Muttsås för Chuka

Fans av japanska köket är säkert bekanta med den unika smaken av "Chuka" sallad, som är gjord av tång. Delikat arom och mjuk nötaktig smaksallad ger en nutty sås. Faktum är att salladen består av två ingredienser: Tang och nötkött, beredd enligt ett speciellt recept. Den nutty chukisås är gjord av cashewnötter, även om många nu ersätter denna typ av jordnötter med nötter. Det finns andra recept där valnötter och mandelbitar tas som grund, men de anses inte längre som traditionella. Senap kan läggas till för att göra såsen mer smaklig, även om det inte är obligatoriskt.

Matlagningsegenskaper

Balanserad smaksås för sallad "Chuka" beror på det framgångsrika förhållandet mellan komponenter. För att förstöra det, är det svårt att observera proportionerna och tekniken för förberedelse. Så, någon hemmafru som inte ens har mycket erfarenhet av att förbereda några såser och snacks kan fylla sin kulinariska spargris med receptet på såsen för den japanska "Chuka" salladen.

• För att ge en mer uttalad smak till såsen kan sesamfrön och nötter vara lätt stekt. Stektning hjälper inte bara till att avslöja smaken av nötter, men gör dem också mer användbara.
• Nötter till nöttersås, som används som dressing för "Chuka" sallad, måste males till pasta. Det rekommenderas att göra detta i en murbruk, men det är inte förbjudet och används för denna köksutrustning. Till exempel kan du hugga muttrarna med en mixer eller kvarn. Erfarenheten visar emellertid att mixern inte är mycket lämplig att använda för att slipa dem på grund av den oljiga strukturen hos muttrarna, eftersom de ofta måste rengöra knivarna och när man använder köttkvarn är det inte alltid möjligt att få en pasty konsistens, så du måste rulla muttrarna två gånger eller tre gånger.
• Japanskt kök är så bra att det lämnar utrymme för experiment. Om den traditionella smaken av "Chuka" såsen verkar salt, söt eller frisk, kan du justera den genom att minska eller tillsätta socker, sojasås, senap.

Samtidigt är svårigheten att göra en nötsås till "Chuka" salladsändar. Du kan studera recept och välja rätt.

Klassiskt recept på nutsås till sallad "Chuka"

ingredienser:

• skalade cashewnötter - 100 g;
• kokt vatten - 100 ml;
• sojasås - 20 ml;
• sesamfrön - 20 g;
• risvin - 20 ml;
• sesamolja - 10 ml;
• ris eller äppeläger (6 procent) - 15 ml.

Metod för framställning:

• Sesamfrön och nötter lätt stek i en het hetpanna.
• Slip till en mjuk pasta.
• Lös upp mutterpasta med rent vatten och sätt i brand.
• Koka över låg värme, rör om tills konsistensen av såsen liknar tjock gräddfil.
• I en separat behållare, blanda mirin (risvin), vinäger, sesamolja och sojasås. Tillsätt denna blandning till mutterns massa.
• Rör såsen tills den är jämn och låt den svalna.

Efter detta kan nutty sås fyllas med tiansalad. Kokad i klassisk receptmassasås för "Chuki" kommer inte vara för söt, och kanske kommer någon att känna att den saknar spiciness. Trots det menas att denna saus bäst betonar smaken av alger.

Klassisk sås för "Chuki" med senap

ingredienser:

• jordnötter - 100 g (kan ersättas med en tillräcklig mängd jordnötssmör);
• sesamfrön - 20 g;
• sesamolja - 5 ml;
• äpple eller risvinäger (6 procent) - 25 ml;
• sojasås - 35 ml;
• vegetabilisk olja - 20 ml;
• socker - 10 g;
• senap - 5 ml;
• vatten - 100 ml.

Metod för framställning:

• Stek jordnötterna med sesam och hugga dem på något sätt som du gillar.
• Lägg till alla andra ingredienser utom vatten och olja. Slå med en mixer eller bländare tills den är jämn.
• Tillsätt smör och fortsätt omrörning med köksenheten i ytterligare en minut.
• Lös upp mutterns massa med varmt kokt vatten. Rör om med en mixer - såsen ska vara homogen, inte stratifierad.

Säsong med tångsås och njut av smaken av den legendariska "Chuka" salladen. Om så önskas kan inte sesamfrön krossas med nötter och tillsättas sallad separat. I det här fallet kommer det att få ett ännu mer aptitretande utseende.

Chutnöt valnötsås med mandel och nötter

ingredienser:

• citron - 1 st.
• skivade mandlar - 30 g;
• valnöt - 30 g;
• vegetabilisk olja (bättre majs) - 60 ml;
• senap - 10 ml;
• sesamfrön - 5 g;
• salt, socker - efter smak.

Metod för framställning:

• Skrätt nötterna och hugga dem, blanda dem så att de fördelas jämt i nötpastaen.
• Fräs sesamfrön i en separat panna.
• Tvätta citronen och skär den i halva, pressa saften ut ur den. Ta bort benen från saften om de kom dit.
• Blanda citronsaft med vegetabilisk olja. Tillsätt socker och salt till denna blandning efter smak. Om så önskas kan du lägga till en nypa svartpeppar.
• Lätt värm blandningen i ett vattenbad för att lösa upp sockret och saltet.
• När du har tagit bort blandningen av olja och citronsaft från vattenbadet, sätt det på senap och försiktigt gnugga det.
• Blanda det med nötpasta. Rör omedelbart för att få en helt homogen massa.

Krydda den beredda tangen med den resulterande såsen och strö med ristade sesamfrön. Självklart är detta recept på sallad "Chuka" inte original, men det är fortfarande bra för fyllning av alger.

Nötter sås, som är kryddat med "Chuka" sallad, heter "Gamadari". Andra sallader, inklusive "Kaise" och "Hiyash vakame", används också för att fylla den.