Osyrad puffdekor

Snacks pajer och croissanter, kakor och pajer, bakverk och söta puffar är gjorda av puffdekor. Många hemmafruar köper denna produkt i affären, eftersom man tror att hemma att förbereda en sådan deg är svår och tidskrävande. Faktum är att tekniken är ganska enkel, om än specifik. Processen tar mycket tid, men vi pratar inte om kockens aktiva åtgärder: det tar ungefär en halvtimme att kneda och rulla ut degen; Smak av produkter från hemlagad deg skiljer sig från att baka från butiken till det bättre. Unsavened puff bakverk kokas snabbare än jäst, det visar sig mindre frodig, men mer skiktad. Många kockar föredrar att använda den för puffdekor.

Matlagningsegenskaper

Även en värdinna som inte tidigare har engagerat sig i någonting som detta kan göra ett jästfritt puffdekor - allt du behöver göra är att följa receptet och rekommendationerna nedan.

Mjöl är av hög kvalitet. Produkter från sådan deg tillagas ofta utan fyllning, så mjölbasens smak måste vara oklanderlig. Om du använder ett andraklassigt mjöl, går bakverk unappetizing, har en gråaktig tinge och en obehaglig eftersmak.
Mjuren måste siktas innan den kombineras med andra ingredienser. Detta görs inte bara för att rädda det från den lilla kullen och larverna från mjölmaljen. Huvudmålet är att mätta mjölet med syre, efter att siktningen blir ljus, bättre kopplad till andra komponenter, utan att bilda klumpar. Och sedan bakning blir mer ömt och luftigt.
För att göra degen skiktad, rullas den ut, upprepas gånger, tidigare skiktad med smör eller margarin. Det är viktigt att fettet inte absorberas i degen, för det här kyles degen efter varje rullning.
Ju fler gånger du rullar ut degen, desto fler lager kommer det att bli.
Användning av smör gör bakningen trevligare att smaka, ersätter den med margarin hjälper till att billigare produkten. Besparingarna är betydelsefulla, eftersom smöret på beredningen av puffdekor tar mycket.
Att tillsätta sura ingredienser hjälper till att förbättra degenas skikt. Vi pratar om ättika, citronsyra eller citrusjuice. De är nästan alltid närvarande i receptet för puffdekor. Att utesluta dem från kompositionen är extremt oönskad, men det är inte heller nödvändigt att överskrida den rekommenderade dosen, annars kan degen förvärva onödig surhet.
Du kan rulla puffdekor på tre sätt. I det första fallet smöras smöret i ren deg, i det andra är smör blandat med mjöl omslaget. I det tredje fallet är själva degen inslaget i smör och rullat, det här alternativet är komplicerat och används sällan, oftare av professionella bakverkskockar. Hemma är degen beredd på något av de två första sätten.
För blandning av grunderna i puffdekor används vanligen rumstemperatur. För detta kyls kokt vatten och en del av oljan och äggen, om de ingår i kompositionen, avlägsnas från kylskåpet i förväg.
Innan du lägger smörskiktet på degen och rulla det, sprida smöret eller oljemjölet mellan pergamentplåtarna och sprida det mellan dem med en rullpinne eller till och med med händerna. Innan du kombinerar med degen kyls oljelaget.
Med tanke på varaktigheten av framställning av puffdekor, förbereder många hemmafruar det för framtiden, vilket gör omedelbart från 1 kg mjöl. Förvara produkten i frysen i upp till 1, 5-4 månader (butiksprodukten lagras längre på grund av förpackningens täthet och frånvaron av lättfördärvliga produkter som en del av kompositionen).

Baka produkter från blöta bakverk i en ugn förvärmd till 220 grader. Baktiden beror på storleken på produkterna. Det tar vanligtvis 20-25 minuter.

Jästfritt puffdekor på smör med citronsyra

ingredienser:

vetemjöl - 0,42 kg;
kallt vatten - 0,2 liter;
smör - 0, 3 kg;
citronsyra - 1 g;
salt - 2 g.

Metod för framställning:

Sifta mjöl. Två glasögon häller den i en skål, resten läggs åt sidan.
Kyl det kokta vattnet i kylskåpet, tillsätt citronsyra och salt till det, blanda.
Gör en brunn i mjölet. Häll i ca 150 ml vatten. Rör mjölet grundligt med surgjort vatten. Detta kan göras med en sked eller spatel, men om det finns en mixer i huset är det bättre att tillgripa hans hjälp.
Sätt degen på en mjölad bräda, fyll i knådningsprocessen med händerna.
Vik degen i folie och lägg den i kylskåpet. Det ska kylas i minst en timme.
Placera kvarvarande mjöl på bordet. Gnugga oljan på den. Gnid smöret snabbt med mjöl, samla i ett rum, rengör i 20 minuter i frysen.
Placera oljemjölmassan mellan arken av pergament, bryt rullappen och fördela mellan arken, vilket resulterar i en fet rektangel. Lägg det tillfälligt i kylskåpet.
Rulla degen i ett lager ca 1 cm tjockt. I mitten lägger du ut oljelaget och tar bort pergamentet från det. Slip kanterna på degen över oljelagret för att täcka den helt.
Rulla degen med oljefyllningen från mitten till kanterna, var försiktig så att du inte riva degen.
Visuellt dela degrektangeln i 4 delar. Vrid de två kanterna till mittaxeln och lägg sedan degen i halvaxeln. Vik i folie, sätt i kylskåpet i en timme.
Efter en timme ta av degen från kylskåpet, rulla igen, lägg i 4-6 lager, lägg i kylskåpet.
Upprepa processen att rulla och vika degen med efterföljande kylning 4 flera gånger.

Efter att en annan rullat ut degen kan du gå vidare till bildningen av produkterna. Placera oanvänd deg i en plastpåse och sätt i frysen. Smör i receptet gör bakning från en sådan deg särskilt smaklig, men minskar hållbarheten till 1, 5 månader. Om smöret ersätts med margarin, kommer degen inte att försämras inom 3-4 månader.

Unsavened puffdekor på margarin med vodka

ingredienser:

vetemjöl - 0, 3 kg;
margarin - 0,3 kg;
vatten - 150 ml;
bordsvinäger (9 procent) - 20 ml;
vodka eller brandy - 10-15 ml;
salt - 2 g.

Metod för framställning:

Kylt kokt vatten till rumstemperatur, kombinera med ättika och alkoholhaltig dryck, blanda.
Blanda siktat mjöl med salt.
Gör ett hål i mjölet, häll den beredda vätskan in i den, ät degen.
Gör en boll ut av deg, linda den med klädesfilm och låt den stå i rumstemperatur i en halvtimme för att göra degen smidigare.
Stänk ombord med mjöl, lägg margarinen i små bitar på den. Mash det med dina händer, bilda en rektangel. Vik det med klämfilm och sätt i kylskåpet.
Efter 20-30 minuter, rulla ut degen, linda en margarine rektangel i den, rulla den i ett 1-1,5 cm tjockt lager. Vik kuvertet och lägg det i kylskåpet.
Rulla degen igen efter 30-60 minuter, rulla upp den och sätt den i kylskåpet. Upprepa denna manipulation 4 gånger, varje gång du kyler degen.

Puff pastry blandat i margarin är väl lagrat och relativt billigt. Bakning det visar sig ömt, krispigt och skiktat. Det finns ingen smak och lukt av alkohol i det, så var inte rädd för att lägga till drycker i degen, även om du förbereder en efterrätt för barn.

Osyrad puffdekor med ägg

ingredienser:

vetemjöl - 0,4 kg;
vatten - 120 ml;
citronsaft - 20 ml;
salt - 2 g;
kycklingägg - 1 st.
smör - 0, 2 kg.

Metod för framställning:

Sifta 2 koppar mjöl, blanda det med salt.
I en ren behållare bryter ägget, skaka det med en gaffel. Tillsätt kallt kokt vatten och citronsaft. Vispa med en visp.
Häll vätskeblandningen i en skål med siktat mjöl, blanda väl. Avsluta knådningen av degen manuellt genom att placera den på en mjölad arbetsyta.
Sätt degen i påsen, lägg den på bordet.
Ta bort oljan från kylskåpet, låt den stå i 15-20 minuter, under vilken tid kommer det att mjukna.
Blanda smöret med resterande mjöl. De kan gnides med fingrarna eller blandas med en mixer.
Samla fettmassan i en koma.
Rulla ut degen, linda smöret i den. Sätt degen med sömmen ner i en skål, täck den med klädesfilm och lägg den i kylskåpet i 30-60 minuter.
Efter den angivna tiden avlägsna degen, rulla den smalt, vik den i 4-6 lager, lägg i kylskåpet i en halvtimme. Upprepa proceduren 4-5 gånger.

Bakning från degen beredd enligt detta recept är välsmakande och ömt. Smör i detta recept kan ersättas med margarin. Resultatet kommer att förändras men inte betydande.

Unsavened puff bakverk är inte lika svårt att göra hemma som oerfarna kockar tänker på det. Tiden att förbereda denna halvfabrikat kommer att ta mycket, men det mesta kommer att krävas för att kyla degen. Själva processen att kneda och rulla ut degen tar inte mycket styrka från värdinnan.

Kommentarer (0)