Ibland säger de att kycklingkebab inte alls är en kebab. Helst bör kött användas. Alla har sin egen åsikt. Men de fortsätter att aktivt stek kycklingen på grillen och kalla den kebab. Dessutom har vi det först och främst i popularitet. Låt oss laga mat utan fel!
Fel ett: inte varje fågel är lämplig för kebab
Alla vet att köttet är tufft, det måste marineras länge, så de försöker få en kyld produkt som inte är fryst. En fågel kan ha ett helt annat problem. Mer och mer på hyllorna med "fylld" kyckling, som praktiskt taget inte är grova fibrer, är mjuk, ibland vattnig och till och med utan smak. Sådana uppriktigt billiga kycklingar är inte lämpliga för shish kebab. Ja, de är saftiga och mjuka, kräver inte lång marinering, men resultatet är so-so.
De viktigaste nyanserna att välja en kyckling:
- Det borde ha en färg. Om huden är vit och genomskinlig - kycklingen odlas på ett accelererat sätt, pumpas med antibiotika och tillsatser. En normal slaktkropp har en gulaktig nyans.
- Hem och gårdens kycklingar anses vara de mest utsökta och doftande, men de är mycket hårdare, de har utvecklat muskler, de måste köpas och marineras i förväg, det tar tid.
- Det är lämpligt att välja slaktkycklingar. Lagen är avsedda för ägg, de har lite kött, många ben, dessutom är de mer lämpade för buljonger och grytor.
Det är möjligt att köpa hela slaktkroppar för shashlik och hacka, använd endast kycklingsben eller trummor. Grillade vingar är mycket populära.
Fel två: ta bort allt onödigt
Om kebaben är förberedd från en hel slaktkropp, ska du inte lägga den helt. Vissa delar kommer att bli av med. Några smaklösa, andra består huvudsakligen av gropar. Därför, efter att ha köpt kyckling för 2 kg, kommer cirka 30% att slösa bort (närmare bestämt till buljong och andra rätter). Köp med en reserv, kebab händer inte mycket.
Vad du behöver ta bort:
- ås eller bak, på vilken det finns praktiskt taget inget kött;
- Vingarna i extrema faller, de brinner ofta, det finns inget i dem;
- svans och intilliggande wen.
I grunden finns det ben, vingar och ett bröst. Därför förvärvar ofta kebaberna endast låren eller tibia eller kycklingbenen. Vingarna är särskilt älskade, det finns många intressanta marinader och matlagningsmetoder för dem. Dessutom är vingarna direkt stekt, alltid saftiga, tjäna som ett hjärtligt mellanmål på fester och är utmärkt för öl.
Förresten är vitt kött, det vill säga bröst, det mest användbara. Men det är det torraste, särskilt på grillen. Därför är det bättre för kebab att använda andra delar eller att laga bröstet på en separat spett, avlägsna från kolet innan.
Fel tre: Blöt inte
Nej, det handlar inte om marinering. Det är inte ett misstag. Mycket ofta värdinnan för att avlägsna alla skadliga från fågeln, blöt i vatten i flera timmar eller till och med hela natten. Ja, den här tekniken bidrar till att tvätta blodet, kanske lite kemi, men kebabar är helt klart inte bra. Av detta skäl är det bättre att ta bort uppmärksamheten på sökandet efter en högkvalitativ fågel, varefter den bara ska sköljas väl med kallt vatten.
Fel fyra: marinaden är enkel, men viktig
Broiler från affären är inte nödvändig för att marinera länge, det kommer fortfarande att laga mat snabbt ändå. Du kan helt enkelt stänk sådan kyckling med kryddor, lökar, lämna i ett par timmar. Men mycket mer välsmakande och intressant är kebab med marinader, dessutom ger de bitar av samma ruddyskorpa.
Vilka marinader är vanligtvis gjorda för kycklingspettar:
- kefir med vitlök;
- majonnäs med vitlök, kryddor;
- kryddad senap
- sojasås med honung, senap.
Det finns många alternativ, du kan fortsätta listan. Men en detalj är viktig - mängden salt. Köttet kan vara över-saltat, kyckling kan inte. Det kommer att visa sig vara färskt, smaklös, "tomhet" kommer att märkas i kebaben.
När det gäller kryddor måste du följa en enkel regel - ju värre fågeln, desto mer kryddor behöver du lägga till. De kommer att förbättra smaken och aromen hos en blygsam kyckling från fjäderfägården.
Femte felet: hur mycket att nämna
Om ett fjäderfä från en fabrik (butikshöns) används, är det bara marinerat för smak. Det är tillräckligt att suga i kryddor och såser i 1-2 timmar. Under den här tiden kommer de att få tid att tränga djupt in i tyget.
Om en inhemsk kyckling marineras eller en fågel köpt från en bonde måste blötläggas i minst fyra timmar är det bäst att lämna den hela dagen eller natten. Förutom smaken bör marinaden mjukna fibrerna, ge bitarna juiciness, öka deras matlagning på grillen.
Fel Six: Grate eller Skewer
På spett och på gallret erhålls helt olika kebabs. Men valet beror på de använda delarna av slaktkroppen. Om vingarna är förberedda kan den hällas på ett galler eller strängas på en spett. De har en stabil form, vänd inte, huden hänger inte, brinner inte. Kebab från benen kan också kokas där och där.
Om du använder hackad kycklingkött, lår med hud, då är det bättre att lägga allt på grillen, men lämnar utrymme mellan bitarna. Så olika delar kommer att lagas på alla sidor. Du kan försöka stränga höfterna på en spett, men benen och huden kommer att störa, de hängande delarna brinner, tjockleken på alla sidor kommer att vara annorlunda, liksom graden av rostning.
Fel sju: temperaturen är inte alltid dålig
Det vanligaste misstaget - stek kebab under lång tid. Kyckling torkar snabbare än kött. Tillagningstiden på grillen ska inte överstiga 20 minuter, och vingarna behöver ännu mindre. För att få allt att fungera perfekt använder vi heta, heta kolar. Se också till att de inte räckte.
Fel åtta: Fett inte
När du steker kycklingspettar behöver du inte spruta fågeln med kallt vatten, olja det med resterande pickles eller göra något så. Alla dessa procedurer sänker produktens temperatur, ökar tillagningstiden. Om det plötsligt finns en eld i grillen behöver du inte släcka den med vatten genom en spett med kebabar, det är bättre att noga lyfta och strö med salt. Du kan smaka kycklingspett med speciell glasyr (honung, senap, sojasås) för att få en vacker skorpa. Men det här görs i slutet, när fågeln redan har nått beredskap.
Fel Nio: Garnera och sås
Skewers - en festlig maträtt, som ofta förbereder sig för något evenemang, så stör inte med en rätter. Ris, pasta och potatismos behöver inte alls. En tillräckligt stor skål med färsk sallad och grönsaker. Om du fortfarande vill laga en varm sida maträtt, låt den vara grönsaker eller svampar på samma grill.
Vilka såser såser, då är det största misstaget att servera kebab ketchup. Mjukt kyckling kombineras bättre med vitlökssås med gräddfil eller majonnäs än med tomat. Du kan också servera teriyaki, frukt och sojasåsar. Var noga med att gröna - kycklingen älskar henne mycket mer än lök.
