Sannerligen märkte många att vissa typer av bakverk - kakor, kakor, bakverk - har en ovanlig smula struktur, som liknar sand.
Liknande produkter är bakade från sanddeig. Dess recept skiljer sig från andra typer av deg, men i hemmet med stor önskan och iakttagandet av elementära regler kan sandbasen för konditorivaror beredas oberoende.
Sand deg öppnar stor potential för kreativitet! Prova att laga din favorit "nötter" med kondenserad mjölk inuti (ja, de består av kakadeig), en vacker tårta som blöts i krämsås med jordgubbar eller efterrättsporslor, och det finns helt enkelt inga varianter av kakor: choklad, marshmallow, i form av roligt figurer, korgar och till och med med tillsats av smält ost.
Shortbread deg - allmänna principer och metoder för matlagning
Hur man gör en "gyllene" smuliga deg hemma? Faktum är att allt är väldigt enkelt - det finns händer, och resten kommer att följa! Så, den första regeln som bör läras: Shortbread deg måste förberedas med en stor mängd fett och socker. Det är oljan som ger produkten sin karaktäristiska smulhet. Kuvertmjölk, det tillåter inte att dess delar tätt ansluts och hålls ihop.
För större porositet kan bakpulver som bakpulver eller ammoniumkarbonat sättas till shortbreaddeig. Mjöl måste innehålla en genomsnittlig procentandel av gluten, annars kommer bakningen att vara något försenad. Om du tar mjöl med en låg andel gluten kommer den motsatta effekten att hända - produkterna smälter snabbt. Det traditionella receptet för att göra bröddeg är baserat på följande principer:
- mjöl siktas av en kulle på ett skärbräda
- lägg på socker, läsk, släckt i citronsaft, vanilj och smör skärs i medelstora kuber
- Smöret hackas med en skarp kniv tillsammans med resten av ingredienserna, ägg tillsätts i slutet.
- ät degen med händerna och ta sedan av den i en timme på en sval plats och använd den sedan för de avsedda ändamålen.
Nu bestämmer vi hur många ingredienser som används. För beredningen av det klassiska receptet behöver vi: tre koppar mjöl, 300 gr. smör (smör), ett glas socker (pulver), två ägg, läsk i spetsen av en kniv, en sked citronsaft och vanilj.
Sanddeg - matberedning
Alla komponenter (ägg, smör, mjöl), lager (inklusive skivbräda, rullande stift) och apparater som körs bör strikt kylas, annars kommer degen att förlora sin "zest" och bakning kommer så småningom att förlora den önskade strukturen. Produktens knådningstid reduceras också till ett minimum.
Kom ihåg att torra ingredienser blandas alltid med mjöl och flytande - med ägg, och bara i slutet kombineras de. I vissa variationer får en del av mjölet för att göra shortcrustdeig ersättas med jordnötter, riven mandel eller stärkelse. En annan viktig punkt: Ta bort degen från kylskåpet endast efter behov - i portioner.
Förutom det grundläggande receptet för sött kortkorsbröd är det dess alternativ, som erhölls som ett resultat av kulinariska experiment. De recept som beskrivs nedan hjälper inte bara till att diversifiera ditt bord, men också för att få verkligt nöje från gemensamma, familje kreativitet.
Recept 1: Kortfilé bakverk med potatis
Denna deg passar perfekt i sammansättningen av salt pajer - med kött eller vegetabilisk fyllning.
Ingredienser:
- 200 gr. mjöl
- 200 gr. kokta potatisar
- 150 gr. smör
- ett ägg
- salt - ca 1 tsk.
- sked socker
Matlagningsmetod:
Blanda mjöl (siktat) med salt, socker, tillsätt sedan ägget. Mash kyld potatis i potatismos (eller tre riven), lägg till blandningen, sätt smörbitarna. Den resulterande massan hakas fint med en kniv till smulor och knådas sedan med händerna tills klumparna försvinner. Vi rullar degen i en boll och skickar den i kylan i 40-60 minuter före användning.
Recept 2: Kortfilé bakverk med ostmassa
Det går bra med frukt och bärfyllning, såväl som choklad, kondenserad mjölk och valnötter. Höstost väljer vi färskt, fet, men inte flytande.
Ingredienser:
- 300 gr. mjöl
- 200 gr. kockost
- 200 gr. rinna. margarin (smör)
- ett ägg
- en nypa salt
- två bord loger. socker (fin)
Matlagningsmetod:
Curd ost genom en sikta, sedan kyld med andra komponenter. Blanda mjöl med salt, socker. I kärnan bryter ägget. Vi sprider stallosten och smörbitarna över mjölet och utan att förlora tiden, hugga upp dem med kniven till smulan och sätt degen till homogenitet med händerna. Nästa - i kylskåpet, och gå!
Recept 3: Kortfilé bakverk med ost
Försök att förbereda sådant deg för en paj med fisk, potatispåfyllning - du kommer säkert att vara nöjd. Ingredienser:
- 200 gr. mjöl
- 200 gr. hård saltad ost
- 150 gr. oljeavloppet.
- en nypa salt och socker
- en nypa peppar
- ett ägg
Matlagningsmetod:
Häll mjöl på en skivbräda. Strö över salt och socker på toppen. I mitten av mjölet gör vi en depression och bryter ett ägg där. Vi gnuggar ost på ett grovt rivjärn (förresten, glöm inte att kyla det först) och fördela det över mjölytan. Gör detsamma med bitar av smör. Häll allt med en kniv, sätt degen med händerna till beredskap (så snart som möjligt). Vi rullar den beredda basen för pajerna i en boll, skickar den till frosten och, efter behov, hämtar den.
Recept 4: Kortfilé bakverk med gräddfil
Utmärkt bas för kakor, bakverk, konditorivaror, kakor och andra söta bakverk.
Ingredienser:
- tre glas mjöl
- 200 gr. rinna. oljor
- ett och ett halvt glas gräddfil (genomsnittlig fetthalt)
- två eller tre bord l. socker
- ägg
- på spetsen av knivsoda
vanillin
Matlagningsmetod:
Socker, läsk, vanillinblanda med mjöl, tillsätt smör, ägg (en), gräddfil och hugga upp till smul med en kniv. Därefter avslutar degen till mjukhet och enhetlighet med händerna, rulla den i en boll och linda den med klädesfilm, ta bort den i kylen tills du kräver det (1-2 timmar).
Shortbread deg - användbara tips
- Sanddeg måste rullas ut jämnt noga tunna skikt, så att det är väl bakat. Optimal tjocklek - från 3 till 7 mm; - Delvis ersättning av hela ägg med äggulor ökar skarpt på produkterna. Detta tillvägagångssätt är särskilt relevant när man använder mjöl med en hög grad av gluten;
- Bakade lager av sand deg innan de skickas till ugnen ska genomborras på flera ställen för att undvika utseendet av fula bubblor på deras yta från utsläppt koldioxid.
- Bakfacket för bakning av sandprodukter måste vara torrt. Det är inte nödvändigt att smörja det, eftersom sanddegen inte håller fast vid botten under värmebehandling. Den optimala temperaturen för bakning är från 220 till 250C.
