Tapenadsåsen är en tjock pasta av oliver och oliver, som ofta bereds i Provence. Detta är ett annat mästerverk av fransk mat, som inte har några analoger. Trots unikheten framställs tapenadsås enligt olika recept. Oftast innehåller det oliver eller oliver, ansjovis, kapers, olivolja och citronsaft. Andra ingredienser kan inkluderas, såsom tonfisk, vitlök, soltorkade tomater. Vid första anblicken kan det tyckas att huvudkomponenten i tapenadpastaen är oliver, eftersom de används för att göra det oftast, vilket ger den en rik färg och en oljig smak. Men i själva verket ger de inte unika egenskaper såsen, men kapers, efter vilka den fick sitt namn (namnet på kaparna i provencalsk dialekt är förenat med såsens namn). Så bli inte förvånad om du hittar ett recept som inte innehåller användningen av oliver - ibland är det acceptabelt att ersätta dem med andra ingredienser.
Matlagningsegenskaper
Receptet på en tapenadsås, i utseende som liknar svart grönsakskaviar, är ganska enkel. Svårigheten är bara att få rätt ingredienser. Men om du vet att ansjovis är som två droppar som en välbekant och billig hamsa för oss alla, kommer det inga problem. Capers kan köpas på de flesta stora stormarknader, även om de inte är billiga. Råd från erfarna kockar hjälper dig att få ett perfekt resultat.
- Traditionellt är alla ingredienser som utgör såsen maldade i en mortel, vilket gör att den liknar pasta. Sockens smak ändras dock inte om produkterna krossas med en mixer. Och utsättningen av såsen kommer bara att gynnas av detta.
- Om du vill få en sås av tjockare konsistens, finhacka produkterna i sin komposition med en kniv. För en tunnare konsistens, tillsätt mer olja genom att blanda den med citronsaft.
- Såsen blir ännu smakigare om du lägger till kryddor och kryddor till det. Du kan sätta dem till ditt tycke, men det är nödvändigt att känna till åtgärden så att kryddorna inte stör mjuk och oljig smak av såsen själv.
- I Provence är tapenadesås framställd av hemlagade, saltade oliver. Men inte alla våra landsmän har sådana reserver. Av denna anledning används oliver oftast konserverad. Andra produkter kan också användas som konserver.
Tapenadesås kan serveras till sallader, fisk och kötträtter, spridas på smörgåsar. Franskarna fyllde också dem med fisk - det visar sig vara mycket gott.
Klassiskt tapenadsås recept
ingredienser:
- oliver utan stenar - 0, 25 kg;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- ansjovisfiléer - 50 g;
- kapers - 60 g;
- citronsaft - 5 ml;
- olivolja - 60 ml;
- svartjordpeppar - en nypa.
Metod för framställning:
- Skal vitlöksklyftorna.
- Separata ansjovisfiléer (kan ersättas med saltade sprutor).
- Vik oliver, ansjovis, vitlök och kapers i mixerskålen. Häll olivolja där.
- Häll produkterna noggrant med en mixer, lägg dem i en skål.
- Lägg till peppar och citronsaft, blanda noggrant.
Tapenadsåsen kan förvaras i kylskåp i upp till tre dagar och användas vid behov. Det serveras ofta i stället för en bordsskål med hårdkokta ägg eller bara spridas på rostade bröd. Så att ha förberett en sådan sås kommer du inte att brottas med vad du ska göra till frukost.
Konserverad Tonåsåsås
ingredienser:
- pitted oliver - 100 g;
- pitted oliver - 0, 2 kg;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- ansjovisfiléer - 50 g;
- kapers - 60 g;
- konserverad tonfisk - 150 g;
- olivolja - 100 ml;
- citronsaft - 20 ml;
- färsk basilika - 25 g.
Metod för framställning:
- Mash tonfisk konserverad mat med en gaffel, lägg den i en mixerskål.
- Lägg oliver och oliver till tonfisk, samt ansjovisfiléer och kapris.
- Krossblandareprodukter.
- Utan massa från bländaren lägger du till basilikablad, häller i olja och juice.
- Slå hela mixern för att få en enhetlig konsistens.
Såsen är aromatisk, öm och tillfredsställande. Det kan användas för att lägga buffébordet. Det kommer att göra läckra skålar, de kan sticka ägg eller tomater, eller du kan bara fylla dem med tartlets.
Torkade tomater Tapenadesås
ingredienser:
- torkade tomater - 100 g;
- Olja eller Oliver - 100 g;
- kaprar - 40 g;
- ansjovisfiléer - 40 g;
- vitlök - 1 kryddnejlika
- olivolja - 40 ml;
- citronsaft - 5 ml;
- torkad basilika, svartjordpeppar - till smak.
Metod för framställning:
- Häll ihop en blandningskål med ansjovis, kapris och oliver.
- Häll citronsaft och smör över dem, sätt en vitlöksklyfta, skär i flera bitar, och blanda allt igen samtidigt som du hugger med en mixer.
- Sätt pastaen från mixern i en skål, tillsätt basilika och peppar.
- Torka torkade tomater med en kniv och blanda dem med såsen.
Tapenadsås med torkade tomater har en smaklig smak och ser aptitretande ut. Det kan serveras med grönsaksallad som en sås eller som ett självständigt mellanmål. Det går bra med fisk och kött, kokta ägg. Som pasta för smörgåsar kommer det också att vara bra.
Provencalsk tapenadesås är ovanlig, aptitretande och mycket smaklig. Vid matlagning används den inte bara som en sås, men också som mellanmål eller pate. Till exempel görs smörgåsar ofta med honom. Den klassiska sås som är gjord avstånd liknar svart kaviar, så vissa kallar det även för "dålig kaviar". Även om det faktiskt har en mycket ädla och förfinad smak.
