Pannkakor är inte en ny maträtt och det verkar finnas ingen som inte vet hur man gör pannkakor. Men nästan alla har samma fråga varje gång, på vilket smör bakar dessa pannkakor?
Tidigare trodde inte värdinnor om det på något sätt, eftersom pannkakor var bakade i gjutjärnspannor med en tjock botten, på vilken inte en pannkaka brändes, men stekt, studsade av pannan, som om den var magisk.
För bakning av pannkakor utarbetades en ritual med vissa åtgärder: degknådning, degupphöjning, eftersom det inte fanns någon prata om läsk och det var inte möjligt - degen placerades på jäst. Och då kom bakningen själv. Före varje pannkaka smördes pannan med smör, svamp eller svin och hällde degen.
Nu har det blivit modernt att prata om skadan hos en viss produkt, särskilt - olja och köksredskap har blivit helt annorlunda. Det fanns keramiska kokkärl, stekpannor med Teflon och non-stick beläggning, pannkaka. Och här visade det sig att ingen pan kan vara bakade pannkakor. De avlägsnas inte från en gryta, de brinner till den andra.
Bäst av allt måste du självklart köpa en speciell pannkakspanna med låga kanter. Trots allt, i en sådan panna och vänd lätt pannkakor. Och om att steka?
Oftast stekas pannkakor i raffinerad solrosolja. Den är tillgänglig, brinner inte, skumar inte.
Och för att inte störa pannan framför varje pannkaka, hälls solrosolja direkt i degen, rörs väl och först då börjar man baka pannkakor. Men före den allra första pannkaka är det nödvändigt att smörja pannan med olja och värma den väl. Om detta inte är gjort, kommer den första pannkakan att hålla fast vid pannan och det måste skrapas av. Om oljan överhettas till en dis, då kommer pannkakan att brinna och inte ha tid att baka. Därför, efter den första kalcineringen, ställer många värdinnor stekpannan åt sidan i några sekunder och börjar då bara att baka pannkakor.
Om dock pannkakor sticker, måste du lägga lite mer solrosolja till degen och periodiskt smörja pannan med smör med en silikonborste eller en bit potatis på en gaffel. Hällning av olja i pannan rekommenderas inte, sedan är pannkakorna mycket feta och obehagliga.
Nu använder vissa hemmafruar när du steker olivolja. Men om det är bra kombinerat, till exempel med fiskprodukter, gillar inte alla pannkakor, smakade med olivolja.
Samma sak kan sägas om rapsolja, som vid uppvärmning förvärvar en speciell lukt, vilket ger pannkakorna en obehaglig smak.
Pannkakor i smör är välsmakande, rosa och doftande. Naturligtvis, om smöret är verkligt, och inte spridningen, som säljs vid varje tur. Men smör brinner starkt, så de värdinna som inte kan föreställa sig pannkakor utan smör, går för alla slags knep. Till exempel, nästan före varje pannkaka, tvättar de eller torkar pannan från det brinnna smöret vilket väsentligt ökar bakningstiden för pannkakor. Om pannkakor är stekta i smör, då ska inte elden vara stark, och stekpannan är bättre att ta det gamla gjutjärnet, som de säger "från mormors garderob".
Istället för smör kan du använda ghee. Pannkakor i smält smör är välsmakande och doftande, med en aptitretande skorpa. Men i detta fall måste du använda minsta mängd smält smör, eftersom det är väldigt lätt att flytta. Och då blir pannkakorna väldigt feta, vilket inte bara kommer att förvärra deras smak, men påverkar också levern negativt.
Pannkakor är väl stekt (och avlägsnas) i en panna, smord med en bit bacon. För att göra detta, sätt på en gaffel en bit fett och smörja botten av grytan före varje del av provet. Det enda negativa - med sådan stekning i pannkakorna är ofta lukten av fett. Därför, om pannkakor görs söta eller fyllda med en söt fyllning, är det därför bättre att inte använda ett sådant smörjmedel.
Efter att ha vägt alla fördelar och nackdelar kan vi dra slutsatsen att det är bäst att använda raffinerad solrosolja avsedd för stekning. Det kan trots allt värmas upp till 180 ° vilket inte påverkar dess smak och kvalitet. Men häll det direkt i degen, och smörj pannan en gång bara - i början.
Och då bakar pannkakor kommer inte att orsaka mycket besvär, och värdinnan kommer inte att utbryta i sina hjärtan: "Åter, fanera det!"
