Senapssås

Senap är en av de mest kända och populära kryddorna i världen. Dess ovanliga smakliga smak hjälper till att skugga smaken av kött eller fisk, gör smaken av pickles mer intressant. Men i matlagning används det oftast inte i form av frön eller pulver, utan som en sås. Den enklaste såsen, som nästan uteslutande tillverkades av en senapspulver, kallas också senap, eller, för att vara mer exakt, bordsänkta. Tabell senap kan variera i smak och grad av spiciness, vilket beror på de olika frön som används. Till exempel är Dijon senap gjord av frön av svart färg, den mjukaste, amerikanska - från vit senap och russisk senap, den skarpaste av alla presenterade, från den så kallade blågråten. Bord senap sig själv, även om det kan serveras som en oberoende kryddor, tjänar ofta som grund för att skapa andra såser som har en mildare smak. Denna senapssås kan serveras med kött eller fisk, beroende på vilket recept som används.

Matlagningsegenskaper

Om du ska laga senapssås hemma är det meningsfullt att lära dig råd från erfarna kockar.

Välj senapssortimentet för såsen beroende på hur mycket saftig sås du vill få. Om du har lyckats köpa den nödvändiga graden av senap endast i korn kan du enkelt mala dem med en kaffekvarn.
Du bör inte använda bordsallag som köpts i affären för att göra såsen. Det blir mycket smakigare och friskare om du gör det själv hemma från senapspulver.
Använd inte aluminiumredskap för att göra senapssås. Det reagerar med sura produkter som utgör såsen och släpper ut skadliga ämnen.
Det är bäst att förvara bordsocker i glasbehållare, tätt stänga dem efter användning. Senapssås lagras under samma förutsättningar, men mycket mindre tid: i regel bör den användas i en vecka eller två, beroende på vilka produkter som finns i såsen.
Ingredienser som socker och honung kan förbättra smaklig senapsmjöl. Smör, tvärtom, är utformad för att mildra smaken av framtida sås. Lägg dem i slutet av matlagningen för att justera såsens krydda som du passar.

Spicy senapssås är mer lämplig för kötträtter, särskilt feta och mjukare för fiskrätter.

Salladsrecept (på saltlösning)

ingredienser:

gurka eller kål pickle - 0, 25 l;
bordsvinäger (9 procent) - 20 ml;
socker - 5 g;
vegetabilisk olja - 20 ml;
senapspulver - 100 g.

Metod för framställning:

Blanda saltlösningen med ättika och socker.
Häll det i en behållare med senapspulver i portioner och omrör, förbered en komposition som är tjock i konsistens som surkräm.
Tillsätt smöret och rör om.

Om du vill få senapet mer kryddigt, kan du lägga till honung istället för socker - det är det som oftast innehåller ryska senapsrecept. För en mildare smak kan du inte lägga till socker alls och öka mängden olja i en halv till två gånger.

Bordsenapsrecept utan saltlösning

ingredienser:

senapspulver - 100 g;
vatten - 100 ml;
salt - 5 g;
socker - 5 g;
äppelcidervinäger (6%) - 100 ml;
vegetabilisk olja - 40 ml;
lövblad - 1 st.
nejlikor - 2 st.
kanel - 0, 5 pinnar.

Metod för framställning:

Lägg kryddor, salt och socker till vattnet. Stam och svalna till rumstemperatur saltlösning.
Blanda saltlösningen med ättika och späd upp senapspulveret med det.
Häll i olja, blanda.

Lämna senapet i kylskåpet i några timmar så att det är närvarande. Därefter kan den användas som en separat kryddor eller kokad senapssås baserad på den.

Enkelt senapsrecept

ingredienser:

bord senap - 10 ml;
vegetabilisk olja - 100 ml;
citronsaft - 20 ml;
salt - efter smak.

Metod för framställning:

Blanda senap med citronsaft.
Tillsätt olja och salt till smak.
Blanda noggrant.

Denna sås används bäst som en marinade för fisk eller kött. Även om det kan serveras på bordet, överflödar i en speciell flaska.

Classic Mustardsås Recept

ingredienser:

vatten - 0,2 liter;
mjöl - 20 g;
vegetabilisk olja - 20 ml;
äppelcidervinäger (6%) - 5 ml;
bord senap - 5 ml;
salt, socker - efter smak.

Metod för framställning:

Häll oljan i pannan och värm den.
Lägg till mjöl och stek i en minut eller två.
Introducera vatten i en tunn ström medan du samtidigt piskar innehållet i pannan med en visp. Det är nödvändigt att undvika klumpar.
Koka lite tills det börjar tjockna.
Lägg senap, ättika, salt och socker, rör om kraftigt.
Ta bort från värme och vänta tills såsen svalnar till rumstemperatur och lägg sedan i kylskåpet.

Klassisk senapsås kan serveras med vilken maträtt som helst, inklusive grönsaker, kött, fisk. För vissa produkter kan du dock välja en sås beredd enligt särskilda recept.

Senapsfrösås

ingredienser:

smör - 20 g;
sjalottor - 50 g;
gräddfil - 60 ml;
vinäger (6%) - 20 ml;
bord senap - 10 ml;
salt, socker, peppar - till smak;
mjölk - 20 ml.

Metod för framställning:

Blanda gräddfil med senap och späd med mjölk.
Skär löken i små bitar och stek den tills den är mjuk i den uppvärmda oljan.
Häll ättika i löken, tillsätt en blandning av gräddfil och senap efter en minut. Rör om och koka tills såsen har önskad konsistens. 2-3 minuter innan beredning tillsätt salt, socker, kryddor efter smak.

Senapssås serveras kallt till köttet, så efter matlagning ska det hällas i en såsbåt och avlägsnas i flera timmar i kylskåpet.

Senapsfisksås

ingredienser:

citron - 2 st.
salt - en nypa;
cayennepeppar - på spetsen av en kniv;
bord senap - 10 ml;
fet grädde (för piskning) - efter behov.

Metod för framställning:

Från citronerna klämma saften, späd senap med den.
Lägg till salt och peppar. Vispa.
Fortsätt att slå, sätt in i små delar av grädden, tills du får en massa, konsistensen av en tjock gräddfil.

Det är bättre att servera fisksåsen omedelbart tills grädden börjar lösa sig. Men om du ska använda såsen för att marinera i den eller baka fisken, kan du låta den stå i ett par timmar i kylskåpet.

Senapssås som i "McDonalds"

ingredienser:

bord senap - 40 ml;
majonnäs - 20 ml;
socker - 20 g;
vatten - 20 ml.

Metod för framställning:

Koka tjock sirap av socker och vatten.
När sirapen har svalnat något sätt tillsätt halva senap till den och blanda ordentligt.
Lägg till majonnäs, blanda igen.
I små bitar, rör om noggrant varje gång, tillsätt resten av senap.

Denna senapssås kommer säkert att vädja till de som gillar McDonalds såser.

Spicy Mustard Sauce

ingredienser:

smör - 40 g;
bord senap - 40 ml;
mjöl - 35 g;
gräddfil - 20 ml;
buljong - 0,5 l;
citronsaft - 20 ml;
äggula - 1 st.
salt, socker, dill - till smak.

Metod för framställning:

Senap blandad med gräddfil och citronsaft.
Mash socker med kycklingägg.
Blanda äggula och senapkrämmassa.
Smält smör i en panna, stek mjölet i den.
Häll buljong i pannan i en tunn ström och piska samtidigt med en visp.
Salt, tillsätt om önskad finhackad dill, laga i 2 minuter.
Ta bort från värme, låt stå ett tag.
Lägg till mycket gräddfil med senap och ägg, vispa med en visp eller en mixer. Det är viktigt att äggvita inte kommer in i skålen, eftersom det omedelbart kommer att krulla upp och skämma bort såsens smak och utseende.

Denna mjuka senapsås är mångsidig. Det måste dock kokas noggrant för att förhindra att äggulan rullar. Dessutom bör ägg endast vara av hälsosam kyckling. Om du inte är säker på kvaliteten på de ägg du har köpt, bör du laga matlagnings senapssås med detta recept.

Senapssås är en av de universella smakliga kryddorna. Dess skärpa är lätt att variera, reducerar eller tillsätter mängden senap. Servera senapssås kan vara fisk, kött, grönsaker.

Kommentarer (0)