Chach från druvor

Chacha är en stark alkoholhaltig dryck, som framställs genom metoden för dubbel destillation från druvor i Georgien och Abchazien. Till skillnad från vanlig månhinne har chacha de bästa organoleptiska egenskaperna och anses även användbart om det används i små mängder. Att resa till ovanstående länder kan turister köpa en legendarisk dryck, men de lokala invånarna själva är övertygade om att chacha ska tillverkas av druvor hemma. Att veta produktionstekniken hos chacha hemma och receptet, kan du prova chacha utan att besöka Georgien, det vill säga genom att svetsa det själv.

Tekniska funktioner

Varje georgisk och abkhasisk familj har sitt eget recept för att göra chacha från druvor. Ändå är tekniken för dess förberedelse oförändrad.

• För produktion av chacha, substandard druvor (för liten, skadad, omogen), som inte kan användas för att göra vin, konsumeras oftast. Marc kvarstår efter matlagning används oftare. För det första är de fortfarande inte längre användbara för någonting. För det andra förblir de efter en riktigt högkvalitativ druv, avsedd för framställning av ädla viner, vilket innebär att chacha av dem kommer att bli den bästa kvaliteten.
• När den används för matlagning av chacha-oljekaka, är det önskvärt att det inte är helt vriden ut. Om mindre än 25 procent av saften är kvar i den, kommer chachan från den inte att smaka så bra som de saftiga druvorna.
• Traditionellt används varken socker eller jäst till chacha. Men i Georgien och Abchazien har druvor högre sockerinnehåll än i andra Rysslands regioner. Därför tillsätts socker fortfarande när matlagning chacha i hemmet är nödvändigt. Men i fråga om jäst är situationen annorlunda. Om druvorna inte tvättades och han inte faller under regnet innan de skördas, lever bakterier på ytan av bär som kan orsaka jäsning. Du behöver bara vara tålmodig och vänta tills tiden kommer att destillera druvmosen. Om det är möjligt att fortsätta med destillation med kulturjäst inom två veckor, sedan förlita sig helt på vildet, måste detta ögonblick vänta minst en månad. Men utan användning av kulturjäst har chacha inte en obehaglig lukt som är märklig för månhinnan. Så om det finns en önskan att få en riktigt högkvalitativ dryck, är det bättre att vara tålmodig och vänta.
• För att kakan inte brinner under destillationsprocessen filtreras moset före detta. Det är bättre att inte kasta tårtan själv, men att samla den i gasväv och häng den inuti destillationskuben. Då är chacha fylld med arom - det blir trevligt att dricka en sådan dryck.
• Åsikter om hur stark chacha ska vara stark, skiljer sig åt. Vissa tror att det inte borde vara starkare än 45 grader, andra insisterar på att styrkan i denna dryck ska vara 70 grader. Men i hemlandet av denna underbara drink, ligger dess fästning vanligtvis mellan 55 och 60 grader, så det är bättre att fokusera på dessa siffror.
• Destillera chacha två gånger. För första gången är det ingen mening att dela upp det i fraktioner, men när destilleras måste "svansarna" och "huvuden" vara "avskurna". Med andra ord hälls ca 8-12 procent av den destillerade vätskan först. Häll bara ut den sista delen, stoppa destillationen, när vätskan som kommer från spolen blir inte starkare än 40 grader. Senare anpassas fästningen av den resulterande drycken till standarden, spädning av chacha med rent, mjukat vatten.
• Omedelbart efter mottagandet är chacha vanligtvis inte full, men insisterade i två veckor. Detta görs bäst i ett ekfat, men om det inte finns på gården kan du göra det med vanliga flaskor.
• Sammanfattningsvis kan du rekommendera att rensa chacha för att göra dess smak, färg och arom ännu bättre. För att göra detta kan du hälla i flaskan med henne en liten pinjenötter och insistera i två veckor, ta sedan bort muttrarna och kassera. Ett annat alternativ är att filtrera genom gasbindning fylld med aktivt kol.

Annars beror matlagningstekniken på receptet, även om det inte är beroende av det påtagligt.

Chacha recept från druvor utan jäst

Kompositionen (3-4, 5 1):

• Isabella druvor (det kan vara omogat) - 7, 5 kg;
• rent mjukat vatten (5 l - i första steget, 5-7, 5 l - före den andra destillationen och 1-1, 5 l - för att få drinken till önskad hållfasthet);
• socker - 4 kg.

Beredningsförfarande:

• Druvor, tillsammans med kammen, viks i ett stort fat eller handfat. Knä försiktigt försiktigt så att inte en enda bär kvarstår. Under inga omständigheter ska man tvätta bären före detta, annars kommer jäsning inte att äga rum, eftersom den måste tillhandahållas av levande jäst som bor i druvytan.
• Häll i socker, häll i renat och något uppvärmt vatten om det behövs (dess optimala temperatur är 26-28 grader), rör om.
• Placera allt i en stor behållare (en glasflaska med en volym på 20-30 liter är idealisk). Uppifrån upprätta en hydrolock. Den kan bytas ut med en konventionell latexhandske och punktera ett finger i den.
• Placera flaskan i ett varmt rum, där temperaturen inte är mindre än 22-24 grader (men inte högre än 28 grader). En dag senare öppnar du flaskan och blandar dess innehåll.
• Vänta på att jäsningen ska slutföras. Det kommer att vara tydligt synligt på vattentätningen eller handsken: Vattentätningen stoppar att blåsa bubblor, handsken kommer att dämpas och falla.
• Tryck på massan. Braga-stammen och häll i stillbilden. Överträffa, inte uppdelad i fraktioner. Det enda tillvägagångssättet: Efter att den utgående drycken sjunker till 20 grader, är det bättre att stoppa destillationen.
• Mäta mängden vätska som produceras. Mest sannolikt kommer volymen att vara 5-7 liter. Späd det med samma mängd rent vatten.
• Destillera igen, denna gång delas i fraktioner och stoppar destillationen när utmatningsvätskan når 30-40 grader.
• Mäta styrkan hos den resulterande chachaen och späd den till 55-60 grader med rent vatten.

Om allt är gjort korrekt, då från 3 till 4, ska 5 liter chacha erhållas från den ursprungliga mängden ingredienser som anges i receptet. Den exakta mängden beror på olika parametrar, inklusive själva druvsockerhalten.

Chacha med jästrecept

Sammansättning (för 2, 5-3, 5 1):

• druvkaka (ej bearbetad) - 5 l;
• vatten - 15 1;
• socker - 2, 5 kg;
• jäst - 50 g torr (bättre än alkohol) eller 0, 25 kg pressad.

Beredningsförfarande:

• Druvkaka erhållen från druvor, placera i en behållare där den kommer att fermenteras. Om kakan används återvinns, det vill säga kvar efter matlagning, måste den tas i 1, 5-2 gånger mer än vad som anges i receptet. I alla fall behöver du en flaska med en kapacitet på minst 30 liter.
• Häll socker och jäst i jäsningstanken.
• Värm vattnet något så att temperaturen är 26-28 grader. Häll druvpomace med den.
• Blanda innehållet i flaskan och placera en vattentätning på den eller sätt i en gummihandske mot nacken så att den passar tätt. I fingerhandsken med en nål gör du ett litet hål.
• Sätt flaskan i ett varmt rum. Blanda innehållet en gång om dagen.
• Efter 10-15 dagar bör jäsningen stoppas. Innehållet i flaskan blir bittert.
• Töm vätskan från flaskan, vrid ut massan genom vikten i flera lager.
• Torka den resulterande vätskan och överför den till en stillkub. Sätt på elden och destillera som vanligt moonshine. När styrkan hos den vätska som destilleras sjunker till 30 grader, stoppa destillationen. Späd den resulterande vätskan med rent vatten så att dess hållfasthet kommer att förbli vid 20 grader.
• Upprepa destillationen, klipp av "svansarna" och "huvudet". Den första delen av minst 10 procent bör hällas ut, eftersom den kan innehålla aceton och andra skadliga ämnen. De sista 10 procenten hälls också, eftersom de innehåller mycket fuseloljor, som förstör smaken av den färdiga drycken.
• Lös upp det kärl som erhållits efter den andra destillationen med vatten tills önskad hållfasthet erhålles. Flaska och lämna i ytterligare 2 veckor för att tillåta chacha att bosätta sig. Innan det kan filtreras genom kaliumpermanganat eller aktivt kol, kommer chacha att vara renare och trevligare för smaken.

Produktionen av chacha beror på druvsockerhalten och andra parametrar, därför kan mängden av den framställda drycken endast bestämmas ungefär. Vanligtvis kommer minst 2,5 liter chacha ut ur mängden ingredienser som anges i receptet.

Du kan servera chacha till både salta och söta rätter. Ofta dricker de det istället för en aperitif.