Alla vet vilka kålrullar är. Kålkuvert med köttpåfyllning och sås - en populär rysk maträtt. Men inte alla hemmafruar kan laga den. Ibland fylls kålkål runt, blir lindrig, torka eller helt enkelt inte fungerar. Varför händer detta?
Varför inte fylld kål saftig?
Fylld kål är inte alltid öm och saftig, ibland är påfyllningen torr, vilket förstör hela intrycket av skålen. Oftast blir det så, om det är bakat i ugnen på ett bakplåt. Kålhöljen med kött är inte avsedda för detta. De är beredda uteslutande i vätska, oftast är det en buljong eller sås, men preliminär rostning i en panna i olja är tillåten innan du syr. Denna teknik förbättrar väldigt smaken av kål.
Vad mer kan vara orsakerna till:
- Mycket ris. Kroppen absorberar vätskan från köttet och såsen själv. Mycket ofta kokt ris läggs till den fyllda kålen tills den är helt kokad, vilket torkar fyllningen.
- Torrt kött. Fyllning för kål, speciellt med tillsats av spannmål, är det önskvärt att göra ett saftigt och fettigt kött. Du kan helt enkelt vrida ytterligare en bit bacon eller skära, lägg till bacon. Ibland klistras lök i en stor mängd fett, vilket också tillför juiciness.
- Inga grönsaker. Bara ris och kött tillsammans kan inte visa sig saftigt, så grönsaker läggs alltid till fyllningen för kålrullar. De läggs färskt, eller först lätt stekt i en panna.
Om det malda köttet för kålen är torrt och fett eller fett inte är hemma, kan du helt enkelt mata in några msk mardonnais eller gräddfil, gnid en smörbit.
Efter vikning är kålrullarna täckta med tillräckligt med vatten eller sås så att riset har något att absorbera.
Varför kan man inte vrida fylld kål
För att laga fylld kål måste du ta ett stort huvud kål för att få bra löv. Annars fungerar det inte. Den andra punkten - kål måste ångas. Det är svårt att rulla hårda löv, de spricker, bryter, snyggt kuvert misslyckas.
Hur kan du gryta kål:
- På klassisk sätt i en kastrull med vatten. Det är lämpligt att göra djupa skärningar runt stjälken. Kabinhuvudet sänks, de yttre löven mjukas, sedan tas de bort. Om det behövs, ner igen.
- I mikrovågsugnen. Gå ut i en tight väska, slips, lämna ett hål. Skicka i några minuter i ugnen tills bladen mjuknar.
Innan du lägger kålrullar är det viktigt att skära av alla stora och tjocka trådar från ark. Det här är bekvämt att göra den vanliga kniven på skärbrädet. Förutom fasta löv kan problemet gömma sig i ett stort antal fyllningar. Du borde inte lägga mycket fyllning, kuvertet ska lätt vikas, dölja fyllningen helt.
Varför fyllda kålrullar
De vänder sig om och vill absolut inte hålla formen av kålrullar, som bildas av färskt eller dåligt ångad kålblad. Hur man förbereder dem är skrivet ovan.
Men kålrullar kan vända sig om en annan anledning:
- Dåligt förpackad. Det är nödvändigt att sätta kuverten tätt mot varandra, först i ett lager och sedan på toppen av det, kan du göra en remsa av grönsaker, ofta bara sätter lagret med en sås med morötter, lökar, tomater.
- Sömmen är inte där. Det är nödvändigt att sätta upp ristad kål sömmen ner, då kommer de bara inte att utvecklas i matlagningsprocessen.
- Massor av vatten, aktivt kokande. Kålrullar är gjorda för att laga mat, men till gryta. I detta fall får skålen koka över hög värme, och sedan är den stuvad med knappt märkbar kokning.
Man kan mötas i nätverksrekommendationerna för att fästa fylld kål med en tandpetare, att sätta ihop med trådar. Men det här är inte de bästa sätten. Eftersom skålen ska stuvas i vätska kommer träsplintern att bli lindrig. Trådar är svåra att ta bort när de serveras. Därför rekommenderas det fortfarande att lära sig att fälla snyggt kuvert, ordentligt lagat.
Viktigt! Eftersom kålrullarna passar tätt kan de brinna. För att undvika detta, sätt de resterande lakan eller mitten av huvudet, skur i skivor, häll såsen på botten av pannan.
Varför gick kålrullen?
Ibland kålrullar när stew är limp, faller ihop, skålen ser ut som gröt. Varför händer detta? Oftast är problemet i kål. Sommar och tidiga höst sorter är inte lämpliga för vikning av kuvert. De koka mycket snabbt, lösa upp i vätska, visa sig vara mjuka och helt behåller inte sin form.
Ibland blir kålrullar lätta och faller ifrån varandra om de kokas med alltför intensiv kokning. Det är nödvändigt att noggrant övervaka matlagningen. Så snart skålen kokar, måste elden minskas.
Tips! Om kålet verkar vara mjukt, rekommenderas det att kålrullarna stekas i en panna, först därefter skicka dem till pannan och grytan. Eller lägg i formen, häll sås, laga mat under folien i ugnen.
Varför fylld kål smaklös, färsk
Kålrullar, som borsch, kål soppa, kål soppa, kål soppa, som syra. I den färska formen kommer de inte vara goda. Det är därför som man häller begagnade tomatsåsar eller gräddfil. Bara i vattnet eller i buljongen ser skålen ut som smaken av kokt kålsoppa. Om tomaten inte är sur kan du pressa lite citronsaft i kastrullen eller häll i fruktäger. Kryddor påverkar också smaken. De måste läggas till påfyllningen, liksom i såsen. Alla blandningar för vegetabiliska och kötträtter, olika typer av peppar, gröna, adjika kommer att göra.
Försiktighet bör tas med salt. Fylld kål med ris i fyllningen absorberar mycket sås, det är mycket lätt att över-salta dem.
Om det inte finns någon stor kål
Ofta är problemet med att laga fylld kål kål eller känsliga kurvor. I det här fallet kommer det inte att fungera något som är värt och snyggt vred. Vad ska man göra? Koka lata kålrullar!
De är olika:
- I form av kålkoteletter. De stekas och stuvas på spisen eller bakas under sås (ibland ost) i ugnen.
- I form av grytor i en stekpanna eller i en kittel. Ris, nötkött och kålsteg en tjock skål som liknar kålsmak.
- I form av en puffskål. Ingredienser placeras i en gryta eller gryta i lager, stuvade tills de är färdiga. Innan du serverar kan du röra eller försiktigt ringa med en spatel utan att störa skikten.
Lata kålrullar har sina egna fördelar: Inget behov av att koka upp kål, stäng av, spendera mycket tid. Om den klassiska maträtten inte fungerar, varför inte laga det här alternativet?
