Gelato

Bakom detta ovanliga namn är ett recept på en frusen italiensk efterrätt, som liknar glass och sabionkräm. Det var på grundval av Sabayon att den florentinska arkitekten och skulptören Buontalenti uppfann italiensk glass.

Från den vanliga gelato glassen skiljer sig mer känslig och samtidigt tät struktur och minimal mängd mjölkfett.

Den kan inte lagras under lång tid, eftersom dess struktur är trasig och det påverkar kvaliteten. Av samma anledning tillverkas gelato inte i industriell skala. Denna efterrätt är gjord av specialutbildade mästare i gelateria och serveras till bordet direkt efter kylning.

Gelato bereds på basis av socker, grädde och mjölk med tillsats av äggulor. Ytterligare ingredienser i det är bär, nötter, choklad, vanillin, russin, zest, färsk frukt.

Och för dem som inte gillar sötsaker finns recept med ost, basilika, olivolja eller rött vin.

Gelato hemma är förberedd i glassmakare. Men om det inte finns någon sådan apparat i hushållet, kan efterrätt beredas precis som vanlig glass.

Gelato: matlagningsdetaljer

För denna efterrätt kan du ta både 33 procent grädde och mindre fett.
För att gelato ska ha en likformig struktur, under kokning på eld, får inte äggblandningen koka och kokas endast i ett vattenbad. För att inte känna bitarna av det kokta ägget i den färdiga efterrätten filtreras blandningen efter värmebehandlingen genom en sikt.
Vid frysningsprocessen blandas det flera gånger. Du kan använda en mixer och slå blandningen med låg hastighet, vilket förhindrar utseende av rikligt skum.

Gelato Chocolato

ingredienser:

äggulor - 4 st.
kräm med 33 procent - 250 ml;
mjölk - 200 ml;
socker - 100 g;
vanillin - till smak;
kakao - 50 g;
choklad - 50 g.

Beredningsmetod

Separera äggulorna från proteinerna. Kombinera äggulorna med 50 g socker och vanilj.
Slå blandningen med en mixer tills sockret har löst sig.
Häll grädde, mjölk i en liten kastrull och tillsätt det återstående sockret. I ett vattenbad, varmt till varmt.
Under omröring ständigt tillsätt äggblandningen.
Så fort massan blir homogen, tillsätt kakao och blanda noggrant, undvik kokande.
Sätt den brutna choklad i bitar och rör om tills blandningen är tjockare.
Avlägsna från vattenbadet och lägg i en behållare med kallt vatten så att massan är helt nedkyld, inte glöm det att röra den.
Täck sedan kokkärlet med klädesfilm och kyl det i två timmar.
Slå den kylda gelato med en mixer och lägg i frysen i ytterligare två timmar och slå sedan igen.
Sätt efterrätten i form och lägg i frysen i några timmar.
Sprid gelato i formarna och servera.

Citron Gelato

ingredienser:

äggulor - 6 st.
mjölk - 500 ml;
grädde - 200 g;
socker - 250 g;
citron - 2 st.
Citronlikör eller citronfärg till smak.

Beredningsmetod

Ta bort zest från citronerna, lägg i mjölken och värm nästan till koka.
För att ta bort zest, använd en sil. Häll mjölken i en kopp och låt den brygga i 10 minuter.
Kombinera äggulor med socker och slå med en mixer tills den är jämn.
Häll mjölk gradvis i äggulorna och vispa med minsta hastighet.
Placera blandningen i ett vattenbad och omrör, koka tills det är tjockt, men låt det inte koka.
Sätt grytan i en skål med kallt vatten och kyla helt. Rör om.
Kall grädde piska tills det är skumt och tillsätt några droppar essens eller likör till smak.
Kombinera äggula blandning med grädde, blanda från topp till botten.
Sätt gelato i frysen i två timmar. När isen fryser, vispa igen och sätt i frysen igen. Upprepa strykningen (eller omrörningen) flera gånger, då kommer blandningen att vara homogen och utan iskristaller.
Sätt färdig gelato i skålarna.

Gelato Butter

ingredienser:

mjölk 3, 2 procent - 250 ml;
kräm med 33 procent - 250 ml;
socker - 150 g;
äggulor - 4 st,.
vanillin - till smak.

Beredningsmetod

Kombinera mjölk, grädde och hälften av sockerhalten.
Sätt den på elden och sätt den nästan till koka. Sätt vanilj.
Ta bort mjölkblandningen ur ugnen och kyla något.
Slå äggulor med socker med en mixer tills den är krämig.
Fortsätt att slå, häll i mjölkblandning.
Häll allt i en behållare och lägg det i ett vattenbad. Koka, omrör, tills massan tjocknar. Under inga omständigheter bör koka blandningen.
Placera behållaren med förtjockad massa i en skål med kallt vatten och, under omrörning, svalna.
Förvaras i frys i 2 timmar. Därefter vispa eller blanda blandningen med en gaffel och sätt i frysen igen. Rör om blandningen från tid till annan så att den blir en mer homogen konsistens.
Sätt den färdiga gelato i skålarna och servera.

Baserat på dessa recept kan du alltid göra glass med en helt ny smak. Till exempel, tillsätt en annan smak, i stället för kakao, sätt kaffe, citron, byt ut med apelsin eller blanda grädden med vispad jordgubbar. Man behöver bara för att visa fantasi.

Kommentarer (0)