Kulichs är inte tillgängliga utan isbildning. Hon ger ett festligt utseende och fullbordar förberedelsen av festliga bakverk. Tyvärr uppfyller täckningen inte alltid förväntningarna. Ibland torkar eller pekar inte, flingor eller smuler när det skivas. Vad är det bästa sättet att täcka kakorna?
Klassisk proteinglasyr
Våra mödrar och mormor förberedde exakt denna typ av glasyr. Nu är det mycket kontroverser om det. Någon gillar inte att den är duschad. Vissa människor är emot att använda råa ägg. Men det här är en klassisk version, som fortfarande är populär.
Ingredienser
- 200 g socker eller pulver;
- 1 protein;
- 1 tsk. citronsaft.
Beredningsförfarande
- I en torr och ren skål, slå proteinet.
- Fortsätt att slå, lägg till issockret i det. Du kan bara använda sand, men det löser sig längre.
- Lägg till citronsaft i slutet. Kan ersättas med utspädd citronsyra i vatten.
Vanillin kan tillsättas till denna glasyr, som kommer att döda lukten av ägg eller andra essenser. Vid viljan får man måla i några nyanser med gelfärger.
Vanliga fel
- Lägger socker innan proteiner piskas. Till följd av detta förblir isningen flytande under en lång tid och torkar sedan dåligt. Sand eller pulver ska injiceras i fluffig proteinmassa i små portioner.
- Brist på citronsaft. Det behövs inte bara för smak, men påverkar också härdningen av glasyren, gör massan starkare.
- Applicering på kall yta. Torkningsprocessen kan vara försenad. På varma och varma påskkakor griper glasyr mycket snabbare.
Sockerisning från pulver med mjölk
Denna version av glasyren passar till och med nybörjare kockar eller hjälper ut i frånvaro av en mixer. Du behöver inte piska, det viktigaste är att ha finmalt pulveriserat socker. Du kan köpa det eller laga det själv på en kaffekvarn och sedan sikta. Mjölk tar några färska, fett spelar ingen roll.
Ingredienser
- 100 g pulveriserat socker;
- 2-3 skedar mjölk.
Beredningsförfarande
Värm mjölk till het. Häll pulvret i en skål, tillsätt mjölk i droppar, gnid försiktigt. Inget behov av att rusa för att injicera mjölk, pulver börjar snart smälta. När isen når ett vätsketillstånd är det klart!
Förresten används väldigt ofta råprotein istället för mjölk. Den är lätt piskad med en gaffel och pulver tillsätts tills önskad konsistens erhålls. Om ett rått ägg inte skrämmer, kan du använda det här alternativet.
Vanliga fel
- Låg i mjölk. Om isingen är tjock, kommer den snabbt att torka ut, det kommer svårigheter vid applicering.
- Mycket mjölk. Pulvret fortsätter att smälta, isningen blir ännu tunnare.
- Långtidsförvaring. Sockertryck med mjölk torkar snabbt, så du måste använda omedelbart eller sätta i en lufttät behållare.
- Ritning på en varm och varm kaka. Till skillnad från proteinglasyr används denna typ av fudge bäst på en kyld yta.
Plastglasyr med gelatin
Vi kan säga att detta är den perfekta glasyren för påskkakor. Det visar sig otroligt vit färg, innehåller inte råa ägg, glitter, fryser helt. Men den största fördelen jämfört med andra recept är plasticitet, isningen smälter inte vid skärning, den klättrar inte från kakan.
Ingredienser
- 160 g socker;
- 1 tsk. gelatin;
- 6 skedar vatten.
Beredningsförfarande
- Vi börjar med gelatin. Lägg till två skedar vatten. Låt svälla. Med tiden fokuserar vi på instruktionerna. Om instant gelatin används, är det några minuter tillräckligt.
- Häll de återstående fyra skedarna vatten i en kastrull, tillsätt socker och koka sirap. Villighet bestäms av den mjuka bollen. Vi droppar sirap i kallt vatten, om det tjocknar, kan du rulla en boll, då är det klart.
- Ta bort pannan med sirapen från kaminen, låt den ligga i fem minuter, tillsätt den svullna gelatin, rör om tills den är upplöst.
- Sänk blandaren och piska gelatinsirapen. Mycket snart blir det till luft och vit massa. Ju mer det svalnar desto tjockare blir det. Vi använder som avsedd.
Förresten, på samma sätt som du kan göra chokladis, behöver du bara lägga en sked av högkvalitativt kakaopulver vid piskning.
Vanliga fel
- Glassningen har kylt för mycket. Detta kan inte göras, massan fryser direkt.
- Förberedd för framtida användning. Denna version av glasyren ska användas omedelbart, så fort som vispad, kan resterna inte bestämmas någonstans.
- Gelatin med klumpar. För att förhindra att de dyker upp, späd pulveret vara vatten vid rumstemperatur.
- Obehaglig lukt. Det förekommer ofta av gelatin, kan förtäckas med någon väsen eller vanilj.
- Glassningen strömmar. Mest sannolikt har den inte svalnat till önskad temperatur, men det är nödvändigt att slå mixern väl igen och kyla den. Den andra möjliga orsaken är gelatin av dålig kvalitet, eller tillsätts till kokande sirap.
Chokladiscing: Ja eller Nej
Det finns mycket kontrovers över användningen av chokladisning på påskkakor. Teoretiskt är den lämplig för att dekorera en festlig muffin, har en trevlig smak, kan göras av vit choklad. I praktiken är det mycket smulande, det passar inte bra på en jämn yta.
Vägen ut är att göra plastchokladis som ganache. För att göra detta, när smältning av plattorna lägger till fettflöde eller smör i en mängd upp till 35% av den totala vikten.
De största misstagen vid framställning av chokladglas
- Användning av lågkvalitetsplattor, porös choklad eller fyllningar.
- Belägga varma eller heta kakor. Chokladisning används endast på en kall yta.
- Lägg en stor mängd smör, grädde till glasyren.
Secrets of the perfect cover för kakan
- Pulver ska appliceras på glasyren omedelbart så att de håller fast vid den klibbiga ytan. Detta gäller särskilt för snabbinställningsalternativ, till exempel glasyr på gelatin.
- Om isingen visade sig vara tjock, kommer det inte att fungera snyggt och smidigt. Det är bättre att lätt späda massan med några droppar vatten, sockersirap, mjölk.
- Om isingen flyter, behåller inte kakan, så måste du lägga till lite mer socker i det.
- Vätskeglas kan appliceras bekvämt med en silikonborste, vilket antal lag som helst kan appliceras.
- Om isingen är tjock, kan du lägga den på kakan med en silikonspatel eller bara med din hand. Smörjar måste göras stora, sällsynta, raka, det är omöjligt att krypa på ett ställe med lockar.
