Khashlama är en populär maträtt i Kaukasus, som är kött stewed med grönsaker i minsta mängd vätska, det vill säga nästan i sin egen juice. För khashlama använd något kött, oftast - lamm och nötkött, och experter tror att det med lamm visar sig speciellt doftande. Köttfärs Khashlama kan tillagas enligt olika recept, oavsett vilket det är närande och aptitretande. Men för att göra äkta lamm khashlama behöver du veta några regler.
Matlagningsegenskaper
Ett enda recept på lamm khashlama existerar inte. Invånarna i olika länder förbereder det på egen väg. Men de delar alla gemensamma principer, utan att det är svårt att räkna med att Khashlama blir riktigt saftigt, ömt och doftande.
- För beredning av khashlama kan en hel bit kött på benet eller skuren i bitar av medelstor användas. I det första fallet är tillagningstiden minst tre timmar. Även fårkött hakad i bitar måste vara ungefär 2-2, 5 timmar. Av denna anledning är köttet ännu bättre att skära i bitar på 4-5 cm, ungefär som på en kebab.
- Om du vill minska koktiden för lammkhashlama, bör du föredra när du väljer kött till den som tillhörde det unga djuret. Det kokar inte bara snabbare, men det visar sig också vara mer känsligt, eftersom det inte finns några stora köttfibrer i sin struktur.
- För att khashlama ska visa sig doftande, förbereda det med färska och torkade kryddiga örter, olika kryddor. Gröna i skålen kan sättas i hela knippar, inte hugga. Sådana kryddor som peppar-ärter och lövblad, låg i en liten mängd. Annars kommer de att ge skålen en bitter smak. Om det verkar som om du gav en liten smak, vänta bara: de kommer gradvis att öppnas.
- Khashlama är inte i färd med att släcka. Av denna anledning måste du lägga produkterna i den exakta sekvensen som anges i receptet. När du lägger köttet och grönsakerna i lager korrekt får du en maträtt med en harmonisk smak.
- Det är nödvändigt att släcka khashlama i diskar som håller värme väl. Detta är en kittel eller tjockväggad kruka. Annars börjar produkterna brinna innan de blir mjuka. Dessutom kan köttet vara torrt om vätskan förångas för tidigt. Du kan lägga ut Khashlama i en långsam spis - resultatet blir detsamma som när du lagar mat i en kittel.
Att veta dessa principer kan till och med en oerfaren värdinna klara av förberedelsen av Khashlama. Men i matlagningsprocessen påverkar inte oftare inse instruktionerna i receptet, eftersom koktekniken kan variera i detalj.
armenisk lamm khashlama
ingredienser:
- lamm - 1, 5 kg;
- tomater - 1 kg;
- Bulgarisk peppar - 0, 5 kg;
- dill - 50 g;
- persilja - 50 g;
- selleri greener - 50 g;
- torrt rött vin - 0, 25 liter;
- vatten - 0,5 l;
- salt, kryddor - till smak.
Metod för framställning:
- Tvätta lammet, skölj det med pappersservetter. Skär i stora bitar. Om det fanns ett ben i köttet, skär det i 2-3 stycken.
- Placera ben på botten av kålrullen och placera köttet på dem.
- Tvätta tomater. Skär huden på sidan motsatt till stjälken. Koka vattnet och doppa in frukten. Koka dem i 2 minuter. Ta ut en slitsad sked och doppa den i kallt vatten - i tomaterna är det lugnt på några minuter. Ta dem ur vattnet och rengör dem. Skär i mellansnitt.
- Tvätta gröna och skaka. Slips i tre buntar. Lägg dem omedelbart på köttet i kittel.
- Tvätta paprikorna. Klipp stenglarna från dem, ta bort frön. Klipp dem inte för tjocka band längs. Om så önskas kan du skära i halv ringar - de kommer att se i skålen lika bra.
- Salt och krydda köttet. Sätt peppar i kittel. Topp med skivor tomater.
- Lös upp vin med vatten och fyll i köttet. Om så önskas kan vinet utspätt med vatten ersättas med öl. För beredning av khashlama från den mängd ingredienser som anges i receptet behöver du 1 liter skumdryck eller ett glas mindre.
- Sätt kittel på låg eld och låt kashlamaen simma i 2 timmar utan omröring.
Sprid försiktigt Khashlama på tallrikar, strö den med färska gröna, förhacka det med en kniv. Trots att khashlama anses vara en självständig maträtt kan en serveras med potatis eller stewed grönsaker serveras med den.
Georgiskt lamm khashlama
ingredienser:
- lammbrisket med brosk - 1, 5 kg;
- lök - 0, 5 kg;
- morötter - 0, 2 kg;
- Färsk persilja - 100 g;
- färsk dill - 100 g;
- vitlök - 5 kryddnejlika
- lövblad - 3 st.
- salt, hop-suneli - till smak.
Metod för framställning:
- Skölj brisketten väl och skölj. Blot med en kökshandduk. Skär i stycken med en kniv så att minst ett ben (eller brosk) förblir i vardera.
- Tvätta gröna, dela i hälften. Haka noga en del.
- Klipp vitlöket i små bitar. Blanda hälften av det med hackade gröna.
- Morot ren, tvätta. Mala på en grov rivare.
- Frigör löken från skalet, klipp ett par lök i ringar. Resten av löken skärs i små kuber och blandas med morötter.
- Sätt lökringar på botten av kålen och sätt fårkött på dem.
- Säsong och säsong med salt. Strö med en blandning av lök och morötter.
- Slå grön stjälkar i ett gäng, placera den på toppen. Lägg sedan lövbladens löv. Fyll alla med vatten så att det täcker köttet.
- Sätt kålen i brand. Stew lamm med grönsaker i 3, 5 timmar. Spruta med vitlök i en halvtimme till kokt.
Före servering ska Khashlama sprinklas med en blandning av gröna och vitlök. Ångad grönsaker kan serveras som garnering, men i detta fall är garneringen inte obligatorisk.
Fågel Hashlama med gröna bönor, kål och kväve
ingredienser:
- lammribben - 1, 5 kg;
- lök - 0, 4 kg;
- potatis - 0,5 kg;
- tomater - 0,5 kg;
- äggplanter - 0, 3 kg;
- kvitten - 0, 3 kg;
- sötpeppar - 0, 5 kg;
- vitkål - 2 stora löv;
- vitlök - 1 huvud;
- strängbönor - 0, 2 kg;
- skarp peppar, salt, zira - efter smak.
Metod för framställning:
- Fågel, har tvättat och torkat, hugg i portioner.
- Lägg dem i en stor kittel fett ner, strö med varm peppar och zira. Podsolite.
- Skala löket och skär det i små kuber, häll det i köttet.
- Koka i tomater, skal, skär i 4-8 delar, beroende på storlek. Sätt på bågen.
- Skal och skär äggplanter i medelstora kuber. Lös upp en tesked salt i en liter vatten, blötlägg äggplantorna i denna lösning. Efter en halvtimme sköljer du dem och lägger dem på tomaten.
- Skala potatisarna, skära dem i samma kuber som äggplanterna, sätt på dem.
- Söttpeppar, rensad av frön, skuren i tunna remsor. Häll hennes grönsaker i kittel.
- Lägg bönpinnarna i 4 cm remsor på peppar.
- Skär kvitten i små kuber, lägg som ett toppskikt.
- Smaka på örter och örter. Gröna innan detta måste hugga, men inte för grund.
- Täck alla med kålblad.
- Fyll med vatten för att täcka nästan alla produkter.
- Sätt på en stark eld, men så snart vattnet kokar, skruva ner det. Koka i 2 timmar.
Servera Khashlama med lavash. Garnering till det är inte nödvändigt. En maträtt enligt detta recept kan ersätta en fullständig måltid.
Fågel hashlama är aromatisk och aptitretande. Detta är en mycket rik maträtt som kan förberedas från en mängd olika grönsaker. Det är inte nödvändigt att laga något annat för Khashlama, det är nog att mata en mycket hungrig person. I det här fallet kommer även en aspirerande kock att klara matlagningen, med kunskap om receptet och de grundläggande principerna för att laga denna populära kaukasiska maträtt.
