Borsch med surkål är en värdig kulinarisk produkt som kombinerar praktiken i vinterpreparaten och den ursprungliga, rika smaken. Kål kommer att tillföra sin surhet och smak, tillåter att flytta sig bort från användningen av ättika i vanliga mängder. Dessutom kommer den karakteristiska syran att kombineras perfekt med köttet som används för matlagning.
Matlagning borscht med surkål
Surkyrningsversionen skiljer sig inte mycket från den klassiska versionen, men de spelar huvudrollen.
Den största skillnaden är naturligtvis surkål. I det här formatet kan det lagras under ganska lång tid, användas som en oberoende sallad, eller som ersättning för en ny version.
Kvashenku kan använda någon. Förvaras i banker, i kuddar eller keg. Men det är den senare lagringsmetoden som gör att kål kan förvärva all dess smak och smak. Och om du har möjlighet att få en sådan kål, ta det utan tvekan.
Förbereda surkål okomplicerat. Innan du använder det är det nödvändigt att klämma, för att undvika en för stor mängd sur salt saltlösning i skålen. Krympad kål hugga det vanliga halm och skickar det djärvt till pannan!
Det kan finnas en fråga om hur mycket surkål som ska kokas och om det är nödvändigt att sjuda det innan det sätts i borsch. Sådan kål är mycket mjukare än färska, men det tar mindre tid.
Kokad surkål och en halv gånger mindre än vanligt, och tiden ska delas in i två. Men det fungerar om du inte släckt kålen. Grytan är helt placerad en kvart i timmen före utgången av tillagningen. Kräftad kålpipa slår inte samman, det kommer att gå till handling när man förbereder betor. Deras kombination gör det möjligt för betorna att ge maximal färg i soppen och behålla den.
I andra aspekter är sådan borsch förberedd på samma sätt som den klassiska versionen, från buljong till zazharki.
Det bör noteras att i alla recept anges vikten av kål i pressad form.
Recept på borscht med surkål och rödbetor
Sour borscht, med en rik buljong, med gräddfil och vitlökkrutonger ... Wow, eat!
Ingredienser:
- Nötköttben - 0,45 kg
- Rötter - 250 gr
- Morot - 150 gr
- Lök pth - 70 gr
- Kål - 100 gr
- Tomatpasta - 3 stora skedar
- Vitlök - tre tänder
- Vegetabilisk olja - 30 ml
- Kryddor med salt
- Gräddfil - konst. sked / del
Doppa biffben i kallt vatten och koka i en halv till två timmar. Efter en halvtimme, tillsätt lite salt, kommer det att dra ut maximalt smaker från köttet. Vid slutet av tillagningen, ta bort benen som onödigt.
Medan lagret kokar, förbered grönsakerna. Morötter och rödbetor skärs till halmtillståndet. Om det finns en koreansk rivare, använd sedan den. Lök skuren med en fjäder eller en halv ringar, potatis enligt klassikerna - med en genomsnittlig kub.
På en tjockväggig, uppvärmd tallrik steka lökarna med morötter tills de är mjuka och gyllene. Sätt sedan dem rödbetor och stek i 3-4 minuter.
Minska värmen och tillsätt surkål tillsammans med socker och en liten mängd juice. Simmera blandningen i ca fem minuter.
Med tiden lägger du in tomatpastaen, rör den och värm hela innehållet i ytterligare tio minuter. I en färdig, lättkokande buljong lägger du potatisarna, en blandning av grönsaker, blandar allt och lagar mat i tjugo till tjugofem minuter. Tillåt inte snabb turbulens.
Strax innan du lagar mat, lägg den finhackade vitlökan.
När soppen är lagad, ge den vila och stå på en varm spis. Servera stadigt med gräddfil.
Ett klassiskt recept på borscht med surkål och kött
Borscht på köttkonserver är bra, utan tvekan. Men när i soppan finns också kött själv, förutom att smaka blir soppen ett huvud högre.
Ingredienser:
- Nötkreatursribbar - 0,5 kg
- Kål kvadrat-140 gr
- Rötter - 200 gr
- Morötter - 150 gr
- Lök - 100 gr
- Tomatpasta - 40 ml
- Tomater - 50 gr
- Vegetabilisk olja - två stora skedar
- Vitlök - 2 tänder
- Kryddor med salt - efter eget gottfinnande
Dela ribborna i lika delar och ta bort benet på varje sida. Detta kommer att göra det möjligt att fylla buljongen med kött- och bensjuice. Skicka revbenen till en kastrull med kallt vatten och sätt dem på en flamma, en och en halv timme. Buljongen ska inte koka mycket, titta på det här.
Låt oss inte slösa tid och förbereda grönsaker för soppan. Stek morötterna och lökarna, lägg pastaen till dem och passera över 6-7 minuter. Kombinera dem med betor, häll i kålvin och gryta för lite.
Sätt surkålstrågen och grönsaken steka i färdig buljong. Rör, salt och tillsätt kryddor. Efter en tid lägger du till skivor av blancherad tomat.
På grund av avsaknad av potatis och andra långlivade komponenter kokar en helt monterad borscht ganska snabbt, ca 20 minuter. Ytterligare tio minuter kommer att gå till infusionen av borscht. Efter avlägsnande från värme, tillsätt finhackad vitlök. Servera med en revben för varje servering och gräddfil.
Hur man lagar borsch med surkål utan kött
Att presentera soppa, utan att använda något kött, kommer att vara svårt för många. Men en sådan maträtt har fortfarande en plats att vara i kulinarisk natur.
Ingredienser:
- Kåltorget - 150 gr
- Potatis - 0,3 kg
- Morötter - 150 gr
- Löklök - 70 gr
- Kött - 150 gr
- Tomatpasta - två stora skedar
- Sellerirot - 50 g
- Vitlök - 3 kryddnejlika
- Kryddor med salt efter eget gottfinnande
Klipp grönsaker i denna soppa är okomplicerad och inte annorlunda än andra soppor. Potatis med medelstora kuber, resten suger. Selleri och vitlök sätta till smulorstillståndet. Det är bara att lägga till allt i följd.
Smaka lökarna och morötterna i en hetpanna, minska värmen och lägg i betorna. När betorna mjuknar lätt, sätt in pastaen, blanda och simma blandningen i 10-13 minuter.
Blanda potatis och kål i en kastrull. Fyll alla med vatten och lyft på hällen. Passera 7-8 minuter till pannan, skicka stekt och selleri. Koka i en tyst koka i tjugo minuter. När tiden går, lägg till kryddor och vitlök i soppen.
Lean borsch med surkål och svamp
Goda svampar kan ersätta kött i soppor. Ja, de kommer inte att ge kött smak, men de har sina egna.
Ingredienser:
- Torkade porcini svampar - 100 gr
- Kål kvadrat-150 gr
- Lök - 60 gr
- Morötter - 150 gr
- Persilja (root) - 30 gr
- Mjöl - ett par h. Skedar
- Rötter - 250 gr
- Potatis - 0,3 kg
- Tomatpasta - 70 gr
- Fast olja - 40 ml
- Kryddor, socker och matlagningssalt efter eget gottfinnande
Blötlägg svamp i varmt vatten, skölj dem och koka dem i saltat vatten. Ta bort svampen från den resulterande buljongen och steka, förkrossad i remsor.
Blanda kål, lite olja och tre matskedar i vatten i en stekpanna. Knippa det resulterande fallet ca 6-7 minuter.
Stek lök, morötter och persilja i en stekpanna. Skicka pasta till dem, lite mjöl. Passera igenom brunnen.
I en porslin eller kastrull, kombinera sockerbullar, vinäger, tomatpasta och några kvartglas vatten. Smaka grönsaksblandningen till full burgundrot.
Blanda hackad potatis, zazharku, stewed kål och rödbetor i svampbuljongen. Koka i 15-17 minuter, sätt sedan in skivad svamp och kryddor.
Borsch från surkål och bönor
Bönor på senare tid mindre och mindre i några rätter. Men underskatta inte henne. Bönorna innehåller mycket vitaminer, den är rik på proteiner och kolhydrater, och skalet innehåller fiber. En böns borscht blir näringsrik och rik.
Ingredienser:
- Rötter - 150 gr
- Morot - 100 gr
- Lökpipa - 50 gr
- Tomatpasta - tre stora skedar
- Nötkött i benet - 0,45 kg
- Kål kvadrat-120 gr
- Röda bönor - 100 gr
- Granulat - Art. sked
- Salt / kryddor efter eget gottfinnande
Sätt biffben i vatten, tillsätt peppar-ärter, laurel och lägg på en flamma. Koka buljongblandningen i en och en halv timme.
Parallellt koka bönorna tills det är ömt. Tillåt inte spridning av skal. Gör lök och lök från morötter, strö det med tomatpasta och pierce. Skicka sedan betorna i pannan med tillsats av ett par matskedar kålpipa. Stew blandningen av grönsaker i 6-7 minuter.
I färdig buljong, fritt från benen, sätt innehållet i pannan, halm, kål och bönor. Rör, krydda och laga i en halvtimme.
Borsch med surkål utan rödbetor
Borscht utan rödbetor är i grunden en mycket nära släkting till soppan. Det finns också gröna borsch, som är kokta utan rödbetor, men det här är en kall soppa, så det handlar inte om honom.
Ingredienser:
- Kålkål - 200 gr
- Morötter - 150 gr
- Lök - 100 gr
- Tomatpasta - 3 stora skedar
- Potatis - 0,4 kg
- Nötkött - 0,6 kg
- Persilja (rot) - 40 g
- Solrosolja - 30 ml
- Kryddor
Skicka köttet i stora bitar till kallt vatten, krydda med pepparkorn och en nypa salt. Sätt på medellång flamma och koka i ungefär en och en halv timme.
Skivad lök och morötter, passera med tomatpasta. Till dem blanda betor och surkåljuice. Stew fem till sex minuter.
Ta bort köttet från den färdiga buljongen och skär den i portioner.
In i buljongen, sätt in potatis kuber, grönsak samla från pannan, hackad persilja rot och laga i en halvtimme, inte tillåta att koka våldsamt.
Tio minuter före slutet av matlagningen sätter du biter av kokt nötkött i soppan så att de kan värmas upp och blötläggas med smaken av alla ingredienser.
Borsch med surkål och kyckling
Kycklingkött är inte lika rik på smak som nötkött eller fläsk, men det är perfekt i situationer där det inte finns något annat kött. I de fall du vill diversifiera bouillonbasen, kommer kycklingen också att fungera bra. Ingredienser:
- Kycklinglår på ben - 200 gr
- Kycklingfilé - 200 gr
- Rötter - 250 gr
- Morötter - 130 gr
- Lök - 60 g
- Kål kvadrat-150 gr
- Potatis - 250 gr
- Tomatpasta - tre stora skedar
- Vegetabilisk olja - 40 ml
- Vitlök - ett par kryddnejlika
- Salt, kryddor för din smak
Kasta kycklingfilé och lår i en kastrull och sätt på en stark flamma. Koka kyckling är inte längre än en halvtimme.
Värm pannan, steka skivad lök, morötter och betor. Stek tills mjuk. I framtiden häll i tomatpasta och passera lite.
Ta av buljongen från köttet och lägg i potatis, skär i små kuber och strimlad kål. Koka i 20 minuter och blanda med en stek.
Dela den kokta kycklingen i små portioner och sätt tillbaka dem till pannan. Koka den här saken i ungefär fem minuter, ta bort från lågan och sätt den till gryta i en kvart i timmen.
Tillsätt borscht med smula grönsaker och malet vitlök.
Borsch med surkål för vintern
Skördad borscht hjälper alla husmor perfekt till det mest oväntade ögonblicket. Och det här alternativet kommer att vara mycket användbart på vintern när det är omöjligt att få färska grönsaker.
Ingredienser:
- Vatten - 250 ml
- Tomater - 0,5 kg
- Rötter - 0,5 kg
- Lökpipa - 0,45 kg
- Morot - 0,45 kg
- Inlagd Kål - 0,4 kg
- Vitlök - 2 huvuden
- Vegetabilisk olja - 45-50 ml
- Vinäger vanligt 9% - 80 ml
- Socker - 2 stora skedar
Fryta morötterna och lökarna och kombinera med dem en kålströ. Stekt denna sak tills kålen är podzolotitsya. Stek de riven rötterna i en separat steka tills de är helt konditionerade.
På en separat stekpanna stek tomaterna, skur i kuber. Det är nödvändigt att göra detta i mängden vitlök.
Kombinera rostad kål, lök och morötter och tomater och vitlök. Säsong, häll med rent vatten och simma i 9-10 minuter, häll ättika med socker i mitten.
Sätt vegetabilisk blandning i sterila burkar, rulla upp dem och, efter kylning, håll dem svala.
Om nödvändigt, kombinera innehållet i burken med buljong och tillsätt köttet. Och soppan är klar!
Recept på borscht med färsk och surkål
Kombinationen av olika kål ökar smaken. Och den här blandningen ser bra ut i soppan.
Ingredienser:
- Nötkött i benet - 0,5 kg
- Potatis - 0,3 kg
- Kött - 150 gr
- Morötter - 100 gr
- Lök - 50 gr
- Färskkål - 200 gr
- Inlagd kål - 100 gr
- Tomatpasta - 50 ml
- Solrosolja - 30 ml
- Dill / persilja - i en liten gäng
- Kryddor och kryddor, salt till smak.
Placera köttben i en panna, krydda med allspice och lövblad, häll i vatten och skicka till koka i en och en halv timme.
När du lagar mat, lägg potatisarna i buljongen och koka tills det är nästan klart. Vid denna punkt kasta färskkål och rotgrönsaker rostade i smör. Koka lite och skicka sugrörsrör till pannan.
Förbered en bågfrysta. Glöm inte att lägga till tomatpasta.
Kombinera lökarna med innehållet i pannan, mixa, tillsätt kryddor och laga mat i cirka fyrtio minuter.
Servera med gräddfil, croutoner eller pampushkas. I allmänhet vad ditt hjärta önskar!
Matlagningsborste med surkål i en långsam spis
Med långsam spis kan du laga en stor borsch med små förluster medan du använder ett minimum av extra diskar och utrustning.
Ingredienser:
- Nötkreatur Ribs - 0.3 kg
- Rötter - 200 gr
- Morötter - 130 gr
- Lök pth - 50 gr
- Tomatpasta - 50 ml
- Kål kvadrat-200 gr
- Potatis - 300 gr
- Oljepris - 25 ml
- Socker, kryddor och salt till din smak.
I bakningsläget steka löken i en multishefskål. Kombinera den med tomatpasta och släck några minuter. Längs vägen, sätt i markbeta och igen, sätt ut det.
Blanda ihop den hackade kålen med socker. Så fort kålen mjuknar, gå in i skålen med revben och potatis kuber. Häll vatten i skålen, krydda det med kryddor och i matlagningsläge, lämna för att förbereda sig i en timme.
Var noga med att låta soppen stå i några minuter.
