Narsharabsås är en gåva till gourmeter från aserjansk mat. Dess namn översätts som "granatäpplevin", även om det inte finns en droppe alkohol i såsen. Men det finns mycket granat i det, mer exakt kommer det även att sägas att det helt består av dem, inte räkna med kryddor och kryddor. I själva verket är narsharabsåsen i själva verket granatäpplejuice förångad till en tjocklek av gräddfil. Så denna produkt är inte bara läckra, men också en hälsosam kryddning för kött. Narsharab serveras till fårkött, nötkött, fjäderfäkött. Den är lämplig för kebabar.
Matlagningsegenskaper
Förberedelsen av narsharabsåsen är en enkel men tråkig process. Även erfarna hemmafruar på matlagning tar 5 liter sås ca 3-3, 5 timmar. Men om du lagar det i mindre mängd, så tar det mindre tid, eftersom det bara tar 1, 5-2, 5 timmar att laga såsen, är resten av tiden spenderad på att tillverka själva granatäpplejuice, varifrån såsen är gjord.
- Den traditionella tekniken för att förbereda narsharabsåsen är något komplicerad, och knappt någon skulle kalla sitt traditionella recept ekonomiskt. Faktum är att i en av matlagningsstadierna hälls saften i en tygväska och hängdes över pannan. Vätskan som kommer att dräneras i pannan i de närmaste 5-10 minuterna är full eller konserverad, och för såsen använder de bara den delen av saften med massa som finns kvar i påsen. Som ett resultat liknar den resulterande såsen en tjock pasta. Denna teknik används av få hemmafruar, det är bättre att välja ett förenklat recept, vilket också anses vara en klassiker.
- Tjockare, smakligare och mer användbar narsharabsås kommer att visa sig från granatäpplen och inte från köpt juice. Trots det faktum att bearbetning av granatäpple för att få juice från dess korn är ganska mödosam, är det fortfarande bättre att göra det själv. Om du fortfarande väljer att köpa juice till såsen i affären, se till att den inte är utspädd och ge företräde åt produkter från beprövade tillverkare.
- Granatäppelkorn för juice bör rengöras av vit film inuti granatäpplen. Om du inte vet hur man gör det på rätt sätt, kan du hänga länge, mash granatäpplekorn och smälta allt i köket med sprinklad juice. För att tillverka granatäppelkorn inte bli en mardröm, behöver du inte rusa för att skära den. Tvätta granatäpplen i varmt vatten, skära runt i en "hatt" i "svansen". Du kommer att se vita streck, klippa granatäpplens hud längs dem, som om de delar upp i skivor. Därefter vrider granatäpplen över skålen, separerar skivorna med händerna och slår sedan ut granatäpplen frön med en sked. De behöver bara slå ut, knacka på granatmurernas väggar och försök inte ta bort det från sina händer eller skära med en kniv.
- Det är också nödvändigt att välja en granat. Vanligtvis har de mest utsökta och mogna frukterna en rosa skal, ofta även med fläckar av andra nyanser. Stora och ljusa granatäpplen är ofta underfulla och för sura. Men det viktigaste är att det inte finns några spår av mögel på granatäpplen, eftersom sådana frukter inte kan ätas: de är inte bara smaklösa men också skadliga.
- Recepten av narshrabsås är enkla och innehåller ett minimum av ingredienser. De omfattar granatäpple (eller granatäpple juice), kryddor och kryddor och salt. Salt såsen bör alltid vara i slutet av tillagningen. Om detta görs omedelbart kan den färdiga produkten vara över-salt, som en del av saften under förberedelsen avdunstas.
Narsharabsås kan förberedas för framtida användning. I det här fallet är det varmt flaskat i steriliserade glasburkar, förseglade och förvarade i kylskåp. För bättre bevarande kan du lägga till lite socker.
Klassiskt narsharabsås recept
Kompositionen (1,5 l):
- granater - 5 kg;
- salt, socker, kryddor - efter smak.
Metod för framställning:
- Tvätta granaten noggrant, torka med en servett. Ta bort korn från granatäpple som beskrivits ovan. Kontrollera att det inte finns någon film kvar på dem.
- Vik kornet i en tjock bottenplatta. Kom ihåg dem trä tolkushkoy.
- Sätt pannan på saften på en långsam eld. Koka dem tills de är ljusa.
- Torka saften, häll den tillbaka i pannan.
- Sätt granatäpplen i delar i en sikta och krossa dem försiktigt med en träsked för att extrahera så mycket juice som möjligt. Juiceen ska flöda i pannan med den första satsen av denna dryck, så det är bäst att installera en sikt över den.
- Sätt tillbaka saftbehållaren på spisen. Koka det, rör det med en träsked tills det ser ut som flytande gräddfil.
- Häll i kryddor, rör om.
- Salt såsen, rör om. Efter smakprovning, justera smaken genom tillsats av salt och socker. Samtidigt kom ihåg att det inte borde vara sött eller saltt. Dessa ingredienser ska inte vara synliga, de borde bara göra sausens smak mer harmonisk och bekant. I Azerbajdzjan lägger många hemmafru inte dessa ingredienser till narsharabsås alls.
Den narsharabsås som tillagas enligt det klassiska receptet, kommer att vara det perfekta komplementet till alla typer av kött. Du bör inte lägga till det i för stora mängder, speciellt om du hällde mycket kryddor i det när du lagar mat.
Enkelt narsharab sås recept
ingredienser:
- naturlig granatäpple juice - 1 liter;
- salt, kryddor - efter smak.
Metod för framställning:
- Häll juice i en tjock bottenpanna, koka upp den.
- Minska värmen och rör om ibland koka i ca 2 timmar tills juicevolymen minskar med ca 20%.
- Salt och krydda såsen, koka i ytterligare 5-10 minuter. Kryddor före tillsättning till såsen är bättre att slipa i en speciell kvarn eller i en kaffekvarn. Om du använder pepparkorn, laurelblad och andra liknande ingredienser, är det bättre att sätta dem i gasbind innan du lägger till såsen och en minut innan du är redo att ta ut dem - de ger såsen den önskade smaken men kommer inte att förstöra dess konsistens.
Narsharabsås kan tillverkas av hemlagad eller köpt juice året runt. Samtidigt kommer dess smak inte att vara annorlunda än den som gjordes enligt det klassiska receptet, förutsatt att du använder kvalitets granatäpplejuice.
Pomegranatsås narshirab är ett ovanligt men gott och gott tillägg till kött. Denna maträtt tillhör asiatiska köket. Det är ännu mer fördelaktigt än granatäpplejuice, men samtidigt kalori.
