Tiramisu hemma

Den mest kända italienska efterrätten är tiramisu. Det här är något mellan en tårta och en kräm. Maten är beredd enligt en speciell teknik från strikt definierade produkter, av vilka många kan ersättas med liknande utan allvarliga skador på sötskålens organoleptiska egenskaper. Detta gör det möjligt att förbereda tiramisu hemma. Att ha vissa matlagningskunskaper är välkommen, men inte nödvändigt: bara efter instruktionerna som följer med receptet, kommer även en oerfaren pasta att klara av uppgiften.

Matlagningsegenskaper

Tiramisu är en unik efterrätt, och dess förberedelse har en viss specificitet. Utan kunskap om dessa subtiliteter kan en oerfaren värdinna misslyckas.

• De viktigaste ingredienserna i klassisk italiensk tiramisu är Savoyardi-kexkakor, mascarpone-ost, Marsalas unika sicilianska vin, kaffe, kakao eller riven choklad. Några av de produkter som finns utanför Italien är svåra att få, andra är dyra. De kan dock ersättas av identiska. Istället för mascarpone kan du ta någon annan mjuk ost, tjock gräddfil blandad med stallost, vispgrädde. Savoyardi kan ersättas med hemgjorda kexkakor eller liknande produkter från inhemska tillverkare, säljs särskilt under namnen "Ladies Fingers", "Cat's Paws", "Crunchies". De kan ha en annan form, men det spelar ingen roll. Marsala ersätts oftast med cognac eller sprit, åtminstone - med sirap.
• Kaffe till tiramisu bör vara naturligt och nybryggt. Löslig produkt har inte den önskade smaken och aromen. Innan du använder kaffet måste filtret och kombineras med alkohol.
• Tiramisu-förberedande teknik innebär att du döper kakor i en kaffedryck och lägger den i en form eller glassskål. Savoyardi har en porös struktur och suger nästan omedelbart. Håll det i kaffe ska vara bokstavligen 1-3 sekunder, inte längre.
• Det klassiska tiramisu receptet innebär att råa ägg används. Endast färska kommer att göra. Du kan bestämma fräschheten hos ett ägg om du skakar det: om något danglar i det, lämnar fräschheten mycket att önska. Om du är osäker på säkerheten hos kycklingägg är det bättre att ersätta dem med vaktelägg eller välj ett recept där användningen inte ges.
• Äggvita och äggulor för tiramisu piskas separat. Därefter kombineras äggula massan med andra ingredienser som utgör grädden. Senast injicerade proteiner. De stör mjuka rörelser från botten uppåt. Cremen kan inte omröras i cirkulär rörelse, annars kommer det att förlora sin luftighet, användningen av en mixer är i detta skede allt mer oacceptabel.
• Efter tillagning ska tiramisu placeras i kylskåpet i minst 3 timmar, men bättre i 6-12 timmar. Ju längre desserten är infunderad i kylskåpet, desto mer utsökt blir det. Det är dock olämpligt att insistera på det i mer än en dag: det kommer att försämras.
• Om tiramisu inte serveras i portioner ska den läggas ut på tallrikar med en sked och inte skäras som en vanlig kaka. Före servering, strö över dessert med riven choklad eller kakaopulver. För sin enhetliga fördelning med en sikt med små hål.

Om du vill dekorera tiramisu med bär, bestämmer kocken själv. Det här är en avvikelse från tradition, men många gillar kombinationen av denna efterrätt med jordgubbar, körsbär och liknande produkter.

Classic Tiramisu Recept

ingredienser:

• Mascarpone-ost - 0,5 kg;
• Savoyardi kakor - 0, 2 kg;
• Marsala vin - 0,2 liter;
• svart kaffe - 0, 3 l;
• kycklingägg - 4 st.
• sockersocker - 100 g;
• mörk choklad - till smak.

Beredningsmetod:

• Gör svart kaffe, spänn det, blanda det med vin. I stället för Marsala kan du använda något annat vinformat vin, vilket kommer att få en försumbar effekt på smaken av den färdiga efterrätten.
• Tvätta ägg med tvål. Smash, separera äggulorna från proteiner.
• Dela issockret i två delar. Om du inte har en, kan du göra den från granulat genom att slipa den med en mixer eller en kaffekvarn.
• Pund en portion pulveriserat socker med äggulor. Lägg Mascarpone i denna massa, vispa med en mixer eller mixer för att få en homogen massa.
• Separera proteinerna och resterande isblåsocker separat. Slå de vita i ett tjockt skum.
• Lägg en proteinmassa till ostkräm i en sked och blanda den med vertikala rörelser.
• Doppa kakor i kaffe- och vincocktailen och sätt omedelbart i formuläret. Fortsätt att doppa kakorna och lägg dem i mögel tills de täcker botten helt. Detta bör ta cirka 100 g kakor.
• Sätt hälften av grädden på de mjukade kakorna.
• Topp med de återstående kakorna, och fördjupa dem också i kaffe och vin.
• Lägg ut resterande grädde.
• Chop en chokladstång på en rivare, täck den med en kräm.
• Ta tiramisuformen till kylskåp i ca 5 timmar.

Du kan servera tiramisu till bordet i form eller genom att sprida efterrätten på tallrikar, glassskålar.

Tiramisu med vaktelägg

ingredienser:

• mjuk gräddeost - 0, 25 kg;
• sockersocker - 50 g;
• vaktelägg - 9 st.
• vatten - 100 ml;
• Malt kaffe - 12 g;
• kakaopulver - 30 g;
• kexkaka - 100 g;
• apelsinlikör - 30 ml.

Beredningsmetod:

• Häll kaffe i en torka, häll rent vatten, rör om, koka över medelhög värme, kyla lite, spänna, blanda med likör. Det behöver inte vara orange. Lämpligt kaffe, kräm, aprikos, mandel och andra.
• Dela ägg i vita och äggulor.
• Lägg till 50 g pulveriserat socker till äggulor, gnid med en gaffel eller en visp.
• Blanda osten, blanda med äggulan. Slå med en mixer eller visp. Resultatet ska vara en homogen massa.
• Pipa vittna separat med det återstående sockersockret.
• Gradvis introducera proteinmassan i ostblomman tills en luftkräm erhålls.
• Häll en sked kaffe dryck på en tallrik, doppa kakor i den, lägg den på botten av skålen. Fyll även de återstående formarna. Från det angivna antalet ingredienser kommer 6 portioner tiramisu att erhållas. Om du har traditionella former av kakor (i form av långsträckta pinnar), måste de först brytas i hälften och sätt i detta skede halvt i varje skål.
• Täck kakorna med grädde, med ungefär en tredjedel.
• Doppa kaffe, sätt de återstående kakorna (1, 5 stycken per portion, om du använder standarden "Ladies Fingers").
• Skydda med kvarvarande grädde, strö med kakao.
• Kyl efterrätten i ca 6 timmar. Under denna tid blir kakorna jämnare och mer ömma, och grädden kommer lätt kondensera, efterrätten blir till en enda helhet.

Om du gör tiramisu för barn, är det bättre att använda koffeinfri kaffe eller ens ersätta den med en cikoriabaserad kaffedryck. Du kan lägga sirap istället för sprit.

Tiramisu utan ägg med vispgrädde

ingredienser:

• Mascarpone ost eller liknande - 0, 25 kg;
• sötad kondenserad mjölk - 60 g;
• Savoyardi typ kex - 150 g;
• svart kaffe - 180 ml;
• konjak - 20 ml;
• fet kräm (från 22%) - 120 ml;
• riven choklad eller kakaopulver - vid behov.

Beredningsmetod:

• Gör kaffe. Sila det, låt svalna till ca 30-40 grader.
• Kombinera kondenserad mjölk, grädde och ost. Rör dem noga med en gaffel. Sedan i 10 minuter, slå med en mixer.
• Kaffe kombineras med konjak.
• Blötlägg kakorna i kaffet, placera dem i form av det första lagret. Skydda med en bit grädde.
• Så, alternerande blöta kakor och grädde, fyll i formuläret. Det översta lagret måste vara en kräm.
• Stänk färdig efterrätt med kakaopulver eller strö med riven choklad.
• Ta bort tiramisuformen i kylskåpet, låt den ligga i 5-6 timmar.

När du serverar efterrätt till bordet, försök att inte glömma att det är vanligt att applicera det med skedar.

Cherry Tiramisu

ingredienser:

• frysta körsbär - 0, 3 kg;
• gräddost - 0, 25 kg;
• grädde (med en fetthalt av 33%) - 0, 25 liter;
• cocktail körsbär - 50-60 g;
• mörk choklad - 60 g;
• kexkaka - 0, 2 kg;
• sockersocker - 100 g;
• kaffelikör - 60 ml;
• svart kaffe - 150 ml.

Beredningsmetod:

• Tina körsbären, dränera saften.
• Kombinera grädde, glasyr och ost. Slå tills luftkräm erhålls.
• Gör kaffe, kyla till 40 grader, spänna, blanda med likör.
• Sätt en sked eller två krämer på botten av formen, nivåera den.
• Doppa ena sidan av kakan i kaffe, sätt den torra sidan på grädden. Lägg också ut några fler kakor och fyll i botten av formuläret.
• Sätt på hälften av den tinade körsbären på kakorna och täck den med halva grädden.
• Medan du lägger på ena sidan av kaffet sätter du de återstående kakorna på grädden med den torra sidan.
• Sätt kvar resterande körsbär, täck med resterande grädde.
• Stänk revet hackad choklad, garnera med cocktailkörsbär.

Tiramisu med körsbär kan serveras vid bordet först efter att ha varit i kylskåpet i 3-4 timmar.

Tiramisu - en unik efterrätt som inte bara har en unik smak, utan också är mycket lätt att förbereda. Även om du inte har en stor kulinarisk upplevelse, kommer du att kunna glädja gästerna och hushållets medlemmar med denna italienska delikatess.