Okroshka med korv på vegetabilisk buljong - kall grönsaksoppa och kokt korv för varma sommardagar. Namnet på soppen kommer från ordet "chop" - hugg fint. Skivad fin kött, kokta potatis, syltade och färska gurkor och kryddiga gröna, och hällde sedan kvass. Traditionell okroshka fylldes med speciell vit kvass, som gjordes av rågmjöl och malt, denna kvass skulle vara salig. Numera är en flytande bas för kall soppa tillverkad av vassle, luft, mineralvatten, kefir och till och med vanligt vatten med ättika.
- Tillagningstid: 1 timme (tillsammans med köksbuljong)
- Portioner: 4
Ingredienser för okroshka med korv i vegetabilisk buljong
- 200 g kokt korv eller 2 stora korv;
- 2 hårda kokta ägg;
- 200 g kokta potatisar;
- 200 g färska gurkor;
- 85 g gröna lökar;
- 60 g arugula;
- 30 g dill;
- 150 g sur grädde;
- salt, peppar.
För buljong:
- 3 selleri stjälkar;
- 1 lök;
- 1 morot;
- gäng persilja;
- Vitlökspylar och 2-3 vitlöksklyftor;
- filtrerat vatten.
Metod för att laga okroshka med korv i vegetabilisk buljong
Först bereda vegetabilisk buljong, det är väldigt enkelt. Lägg selleri stilkar i stor kastrull i en kastrull, lägg till ett gäng persilja, pilar eller vitlöksklyftor, en morot, en lök skär i fyra delar. Häll 1,5 liter vatten. Koka upp, stäng locket tätt och laga på låg värme i 45 minuter. Torka buljongen och svalna till rumstemperatur.
Sådan buljong kan kokas i stora mängder, hällas i portionerade krukor och frysta. Använd sedan som behövs för att laga soppor, såser och, naturligtvis, okroshka med korv i vegetabilisk buljong.
När buljongen är klar kan du laga okroshka. Ingredienser för okroshka måste krossas och blandas med buljong precis före servering. Denna kalla soppa är lagad precis innan servering.
Så, hugga en massa gröna lök, gnid löken med salt i en murbruk tills den gröna juicen sticker ut.
Koka kokt korv eller köttfärs i små kuber. Kokade nya potatis skurna på samma sätt som korv. Några färska gurkor skärs i remsor, vissa gnids på en stor rivare.
Hårdkokta kycklingägg är hackade fint.
I en skål eller gryta lägger du ut gräddfil och grönlök, mals med salt, häll den kylda vegetabiliska buljongen, vispa om ingredienserna tills de är homogena. Lökjuice kommer att ge grunden för okroshka en ljusgrön nyans.
I kryddat buljong, skicka alla krossade ingredienser, tillsätt den finhackade arugula och dill, peppar dem med nymalt svartpeppar.
Låt oss insistera på okroshka med korv på vegetabilisk buljong i kylskåpet i ungefär en halvtimme och du kan äta lunch. Servera kall soppa med svart bröd på bordet. Bon appetit!
Enligt traditionen är denna lätta första kursen kokad på sommaren, när du vill tillfredsställa din hunger, inte med varm borsch, men med kall soppa. Det finns olika recept okroshka - med fisk, med kvass, med kefir. För min smak är receptet på hemlagad grönsaksbuljong det bästa, eftersom denna maträtt inte bara är läckra, men också användbar!
