Blanmange

Blanmange är en av de äldsta franska desserterna som är populära över hela världen. Skålens namn är översatt som "viträtt", eftersom den ursprungligen var vitfärgad, först senare kokades den ibland med tillagning av kaffe och choklad. Konsistensen av det liknar gelé, men lite mindre tät. En av beundrare av denna utsökta delikatess, som i gamla tider gjordes av mandelmjölk och rismjöl, var A. S. Pushkin. Idag tillverkas blancmange inte bara från mandel, men också från vanlig mjölk och andra mejeriprodukter. Både rismjöl och stärkelse, gelatin, agar-agar används som ett förtjockningsmedel. I efterrätten lägger ofta nötter, bär, frukter. Servera det i skålar eller på fat. I det senare fallet beredas delikatessen i formen eller små mögel, från vilken den extraheras före servering och skärs om det behövs. Desserten serveras exceptionellt kall, har en mild och uppfriskande smak.

Matlagningsegenskaper

Erfarna kockar anser att processen med att laga blancmange enkelt, prisvärd även för en oerfaren värdinna. De hävdar att de flesta som förbereder efterrätt utan att bryta tekniken har ett utmärkt resultat första gången. Även om du aldrig varit intresserad av bakverk, kommer du att kunna vänta vänner och släktingar med en berömd fransk delikatess, du behöver bara veta och ta hänsyn till några punkter.

• Stärkelse eller gelatin används oftast för att tjockna mjölk eller andra produkter som ligger till grund för blancmange; ibland, efter traditionen använder de rismjöl. De måste spädas ut med en vätska vid rumstemperatur och upphettas endast eller introduceras i en het bas, annars bildas klumpar, vilket kommer att förstöra smaken på den färdiga skålen.
• Delar av nötter och frukter kan blandas i efterrätten när den kokas eller placeras på botten av formen där efterrätten kommer att förberedas och hällas med kondenserad mjölkprodukt.
• Om du lagar blancmange omedelbart i glassskålar eller små glasögon, behöver du inte ta bort efterrätten innan du serverar den. Om en behandling görs i form kan det inte vara lätt att ta bort blancmange utan att skada dess integritet. Detta är den största svårigheten som upplevs av oerfarna kockar. För att ta bort efterrätten från formen måste du doppa den i varmt vatten i några sekunder och vrid det över på en maträtt. Om formen i kokande vatten är överexponerad, kommer behandlaren att "flyta" och bli mindre aptitretande. Resursfulla hemmafruar blåser botten av formen med en hårtork. Detta är ett av de enklaste sätten att extrahera en behandling utan att skada den. Ett annat sätt är att använda silikonbehållare som lätt kan avlägsnas från gelén utan några knep.
• Rusa inte för att ta bort efterrätten från formen, det måste kylas i kylskåpet i minst 5 timmar, annars kommer det inte att vara tillräckligt tätt.

När du serverar kan blanmanmange hällas över med sirap, dekorerad med en kvist av mint, cocktailkörsbär, jordgubbar, en ananas eller annan frukt. Ät en godis med en sked.

Det klassiska receptet för blancmange

ingredienser:

• mjölk - 1 liter;
• nötter (helst mandlar eller blandade) - 0, 2 kg;
• rismjöl - 75 g;
• fet grädde (för piskning) - 0, 2 l;
• sockersocker (tillval) - att smaka på;
• muskotnöt - på knivens spets
• citronskal (tillval) - efter smak.

Metod för framställning:

• Torka muttrarna i en torr stekpanna, skal, krossa men inte för liten.
• Dela mjölken i två delar.
• I en mjölk, sätt in rismjölet och piska efterrätten med en visp.
• Värm den andra delen av mjölken, tillsätt sockerpulver, nötter, muskotnöt och smutsa in i den, koka i 2-3 minuter.
• Häll i den andra delen av mjölken och piska på produkten med en visp så att det inte finns några klumpar.
• Koka över låg värme, rör om tills mjölken är tjock nog.
• Piska grädden. Skriv in dem i efterrätten, försiktigt blanda den.
• Sprid ut i burkar.
• När blandningen har svalnat till rumstemperatur, kyl, svalna i 5 timmar.

Före servering ska dessert läggas ut från formarna på fat, dekorerade med nötter.

Almond Blanmange

ingredienser:

• Mandelar - 150 g;
• fet kräm - 0,2 liter;
• gelatin - 12 g;
• vatten - 0, 6 liter;
• sockersocker - 80 g;
• Cognac eller mandel essens - att smaka.

Metod för framställning:

• Rengör mandlarna från skålen, placera den i mixerskålen.
• Häll 100 ml vatten. Slå på enheten. Krossa muttrarna tills innehållet i mixern har en jämn konsistens.
• Häll gelatin med kallt vatten i mängden 100 ml, lämna i 10-20 minuter så att det sväller.
• Häll hackade nötter med kvarvarande vatten, vispa, häll i en gryta och koka.
• Ta bort från värme, låt svalna till rumstemperatur, torka genom tyg eller gasbind i flera skikt. Tryck noga på kakan.
• Värm mandelmjölk, lösa issocker i den.
• Häll i gelatin. Koka, rör om i 1-2 minuter, avlägsna från värme.
• Piska grädden i ett frostigt skum, tillsätt cognac eller smak åt det.
• Kombinera grädden med mandelbasen, blanda försiktigt.
• Sprid på isskål och kyl. Provet kan avlägsnas efter 5 timmar.

När du serverar efterrätt, kan du sätta mandel eller en kvist av mynta. Ett annat alternativ är att hälla delikatessen med bärsylt eller chokladsås.

Vanilla Blancman

ingredienser:

• mjölk - 0,3 liter;
• låg fetthalt flaska (drickning) - 0, 2 l;
• socker - 80 g;
• majsstärkelse - 40 g;
• vanilj - 1 pod.

Metod för framställning:

• Häll 100 ml mjölk, lös upp stärkelse i den.
• Kombinera resterande mjölk med grädden. Sätt socker i denna blandning, pressa ut innehållet i vaniljbössan, sätt bägaren själv.
• Koka upp mjölk med socker, ta bort pannan. Häll i kokande mjölk, rör om det med mjölk med stärkelse.
• Koka, fortsätt att rör om i 2-3 minuter.
• Häll den doftande blandningen i formen.
• När gelén har svalnat till rumstemperatur, lägg den i kylskåpet och kyla den i 4-5 timmar.

Dessert för detta recept är inte bara läckra, men också doftande. Det är osannolikt att någon söt tand står framför honom.

Ostblancmange med ananas

ingredienser:

• stugaost - 0, 5 kg;
• gräddfil - 0, 25 liter;
• mjölk - 0, 25 1;
• sockersocker - 0, 2 kg;
• gelatin - 30 g;
• vanilj socker - 20 g;
• konserverad ananas - 0, 2 kg.

Metod för framställning:

• Kombinera kockost, gräddfil, vaniljssocker och pulveriserat socker. Rör om med en sked, vispa sedan i en mixer.
• Häll gelatin med kall mjölk, lämna i en halvtimme.
• Värm, omrör, så att gelatinet är helt upplöst.
• Häll till ostmassan, blanda så noga som möjligt.
• Klipp konserverad ananas i stora kuber. Om de redan är krossade ordentligt, hoppa över det här steget.
• Bland ananas med ostmassa.
• Sätt den kokta blandningen i en kakspanna, sätt den i kylskåpet över natten.
• Under några sekunder sänker du formen i kokande vatten, vänd det över i en skål, ta bort det.

Det är fortfarande att skära efterrätten i skivor, ordna i tallrikar, häll över sirap och servera. På liknande sätt kan blancmange göras med färsk ananas eller jordgubb.

Coffee Blanche

ingredienser:

• låg fetthalt grädde (10%) - 0,5 liter;
• vatten - 0,25 l;
• snabbkaka - 5 g;
• gelatin - 15 g;
• socker - 80 g.

Metod för framställning:

• Lös upp kaffet i 50 ml varmt vatten.
• Häll gelatin till rumstemperatur med kokt vatten.
• Blanda grädde med socker och kaffe, koka upp.
• Häll lös gelatin i dem, blanda.
• Koka i några minuter, ta bort från värme.
• Häll i kaffekoppar och sätt i kylskåpet.

Dessert kommer att bli ännu mer doftande om du använder olösligt kaffe, men naturligt kaffe, men du måste laga mat och spänna det.

Kakao Choklad Blanche

ingredienser:

• fet kräm - 0,2 liter;
• mjölk - 1 liter;
• sockersocker - 0, 2 kg;
• vatten - 0,3 liter;
• gelatin - 50 g;
• kakaopulver - 30 g;
• vanillin - vid knivens spets.

Metod för framställning:

• Pellets av gelatin häll svalt vatten i mängden 150 ml.
• Blanda kakaopulver med pulveriserat socker. Om du inte lyckades köpa det, kan du göra det från granulat, slipa det med en mixer eller en kaffekvarn.
• Häll det kvarvarande vattnet med en blandning av socker och kakao.
• Koka mjölken. Häll det, rör om i en behållare med pulveriserat socker och kakao.
• Sedan injicera det upplösta gelatinet, blanda väl.
• Sätt på låg värme och värme, rör om i 2-3 minuter.
• Sprid efterrätten i mögel, svalna.

Sätt färdig gelé ur formen på dessertplattorna. Piska grädden, dekorera en godis med den innan du serverar den. Kontrast av choklad och krämig vit gör skålen särskilt aptitretande.

Blanmange från kefir

ingredienser:

• kefir - 0,5 l;
• gräddfil - 120 ml;
• sockersocker - 100 g;
• gelatin - 15 g;
• vatten - 120 ml;
• vanilj socker - 5 g.

Metod för framställning:

• Häll gelatin med vatten, lämna i 20 minuter. Värm sedan upp det för att lösa upp det.
• Kombinera kefir med gräddfil och söta produkter. Slå så att blandningen blir homogen, sockerkristallerna löses upp.
• Fortsätt att slå kefir med en mixer, lägg till obehandlad gelatin i den.
• Sprid blandningen över isskålen, svalna.

När serveras till bordet, kommer dessert inte att skadas för att dekorera med mintlöv.

Blanmange är en av de äldsta och mest kända franska desserterna i hela världen. Trots att delikatessen har en unik smak och utsökt utseende, är den beredd snabbt och enkelt.