Kålrullar är inslagna i kålblad av kött eller grönsaksmalet kött. Denna maträtt tillhör östeuropeiska köket. Kålrullens namn varierar med landet. Kålrullar i Tyskland kallas till exempel kålkorv, och i England kallas denna skål kålrullar.
Kålrullar har utmärkt smak, men inte alla hemmafru älskar att laga dem. Särskilt matlagning fyllda kål skrämmer nybörjare kockar. De har många frågor, bland annat "vilket ris är bättre för kålrullar?", Och det är långt ifrån sista platsen i den här listan. Så vilket ris är bättre att ge företräde när man förbereder kålrullar?
Hur man väljer ris för kål
För att få läckra fyllda kål, rekommenderas hemmafruar med stor kulinarisk upplevelse att laga dem från ris, som under matlagningen får en krämig konsistens, men är fortsatt fast inuti, det vill säga kokas till staten "al dente". Dessa kvaliteter av ris ger stärkelse ämnen - amylopektin och amylos. Sådant ris absorberar inte bara vatten, men också doften av kryddor. Dessutom, på grund av sin krämiga konsistens, kan den hålla stoppet i kålrullar, så att det inte kommer att falla ifrån varandra. Förutom alla ovanstående kokar denna spannmål ganska snabbt, vilket också kan hänföras till fördelarna. Kålrullar är i detta fall inte bara läckra, men också mer användbara. Ju mindre skålen genomgår värmebehandling, desto mer biologiskt aktiva komponenter som är fördelaktiga för kroppen lagras i den.
Ris har de beskrivna egenskaperna, som oftast används för att göra risotto. De vanligaste sorterna av sådant ris är: arborio, niallo niallo och carnaroli. Den första klassen av ris, det vill säga arborio, är lättast att hitta i Ryssland. Förresten, om butiken säljer ris med inskriften "för risotto", är det troligtvis en arborio.
Om ett lämpligt ris inte kan hittas, är det möjligt att använda vanligt runt ris för matlagningskål. Det är lämpligt att koka en liten mängd ris innan du lagar kålen för att kontrollera hur länge det kokas. Om tillagningstiden för spannmål överstiger 20-30 minuter är det bättre att hålla den i vatten i ca 1-1,5 timmar innan den kokas för att tillsättas till kålrullarna.
Ris med långkorn för kål är inte särskilt lämplig. Med sådant ris blir de torra. Förresten, vissa kockar ersätta bovete ris. I det här fallet får skålen en extra zest.
Tricks för att laga läckra fyllda kål
- Kålrullar är bäst tillagade från unga kål av mjuka sorter. Bladen av sådan kål är mer plastiska. Om du fortfarande använder gammal kål, bör du ta ett litet kålkål. De måste koka hela, förskurna stjälkar.
- Det är nödvändigt att tillsätta underkokt ris till kålstoppet, annars blir det till och med gröt. Placera spannmålen i en kastrull och täck den med vatten så att den bara täcker frön lite. När ris absorberar allt vatten kan du ta bort det från ugnen. Förresten är det önskvärt att blanda ris med malet kött i sådana proportioner: för 1 del av spannmålen borde det finnas 3 delar rullat kött.
- För att laga fylld kål behöver du bara använda högkvalitativt malet kött. Observera: fyllningen ska vara måttlig fet. Fylld kål att laga bra från blandat nötkött - från nötkött och fläsk.
- Kålrullar kokas ofta i buljong, men de är mycket smakligare och mer ömma om de är stuvade i sås. Lägg bara till tomatpasta, granatäpplejuice eller kefir i en maträtt med kålrullar.
