Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn - en söt maträtt av österrikiskt kök, som i Wien serveras ofta till frukost. Bokstavligen betyder det namnet "imperial sopor", men bland våra landsmän är denna skål bättre känd som "kejserlig omelett" eller "riven pannkakor". Efternamnet speglar mest kakan av att laga mat. Först stekas pannkakan från den flytande degen, då är den omkopplad, sönderdelad och uppvärmd i denna form. Det finns en legend som ägaren till hotellet, där den resa Kaiser bodde, ville göra honom en omelett till frukost, men han misslyckades. Den kräsna kulinariska specialisten gav honom en ny maträtt som kallade honom "Kaiserschmarrn". Namnet fastnat, och maten har blivit mycket populär. Var och en av våra landsmän kan skämma bort dig själv med en traditionell wiensk frukost, eftersom det är lätt att laga mat hemma.

Matlagningsegenskaper

Det är ännu enklare att laga Kaiserschmarrn än pannkakor, för om produktens integritet bryts vid vändning, kommer ingen av ätarna att märka det. Uttrycket "den första pannkaka är klumpig" är inte tillämplig på Kaiserschmarrn, det måste bara likna riva pannkakor. Denna maträtt kan dock inte lagas ordentligt om du inte vet några nyanser.

Degen för kaiserschmarrn liknar en pannkaka i konsistens, men i kompositionen är den fortfarande närmare kakan. Det finns mycket ägg i det, ofta är smör en del, mindre ofta - vegetabilisk olja. Från samma deg som pannkakor kommer det inte att komma ut för att laga mat.
Degen för kaiserschmarrn innehåller nästan alltid russin eller andra frukter och bäringredienser. Ibland är det kokt med andra torkade frukter eller färska äpplen. Vissa ersätter eller kompletterar frukt med nötter. Utan sådana tillägg kan mat inte kallas Kaiserschmarrn.
Det klassiska Kaiserschmarrn-receptet innehåller rum - trots allt var det en maträtt till det kejserliga bordet. Det kan ersättas med brandy eller sprit. Förenklad matrecept inkluderar inte alkoholkomponenten, men smaken av efterrätten som gjorts av dem visar sig också vara lite mindre komplex och intressant.
Det rekommenderas att steka Kaiserschmarrn i en gjutjärnspanna, föruppvärmning och smörj den med olja. Om det inte finns någon sådan pan i huset, kommer alla andra med en tjock botten och en bra non-stick beläggning att göra. Om pannan inte förvärms i förväg är det inte möjligt att laga Kaiserschmarrn korrekt.
Mjöl för Kaiserschmarrn behöver välja en kvalitet, eftersom andra klassens mjöl ger skålen en speciell smak och förstör dess organoleptiska egenskaper.
Mjöl före siktning med andra ingredienser. Detta görs inte bara för att befria det från insektslarver och småskräp. Huvudmålet är att mätta produkten med syre. Efter siktning blir mjölet lätt. Det kan lätt kombineras med andra komponenter, vilket inte tillåter bildning av klumpar. Produkter gjorda av siktat mjöl är mer anbud.
Ofta i recept efter omslagning erbjuds en pannkaka att brytas med två gafflar, men om din panna har en non-stick beläggning, är det bättre att flytta sig bort från traditionen och bryta den kejserliga omelet med en spatel.

I Wien är Kaiserschmarrn oftast förberedd för frukost. Servera det varmt, ströms oftast med pulveriserat socker och åtföljs med äppeljuice. Istället för äppelsylt kan du applicera aprikos, plommon och någon annan. Sockerpulver kompletteras ofta med kanel. Ibland serveras Kaiserschmarrn med vaniljsås - det här är också gott.

Classic Kaiserschmarrn Recept

ingredienser:

vetemjöl - 150 g;
mjölk - 0, 25 1;
smör - 30 g (ej räkning av stekning)
socker - 40 g;
kycklingägg - 3 st.
rum - 40 ml;
russin - 20 g;
socker, sylt - för servering.

Beredningsmetod:

Lägg russin i en liten kopp, häll kokande vatten över den. Håll den torkade frukten i varmt vatten i 10 minuter, pressa. Låt dem torka.
Bryta ägg, separera äggulor från proteiner. Protein rengörs tillfälligt i kylskåpet.
Placera äggulorna i en skål och gnugga dem med socker.
Lägg till mjölk och rom till äggulor. Slå maten med en visp eller mixer.

Smält en smör som väger 30 g, kyla lite och häll i en skål med andra produkter. Slå med dem

Sifmjöl, kombinera den med en flytande blandning. Rör tills mjuk. Du behöver röra tills mjölklummen slutar falla i deg. För bästa resultat kan du använda en mixer.
I en separat behållare piska de vita. Proteinskum bör vara tätt, inte häll ut ur grytan, även när den vrids över.
Sätt några proteiner i en skål med deg, blanda försiktigt. Rör bättre med vertikala rörelser, som om förpackning av proteiner i deg. Blandaren kan inte användas i detta skede.
På samma sätt blandar den kvarvarande proteinmassan i degen.
Värm pannan, smörj den med olja. Häll en bit deg på den (minst en fjärdedel, men inte mer än hälften - beroende på storleken på din panna).
Skaka Kaiserschmarrn tills dess övre del börjar blistera.
Vänd pannkaka över, riva den till strimlor. Koka tills du är klar.
Sätt de stekt bitarna på en tallrik.
På samma sätt, stek Kaiserschmarrn från resterande deg.

Det är fortfarande att spruta produkten med pulveriserat socker och servera det till bordet. Jem är bättre att skicka separat, så att alla kan lägga så mycket av det som han vill.

Enkelt Kaiserschmarrn Recept

ingredienser:

kycklingägg - 3 st.
vetemjöl - 150 g;
mjölk - 0, 25 1;
salt - en nypa;
russin - 30 g;
socker - 40 g;
Raffinerad vegetabilisk olja - 40 ml i degen, hur mycket kommer att gå - för stekning.

Beredningsmetod:

Ägga i en skål, tillsätt socker och salt till dem. Sprid det.
När äggmassan blir ljus, häll mjölken uppvärmd till rumstemperatur något över rumstemperatur i skålen.
Slå på produkterna med en visp eller använd en mixer.
Lägg till mjöl, siktar det på förhand.
Rör noggrant degen för att göra den mjuk, utan mjölklumpar.
Häll i olja, blanda.
Zaryte russin genom att hålla den i varmt vatten i 10 minuter. Tryck och torka. Lägg till degen och blanda.
Värm pannan, smörj den med olja, häll soppskivan på den. När den är stekt på ena sidan, vänd den över och dela den i flera bitar med en spatel. Dozharte.

Servera Kaiserschmarrn med sylt, sirap eller kondenserad mjölk för te eller kaffe.

Kaiserschmarrn med äpplen

ingredienser:

äpplen - 0, 3 kg;
vetemjöl - 100 g;
mjölk - 0,2 liter;
socker - 40 g;
vanilj socker - 10 g;
kycklingägg - 4 st.
vegetabilisk olja - hur mycket kostar det att steka
pulveriserat socker, kanel - för servering.

Beredningsmetod:

Tvätta äpplen. Ta bort hjärtan med frön. Skär köttet i tunna skivor.
I skålen, bryt ägget, rör dem med en visp eller gaffel, tillsammans med vanligt och vaniljssocker.
Lägg till mjölk. Slå så att vätskemassan blir homogen.
Häll i det tidigare siktade mjölet, rör om.
Lägg till äppelskivor till deg. Rör på degen och försök att fördela äpplen jämnt.
Värm en smörgås, häll halv degen in i den. Stek under locket tills omelettens topp är tjockare.
Vänd omelet över, skär det i kvadratiska bitar ca 3 cm i storlek med en spatel. Steka tills det är klart.
Stek också resterande deg.

Sprid äppelkaiserschmarrn i tallrikar. Stänk med pulveriserat socker och kanel.

Österrikiska köket är känt för dess desserter. Dessa inkluderar Kaiserschmarrn. Trots skålens kungliga namn är det helt enkelt beredd, och någon värdinna kommer att kunna älska dem, förbereda en populär wiensk delikatess till frukost.

Kommentarer (0)