Hur man lagar ris

Hur många rätter kan göras från ris: pilaf, sushi, rullar, gryta, risotto, rismjölkgröt. Och för varje maträtt är den beredd på ett speciellt sätt. När allt kommer omkring tar det hänsyn till vad riset ska vara vid utloppet och vilken sort som valts för dess förberedelse.

Det finns många sorter av ris, som skiljer sig inte bara i utseende och smak, men också i deras förmåga att absorbera vatten under tillagningen. Så, och tiden för dess förberedelse kommer alltid att vara annorlunda. Så hur kan man förstå olika risvarianter, dess recept och matlagningsmetoder?

Val av risvariant för en maträtt

För att pilaf inte ska vända sig till gröt och sushi inte spridas på enkla tallrikar, behöver du veta några regler för att välja ris:

Långkornigt ris är bra för pilaf, som under kokning inte kokar mjuk och håller kornet väl. För samma ändamål kan du köpa ris speciellt utformat för pilaf. Kornet av sådant ris är tätt och med mindre gluten.
Men runda ris är bra för att laga puddingar, spannmål, kålrullar. Denna spannmål är väl kokad mjuk.
Ångad ris är bra för sidrätter.

Variety vald. Nu måste du bestämma på disken där ris kommer att laga mat.

I vilken mat lagar man ris

Emaljerade rätter är inte lämpliga för matlagning av ris. I det kan han brinna.

Det är bäst att använda en tjockväggad kruka, kastrull eller kittel.

Om pilaf kokas, är det lämpligt att stoppa valet på en stor kittel eller stekpanna med höga sidor, eftersom det märks att risen köks jämnt i en bred maträtt, men i en hög och smal behållare kan den brinna från botten och förbli hård och torr på toppen.

Förbereda ris för matlagning

Först sorteras riset, avlägsnar eventuella föroreningar, småsten och bortskämda korn.
Sedan tvättas den. Detta måste göras, för det första kan det vara smutsigt, och för det andra, bara tvättning gör riset mindre klibbigt eftersom en del av stärkelsen tvättas ut med vatten. Kroppen tvättas i flera vatten. Först i varmt vatten, då varje gång temperaturen ökar. Förra gången vattnet för att tvätta riset bör ligga inom 70 °.
För att laga många rätter, bör ris blötläggas före värmebehandling. Denna åtgärd minskar signifikant tillagningstiden, och kornen absorberas jämnt av fukt och brister inte vid kokning, återstående helhet.
Efter blötläggning eller efter tvättning (om spannmålet inte blötläggs) sprids riset på en sikt för att tömma allt vatten. Ris är klar för matlagning.

Hur man lagar ris

Det finns många sätt att laga ris. Och det finns inga bestämda regler. Mängden vatten per portion ris varierar, liksom värmebehandlingstiden. Det beror på sorten av ris, dess fukt, rätter, i vilken det kommer att koka, och även på smakpreferenser. I varje land är rislagning annorlunda.

Hur man lagar ris på japanska

1 msk. ris tvättas och torkas på en sikta.
I 1, 5, Art. kokande vatten sätta en tesked salt.
Sömna ris.
Stäng stekpannan tätt och koka på låg värme i 12 minuter.
Ta bort pannan från ugnen och låt riset stå i ytterligare 12 minuter.
Öppna locket.

Hur man lagar ris på asiatiska sätt

Ta en djup och bred pan och häll saltat kokande vatten i det till hälften av höjden.
De binder en kastrull med en bomullservett - mycket tätt så att den inte faller av under tillagningen.
Häll det tvättade riset på en servett.
De lägger en liten bit smör på den.
Riset är täckt med en djup skål och vrider den upp och ner.
Koka över hög värme i ca 25 minuter.

Hur man lagar ris på vietnamesiska

Riset är sorterat ut.
Utan tvättning, steka i en panna, tillsätt 1 msk. l. smör på 1 msk. ris.
Det ljusbeige riset som har blivit skiftat till en annan maträtt och hällde ett glas kokande vatten.
Koka över en måttlig eld under locket tills det är ömt.

Hur man lagar ris i Fjärran Östern

Ett glas ris sorteras och tvättas.
Häll kallt vatten (1, 2 koppar) i pannan.
Sömna ris.
Täcka pannan tätt med ett lock och koka det över den största elden.
Minska flamma till medium och koka i 10 minuter.
De minskar också värmen till låg och kokar i 5 minuter.
Öppna locket snabbt, sprid en servett över pannan och stäng locket igen.
Vänta ytterligare 10 minuter.

Hur man lagar kokt ris

Riset sorteras och tvättas.
Häll i kokande saltat vatten. Det bör finnas mycket mer vatten än vad som krävs för att absorbera ris.
Koka på medium värme i 10 minuter. Risken för ris kontrolleras genom att krossa frön med fingrarna.
Släng ris i en kolv och sprid det i en skål. Tillsätt smör.

Hur man lagar mat i mikrovågsugnen

Fördelen med att laga ris i mikrovågsugnen är att det inte brinner i ugnen. För att göra detta måste värdinnan ha särskilda rätter, såsom en keramisk panna, som kan sättas i en mikrovågsugn.

Riset sorteras och tvättas noggrant.
Blötlägg i en timme.
Sprid på sikten till glasvatten.
Häll vatten i en gryta med 2 glas vatten för 1 kopp ris och koka i mikrovågsugnen. Salt och lägg till en matsked solrosolja.
Lägg riset, blanda, stäng locket tätt.
Koka i fem minuter vid maximal effekt.
Rör.
Minska strömmen till ett minimum och koka ytterligare 15-20 minuter.
Mikrovågsugnen är avstängd, men pannan är inte borttagen i ytterligare femton minuter.
Riset rörs försiktigt.

Rice matlagning regler som en värdinna borde veta

Ris är välsmakande om den är kokt i köttbuljong.
Det rekommenderas inte att laga smutsig risgröt i stora behållare, eftersom risen är tillagad ojämnt i dem.
Mängden vatten för att laga ris kan vara olika i varje enskilt fall. Om det är mycket, hälls vatten under normen. Och med en liten mängd ris, som kokas i en liten och låg skål, som en stewpan, hälls vatten mer än normen, för att det snabbt kommer att förångas. Antag att om ett glas spannmål tas ett och ett halvt glas vatten, då för två glas ris, kommer det vara nödvändigt att ta inte tre glas vatten, men ett tredje mindre glas.
I den klassiska versionen tas två glas vatten för en kopp ris. Men i många recept reduceras vattnets hastighet med hälften eller hälften. Detta gör dock inte riset sämre. Som sagt i början beror allt på risens förmåga att absorbera fukt.
Salt sätts innan fyllning av ris.
Kroppen hälls i en kokande vätska.
I det inledande skedet rörs riset, men inte runt, men från botten till toppen, som om man lyfter spannmålen från botten.
Vid matlagning av ris bör inte vätskan koka mycket.
När riset tjocknar och vattnet förångas, kan gröt inte blandas för att inte störa kornets integritet. Locket bör stängas vid denna tidpunkt.
För att förhindra att riset kokar lös, tillsätt några matskedar kall mjölk till kokande vatten.
För att göra riset vit tillsätts lite ättika till vattnet under tillagningen.

Men vilken metod värdinnan väljer för att laga ris, ska det vara baserat på hennes egna känslor och intuition. Det är, genom försök och fel, kommer hon snart att kunna laga utmärkt ris: smuligt, vitt och doftande!

Kommentarer (0)