Pannkakor är de äldsta mjölprodukterna, och de är en integrerad del av köket i alla nationer i världen. I ryska köket var pannkakor först enbart en minnesrätt.
Deras bakning kräver ett minimum av mjöl med maximal vätska och speciell skicklighet, närma sig konsten. Ingen kokbok innehåller exakt information om hur mycket deg ska hällas i pannan och när pannkaka ska vändas över. Dessa subtila punkter bidrar till att bara avgöra personlig erfarenhet. Läckra tunna pannkakor kan inte kokas utan en lämplig pan och produkter av utmärkt kvalitet.
Ett stort urval av moderna köksapparater gör matlagning ett högteknologiskt förfarande som inte kräver särskild kulinarisk kunskap och erfarenhet. Bakpannkakor med hjälp av en flerkökare eller ett flerkök reduceras till enkel kokning av degen och trycker på några knappar, varigenom stekytans uppvärmningstemperatur väljs. Och bara bakning av pannkakor i en panna gör att värdinnan kan gå utöver det föreslagna standardprogrammet och visa all sin kompetens och fantasi, även om det naturligtvis kräver att hon ständigt uppmärksammar och kontrollerar situationen.
Billiga pannor är gjorda av kortlivad strängsprutad aluminium. Deras tunna botten är inte lämplig för bakning av pannkakor och deformeras snabbt vid höga temperaturer. Den gjutna aluminiumpannan blir dyrare, och endast på den hålls non-stick beläggningen starkare: detta är funktionen hos sin produktionsteknik. Den keramiska pannan är hållbarare och hållbarare, men dess non-stick-beläggning klarar sig snabbare än Teflon. Teflon är lätt skadad och vid hög temperatur som krävs för att baka pannkakor är risken för utsläpp av farliga ämnen från beläggningsmaterialet hög. För styrka införs titan i beläggningen, men sådana kokkärl är inte billiga alls.
Vid bakning av pannkakor i en panna med keramik eller Teflonbeläggning används trä- eller plastblad för vridning. Sådana diskar är idealiska för nybörjare som ännu inte har utvecklat färdigheten att hantera pannkakade deg.
Men de bästa rätterna för bakning av pannkakor och en ovillkorlig hyllning till traditionen är en massiv gjutjärnspanna. Ny gjutjärnspanna ska antändas med smör. Tekniken för gjutjärn är sådan att dess yta är täckt med mikroskopiska porer. Syftet med glödgning är att få oljan in i dem förkolnade och bilda en fast skyddande beläggning, som är likartad med konstgjord producerad non-stick. Detta förhindrar att pannkakor brinner och rostar.
Den största nackdelen med en gjutjärnspanna är dess tunga vikt. Gjutjärnspanna bör inte tvättas till perfekt skick, utan att avfettas noggrant. Resterna av oljan dräneras helt enkelt och torka sådana diskar med pappersservetter. Oavsett valet av pannan innan du bakar pannkakor, måste du värma upp det bra. Därför kommer den första pannkaka ut som en klump, eftersom pannan inte är tillräckligt varm eller oljan som nyligen har hällts in upphettas inte.
Enkla tips kan hjälpa till att baka framgångsrika pannkakor som inte håller sig fast vid pannan:
- Det är önskvärt att ha en separat stekpanna med en massiv botten för att baka pannkakor;
- pannkaka degen bör inte innehålla överskott av läsk
- Vätska smeten hälls i mitten av pannan och roterar den jämnt fördelad över ytan;
- pannkakan är omvänd när dess inredning är röd och väl separerad av en spatel.
Hällning av olja från en flaska gör det mycket svårt att mäta rätt mängd. Ett perfekt alternativ till smör kommer att vara en bit bacon, fast på en gaffel.
Att laga mycket pannkakor på relativt kort tid kommer att hjälpa till med att de "parallella" bakar i två pannor på en gång, men det kommer att kräva lite fingerfärdighet.
