Granatäpple är kända för sitt höga innehåll av friska ämnen, därför används de ofta för att laga olika rätter. Till exempel läggs granatäpplekorn till sallader, de stew kött och kycklingar med dem. Det är med kött som granatäpple går bäst. Samtidigt förbättras inte bara smaken av kötträtter, men hjälper också kroppen att assimilera dem bättre. I Kaukasus är granatäpplen särskilt respekterade, och det var här den kända granatäpplesåsen för kött uppträdde, som idag är gärna att laga mat och betjäna människor från olika länder.
Matlagningsegenskaper
Traditionell asiatisk granatäpplesås för kött framställs med hjälp av sofistikerad teknik och är en kondenserad granatäpplejuice. Nyligen har förenklade recept av granatäpplesåsar blivit populär, vilket också visar sig gott och hälsosamt, och skuggar perfekt smaken av kötträtterna. Oavsett vilket recept du kom i dina händer gör det inte ont att känna till några av funktionerna i att göra granatäpplesås och välja ingredienserna för den.
- Om du bestämmer dig för att göra en sås från en saftbutik som köpts från en butik, kan resultatet bli besviken. Faktum är att det ofta inte är naturlig granatäpplejuice som finns på marknaden, men ett koncentrat som gjorts på grundval av ett koncentrat, vars innehåll är litet. Därför är det nödvändigt att vara uppmärksam på kompositionen när man väljer en produkt. Bättre än, pressa saften från granatäpplen frön på egen hand. Då kan du vara säker på kvaliteten på huvudrediensen.
- Försök att välja en mogen och söt granatäpple för såsen. Förgås inte av den ljusa färgen på hans hud: De mest utsökta granatäpplen har en otrolig rosa färg, ofta täckt med bruna fläckar.
- Om du bestämmer dig för att göra granatäpplejuice till såsen själv, måste du veta hur man ordentligt separerar granatäppeln från korgen och filmerna. Annars kommer du ihåg dem och plaska hela rummet med juice. Efter tvättning av granat, avskurna en liten cirkel av skal från sidan där svansen är belägen. Skär skalen längs de vita filmerna. Vrid frukten över tallriken och dra kanterna på snittet, som om det skiljer sig i skivor. Kasta skedan på skalen och slå ut granatäpplefrön.
- Om du inte vill att granatäpplesåsen är hälsosam för att bli skadlig, använd inte aluminiumkokare för att göra det. Det oxiderar och skadliga ämnen går in i maten.
Pomegranatsås kan serveras varm eller kall till kött. För skönhet, innan du serverar, kan du lägga till några hela granatäpplekorn.
Klassisk granatäpplesås recept
ingredienser:
- granater - 1 kg;
- kryddor - efter smak.
Metod för framställning:
- Tvätta granaten. Ta bort kornet från dem. Kontrollera noggrant om det finns några filmer kvar på dem: om de kommer in i såsen kommer det att få en bitter smak.
- Placera granatäpplen i en tjock bottenbehållare. Krossa dem försiktigt med en träsked.
- Sätt på låg låga och fortsätt att trycka och rör om. När kornen blir vita, ta av behållaren från elden.
- Rör granatäpplepuréen genom en sikt för att separera saften från fröet.
- Sätt saften på en svag eld och koka, omrör tills dess volym är halverad. Vid den här tiden kommer det att tjockna, förvandlas till en sås, konsistensen av ryazhenku.
- Lägg kryddor till såsen, blanda.
Du kan omedelbart hälla såsen på köttet eller fjäderfä, eller häll det i en ren glasbehållare och lägg den i kylskåpet. Om burken är steriliserad före det och då förseglad, kan såsen förvaras i kylskåpet under lång tid. Men om du planerar att förbereda den för framtida användning, kommer det inte att skadas för att tillsätta lite socker till det när du förbereder såsen.
Pomegranatsaftsås
ingredienser:
- granatäpple juice - 1 liter;
- socker (brunt är bättre) - 100 g;
- smör - 100 g;
- potatisstärkelse - 20 g;
- vatten - 50 ml;
- slipad koriander - 5 g;
- salt - 5 g.
Metod för framställning:
- Häll nypressad granatäpplejuice i pannan. Du kan använda butiksprodukten, men bara om du är säker på sin kvalitet.
- Placera pannan på elden och låt saften koka. Minska flammans intensitet.
- Häll socker till juice. Brunt socker ger såsen en karamell smak. Om du har vitsocker, minska dess mängd med 20%. Om du lagar sås från köpt juice, som redan innehåller socker, minska mängden socker som tillsätts till såsen med hälften.
- Koka juice under 5 minuter under omröring. Socker under denna tid bör lösas.
- Skär smöret i tunna skivor och skicka det till en burk juice. Under omrörning vänta tills smöret har smält.
- Lägg till salt och koriander. Fortsätt laga i 2-3 minuter.
- Lös upp stärkelse i kallt vatten, häll det i en tunn ström i en behållare med granatäpplejuice.
- Koka såsen tills den börjar tjockna. Tänk på att när det kyls blir det tjockare.
Granatäpplesåsen som framställs av saften enligt ovanstående recept skiljer sig naturligtvis från den traditionella aserbajdsjan, men det är inte alltid nödvändigt att uppnå identitet. Denna version av såsen är lika bra som originalet, och passar bäst till kött. I detta fall kommer matlagningsprocessen att vara mycket mindre långvarig och tråkig.
Ett snabbt recept på granatäpplesås
ingredienser:
- granatäpple juice - 0,2 liter;
- adjika kaukasisk (akut) - 10 ml;
- vitlök - 1 kryddnejlika
- en blandning av örter, salt, socker - efter smak.
Metod för framställning:
- Krossa vitlöksklyftan med en speciell press, blanda den med två teskedar adzhika. Om nödvändigt, tillsätt salt, även om den verkliga kaukasiska adjikaen oftast är mycket salt.
- Lägg till örter. Om du använder nypressad granatäpplejuice kan du lägga till en tesked socker. När du använder inköpt juice, bör du avstå från att lägga till socker.
- Häll blandningen med granatäpplejuice och blanda med en mixer.
Om så önskas kan såsen upphettas och förtjockas med stärkelse.
Pomegranatsås är en av de mest raffinerade och användbara tillsatserna till kött. Om du har tålamod kan det göras hemma: den här processen, men länge, är enkel.
