När det gäller and, representerar många omedelbart anka fyllda med äpplen. Men förutom receptet på denna festliga maträtt finns det många fler, där huvudkomponenten är ankött.
Nu i butikerna kan du köpa både en ankarkassa och en filé. Och det är väldigt bekvämt, för det är inte alltid dags att slaktare en hel anka, och det kostar dyrt.
Anka är ägare till fett kött, så det är kokt med sådana produkter som lätt absorberar fett. Med ank kött får du mycket välsmakande pilaf, stewkål med anka. Men kanske är det oftast kokt med potatis.
Stewed duck med potatis: matlagning detaljer
- I en ung anka som är välmatad är köttet ömt och mjukt. Den gamla ankan, även med långvarig släckning, kan vara hård och smaklös.
- Rätter från alltför fet anka kommer att ha en fet smak. Dessutom smälter feta livsmedel värre. Därför bör överskott av fett avlägsnas.
- Duckfett kan användas för rostning av lök, potatis och kött i sig. Resterna av ankafett lagras väl i frysen. Det kan smälta ner, dräneras i en liten kruka, kylas och förvaras i kylskåpet.
- Innan du lagar mat, rekommenderas att du håller den gamla ankanen i vatten med ättika eller ättlök, strö med citronsaft.
- För att göra skålen inte så fet, istället för smör, bör du använda ankafett. Därför läggs köttstycken med fett och hud på en hetpanna och stekas tills en del av fettet smälts. Överskottsfett kan dräneras. Lägg sedan de övriga köttbitarna. Vidare agera på receptet.
- Från kryddor och kryddor till den stewed anka med potatisar lägger lökblad, allspice ärter, kummin, persilja rot, vitlök.
Stewed anka med potatis och kummin
ingredienser:
- anka - 0, 7 kg;
- potatis - 0, 8 kg;
- lök - 2 st.
- morötter - 1 st.
- salt - efter smak
- Jordad svartpeppar - Smaka på.
- vitlök - 3 klyftor;
- kummin - nypa;
- lövblad - 2 st.
Metod för framställning
- Tvätta anden, dela genom lederna i bitar. Skaka med en pappershandduk för att ta bort överskott av fukt.
- Skala potatis, tvätta, skära i kuber. Skala morötter och lök, skölj med kallt vatten. Smaka choklad lök. Skär morötter i tunna skivor eller små kuber. Hacka vitlök med en kniv.
- I en varm, torr kittel, sätt ankstyckena och stek på alla sidor tills de är guldbruna. Du kommer att se att det finns tillräckligt med fett i kittel. Ta ut köttet på tallriken.
- Sätt lök och morötter i smält anda fett, steka.
- Sätt andan, häll kokande vatten till köttets nivå. Stäng kittel med ett lock, minska värmen och låt svalna med en svag koka tills andan är mjuk.
- Sätt potatisarna, tillsätt mer kokande vatten. Salt, sätt peppar, spiskummin, löklöv. Släcka allt på låg värme i 30 minuter. 10 minuter före beredskapen, tillsätt vitlök och ta bort bladlövet, som med en lång värmebehandling börjar det smaka bittra.
- Sätt den beredda anka med potatis på tallrikarna, strö med hackade gröna.
Anka stuvad med potatis i en tomat
ingredienser:
- anka - 0, 7 kg;
- potatis - 1 kg;
- löklök - 2 st.
- morötter - 1 st.
- tomatpasta - 1 msk. l.
- pepparkorn - 10 st.
- lövblad - 3 st.
- persilja rot - 50 g.
Metod för framställning
- Skaka den beredda ankan i bitar, skölj med en pappershandduk, ta bort överskott av fukt.
- Skala potatis, morötter, lök. Lök skuren i halva ringar, och potatis och morötter - i kuber.
- Stek köttbitarna i en torrgryta tills de är guldbruna och överför dem sedan till kålrullen eller rostern. Häll kokande vatten till köttnivån, låt koka i 30 minuter. Under denna tid ska andan vara mjuk.
- Lägg till potatisarna, rör om, fortsätt matlagning i ytterligare 10 minuter.
- I smält fett steka löket tills det är guldbrunt, sätt morot, värm det med löken. Tillsätt tomatpasta, rör, håll i brand i 5 minuter. Lägg i en skål med kött och potatis. Tillsätt med tillräckligt varmt vatten så att det inte kommer till de bästa lagren av grönsaker. Salt, sätt kryddor. Koka tills mjuka potatisar.
- Sätt stewed anka med potatis på tallrikarna, strö med örter.
Stewed duck med potatis och oliver
ingredienser:
- anka - 0, 6 kg;
- potatis - 0, 8 kg;
- lök - 2 st.
- morötter - 1 st.
- tomater - 3 st.
- pitted oliver - 100 g;
- salt - efter smak
- pepparkorn - 10 st.
- greener.
Metod för framställning
- Tvätta anden, skära av lite av fettet och skära sedan slaktkroppen i bitar.
- Skala potatis, lök och morötter, tvätta dem. Lök skärs i halva ringar, och potatis och morötter - i kuber.
- Tvätta tomater, skurna i skivor.
- Sätt i fett i en torr uppvärmd panna. När det smälter, sätt köttet. Stek det på alla sidor. Sätt köttet i en kittel eller tjockväggad kruka. Sätt på elden. Fyll anka med kokande vatten (vatten bör bara täcka lite) och simma i en halvtimme med en svag koka.
- Lägg till hackad potatis i ankan. Smäll i 10 minuter.
- I resterande fett, spara lök och morötter i pannan. Sätt tomaten skivor, mixa. När vätskan från tomaten avdunstas, skift grönsakerna från pannan till disken med anka och potatis. Tillsätt oliver. Sätt salt och peppar. Stew tills mjuka potatisar.
- Sätt den förberedda stewed anka med potatis i tallrikar, strö med örter.
Stewed anka med potatis och äggplanter i en långsam spis
ingredienser:
- anka - 0, 6 kg;
- potatis - 0, 8 kg;
- äggplanter - 1 st.
- morötter - 1 st.
- bulgarsk peppar - 1 st.
- löklök - 2 st.
- vegetabilisk olja - 1 tsk;
- vitlök - 5 kryddnejlika
- humle-suneli - 1 tsk;
- salt - efter smak
- citronsaft - 1 msk. l.
- tomatpasta - 1 msk. l.
- svartpeppar - nypa;
- cilantrogrön är ett litet gäng.
Metod för framställning
- Tvätta anden, skär den i mellanstycken. Strö med citronsaft och låt marinera i 1 timme. Stek i en panna med smör tills guldbrun. Överför till kittel. Håll på en liten eld, täckt kittel lock.
- Skala potatis, morötter, vitlök och lök, tvätta dem. Skär potatisarna i stora kuber, löken i halva ringar, moroten i skivor, finhacka vitlöket.
- Bulgarisk peppar Tvätta, ta bort frön, skär i breda remsor.
- Skär äggplanterna i längdriktningen i två halvor och skär dem över i breda skivor. Om äggplanterna på skäret mörkades, strö dem med salt, låt det gå i 20 minuter. Töm den släppta juicen, tryck lite på äggplanterna.
- I en stekpanna med resterande fett, lägg lök och morot, steka. Tillsätt äggplanter, rör om koka över hög värme i 2-3 minuter. Sätt tomatpastaen, värm upp allt i 5 minuter.
- Öka elden under kittel. Sätt hackad potatis, lätta stek. Fyll med kokande vatten så att vattnet spolas med potatisen. Smäll i 5 minuter.
- Lägg till tillagade grönsaker och paprika till anka och potatis. Sätt salt, svartpeppar och humle-suneli. Stew tills kokta potatisar.
- Stänk koriander med färdig stuvad anka med potatis.
älskling att notera
Duckfilé med potatis tillagad på liknande sätt, men kötttidens kötttid reduceras med nästan hälften.
Förutom de angivna grönsakerna kan du lägga korg, kål, syltade gurkor, pumpa i en anka med potatis.
