Doftande pepparkakor med unik smak, många som mer än vanligt. De är beredda för nyår och andra helgdagar. De är glada att äta barn och vuxna. Degen för pepparkakor framställs med samma teknik som för alla andra. Denna process är något mer komplicerad än förberedelsen av kakor, har vissa subtiliteter. Ett särdrag hos pepparkakor för pepparkakor är det faktum att det aldrig blandas i sockersirap ensam, det innehåller alltid melass eller honung.
Matlagningsegenskaper
Det finns två huvudsakliga tekniker för att göra deg för pepparkakor. På en av dem görs degen rå, å andra sidan - choux. Det första alternativet anses vara enklare, men pepparkakor är mer frodiga och mjuka från choux bakverk, de är mjuka och smula längre. Oavsett vilken version av pepparkaka degen du ska laga mat, att veta några saker kommer att vara till nytta.
- Degen för pepparkakor kan framställas av vete mjöl ensam eller blandningen med råg. Det är viktigt att inte använda andraklassiga produkter för den. Lågmalt mjöl ger produkten en obehaglig smak, för pepparkakor är det oacceptabelt.
- Mjöl före användning måste siktas. Erfaren kock gör det till och med 2-3 gånger. Syftet med denna manipulation är inte bara att befria produkten från småskrot och insektslarver. Huvuduppgiften är att mätta den med syre. Efter siktning blir mjölet lätt, det är lättare att blanda det med andra komponenter, vilket förhindrar bildandet av klumpar. Bakning från sådant mjöl kommer ut mer ömt och luftigt.
- När du bereder degen för pepparkakor, måste du noga följa receptet och avvika inte från anvisningarna som följer med det valda receptet. Om vätskebasen är förberedd felaktigt, blir den mer flytande eller tjock än vad som krävs, resultatet kan inte uppfylla kockens förväntningar.
- Ginger i pepparkaka degen läggs i form av pulver eller riven. Om receptet innehåller riven ingefära, mättes den färskroten omedelbart innan den sätts in i degen.
Innan du rullar, måste pannkaka-deget kylas, annars är det svårt att arbeta med det. Vanligtvis rullas degen i ett skikt med en tjocklek av 0, 5 mm eller lite mer, de nödvändiga figurerna skärs ut av det med formar. Ibland görs bollar av deg, plattar dem och baka i den här formen. Placera bakprodukterna i den förvärmda ugnen, förbered dem vid en temperatur på ca 200 grader.
Rådeg för pepparkaka
ingredienser:
- honung - 0, 2 l;
- treacle - 50 g;
- vetemjöl - 0,38 kg;
- kycklingägg - 2 st.
- brunt socker - 100 g;
- vanilj socker - 10 g;
- bakpulver till deg - 10 g;
- ingefärapulver - 5 g;
- smör - 100 g.
Metod för framställning:
- I skålen sätter du melass och honung, lägg till smöret, hackat i små bitar, till dem.
- Sätt matskålen i ett vattenbad eller en mycket långsam eld. Värm dem genom omrörning tills de smälter helt.
- Lägg till brunt socker i den varma blandningen. Du kan använda vitsocker, men då blir pepparkakan lättare och mindre aptitretande.
- Rörprodukter, som har uppnått fullständig upplösning av socker. Ta av blandningen från värmen och låt den svalna.
- Bryta ägg i en ren skål, vispa dem. Lägg dem till den kylda söta blandningen. Rör tills mjuk.
- Sifta mjöl. Blanda det med vaniljssocker, ingefära och bakpulver.
- Lägg en torr blandning i vätskebasen, rör degen till en jämnhet - det borde inte finnas några mjölklumpar i den.
- Forma en boll från degen, linda den med klädesfilm och sätt i kylskåpet i en och en halv timme.
Efter den angivna tiden har gått, bilda små bollar av deg, platta dem mellan dina palmer, lägg dem på en bakplåt täckt med pergament och skicka dem till en förvärmd ugn. Baka i 15-20 minuter vid en temperatur på 200 grader.
Choux bakverk för pepparkaka
ingredienser:
- socker - 0, 45 kg;
- honung - 0,45 l;
- vetemjöl - 0 65 kg;
- rågmjöl - 150 g;
- smör - 160 g;
- kycklingägg - 3 st.
- vatten - 0,25 l;
- Jordginger - 5 g;
- läsk - 10 g.
Metod för framställning:
- Häll ett glas socker i botten av pannan. Värm den över låg värme tills den mörknar och smälter.
- Häll varmt kokt vatten till karamell, tillsätt resterande socker. Koka tills sockret har smält och blandningen blir till en sirap.
- Lägg till honung och smör, skär i små bitar. Fortsätt tillagning sirapen, rör om tills den blir en homogen blandning.
- Ta bort vätskebasen från elden. Sätt ingefära i det, blanda. Gingerpulver kan ersättas med riven ingefära, det räcker att ta 10-20 g.
- Slå blandningen med en visp eller en mixer, tillsätt ett glas siktat vetemjöl i det.
- Återgå till kaminen och värm, rör om tills degen börjar koka.
- Ta bort bryggpannan från ugnen, häll soda i den, blanda väl.
- Låt degen svalna något, slå ägget i det.
- Ange i delarna resterande mjöl (både vete och råg).
Kyl degen i 12 timmar, rulla ut, klippa figurerna ur den och baka dem på 200 grader. Färdig och kyld pepparkaka kan täckas med äggbleckning och issocker.
Degen för choklad pepparkaka
ingredienser:
- honung - 100 ml;
- smör - 0, 2 kg;
- mjölkchoklad - 100 g;
- socker - 100 g;
- Jordginger - 10 g;
- vetemjöl - 0, 45 kg;
- kycklingägg - 2 st.
- kakaopulver - 50 g;
- bakpulver till deg - 15 g;
- mark kanel - 5 g.
Metod för framställning:
- Kombinera smör med honung och hackad choklad. Smälta dem i ett vattenbad.
- Cool, lägg till ägg, vispa.
- Sifmjöl, blanda den med de övriga torra ingredienserna. Tillsätt den resulterande blandningen i en flytande bas, rör degen tills den är jämn.
- Efter inpackningen av degen i filmen, svalna den i 2-3 timmar.
Efter denna tid kan du börja göra choklad-pepparkakor.
Degen för pepparkakor kan vara vanilj eller rå. Den senare blir lättare, men produkterna härdas snabbare. Ingenting i degen kan kompletteras med andra kryddor: muskotnöt, kardemumma, kanel, då pepparkakan blir ännu mer doftande.
