken de saltades, häll den i bankerna, så långt det är tillräckligt.
- Placera burkarna i en stor gryta fylld med vatten och sterilisera mellanmålet i en halvtimme.
- Rulla tenn med en nyckel.
Arbetsstycket ska förvaras i en källare eller annat kallrum. Saltade äggplanter går mycket bra med vitlök. Skördad för vintern enligt det klassiska receptet, liknar de nästan alla, speciellt eftersom när du serverar äggplanter på bordet kan vitlök borstar bort. Aubergine, saltad på traditionellt sätt, kan senare användas för att förbereda andra rätter. Till exempel kan du klippa dem och göra dem rullar.
Saltade äggplanter med morötter
ingredienser:
- äggplanter - 3 kg;
- morötter - 1 kg;
- gröna (dill, selleri, persilja) - 100 g;
- salt - 100 g;
- vitlök - 15 kryddnejlika
- svarta pepparkornar - 15 st.
- paprika hela - 15 st.
- äppelcidervinäger (6 procent) - 75 ml;
- vegetabilisk olja - 60 ml;
- vatten - 3 l.
Metod för framställning:
- Förbered äggplanterna genom att ta bort stammen och göra en djup longitudinell snitt i varje grönsak.
- Koka en och en halv liter vatten och lös 30 g salt i den. Doppa äggplantorna i vattnet och blanchera i 5 minuter.
- Ta bort äggplantorna och lägg dem i kallt vatten i några minuter.
- Placera i tre timmar under tryck för att avlägsna överskott av juice.
- Öppna äggplanterna som en bok och salt, försök att använda ungefär hälften av det återstående saltet.
- Chop eller rist på koreanska sallader, gnugga morötter. Sprid det inuti äggplantorna och stäng dem. För att äggplantor inte öppnar, kan de vara bundna med stænglar av dill eller selleri.
- Vik i en kruka, längst ner som du kan lägga gröna.
- Koka en och en halv liter vatten, sätt i det återstående saltet, en blandning av paprika, vitlöksklyfta. Koka i 2-3 minuter och låt stå tills koksalten har svalnat till 45-55 grader. Häll i 60 ml ättika, blanda.
- Häll saltlösningen på äggplanterna, lägg en tallrik på dem, lägg på något tungt på den.
- Efter två dagar överför äggplanterna till försteriliserade burkar. Häll lite ättika i varje burk (5 ml behövs för 2 liter).
- Häll återstående saltlösning i en liten kastrull, koka i 5 minuter, häll i äggplantor.
- Topp med vegetabilisk olja.
- Sterilisera äggplantorna i 10 minuter.
- Tätning av rullande metalllock.
Salty äggplanter som kokas med detta recept kan lagras vid rumstemperatur. Om det antas att hela vintern ligger i kylskåp eller källare, kan du stänga med plastlock och inte försterilisera.
Saltade äggplanter är en av de mest värdefulla aptitretare för vintern. De är väldigt närande, har en unik smak, aptitretande utseende.
