För att laga en maträtt värdig att bli kallad pilaf, gör inte de tre vanligaste misstagen av självlärdade kockar:
- Gör inte gröt från ris. Pilafen ska vara smula och smula bara.
- Lägg inte till tomatpasta på den. Delikat guldfärg av pilafen ger saffran eller gurkmeja och delvis en morotsjuice från zirvaka (kött av pilau)
- Var noga med att tilldela köttet med kött med morötter och lök i ett separat skede - kött och grönsaker ska vara bra rostade innan de kan stuvas, inklusive ris.
Genom att följa dessa regler kommer du säkert att laga vacker, välsmakande och doftande pilaf, även om det inte är en exakt kopia av usbekisk eller Samarkand.
Ingredienser:
- lök - 2 medelstora bitar;
- köttbuljong - 2-3 l.
- salt, kummin, kryddor för pilaf, gurkmeja, paprika, peppar;
- Stekt ris - 1 kg.
- morötter - 2 medelstora bitar;
- lamm med fett - 1 kg;
- Smör för rostning
Portioner per behållare: 7
Tillagningstid: 2-2, 5 timmar.
Matlagning
1. Tvätta lammet, skär i stora portioner och torka av med en pappershandduk.
2. Stek köttet på spett eller grill, men du kan också på en uppvärmd stekpanna med mycket smör. Vårt mål är att få en krispig guldskorpa.
3. Skala pärlorna, skölj och hugga dem med en skarp blöt kniv med medelstora ringar.
4. Sätt löken i en väluppvärmd panna med vegetabilisk olja och stek tills den blir vit.
5. Rengör morötterna, skära röven och skär i remsor, stek så med lök tills de mättas.
6. Välj en gjutjärnspanna och lägg upp köttet och zazharku där, häll allt buljongen. Tillsätt salt, peppar och kryddor, blanda.
7. Vi lägger ut riset, täcker potten med locket och lagar det på en liten eld i ungefär en timme efter kokning.
8. Rör den färdiga pilafen.
