Smaken av den färdiga maträtten som serveras till bordet beror till stor del på smaken av såsen som erbjuds den. Detta är särskilt märkbart när du använder kryddor med en kryddig smak. Dessa kryddor inkluderar i synnerhet remouladesås - en av de mest kända franska såserna. Det liknar majonnäs blandad med senap och andra smakliga ingredienser som orkidéer, ansjovis, kapers. Faktum är att det kan förberedas från färdig majonnäs och bordsallaps, men erfarna kockar föredrar att använda hemlagad majonnäs, ibland bland annat processen att laga matlagningen i processen med att laga remouladesåsen själv.
Matlagningsegenskaper
Tekniken för beredning av remouladesås är inte mycket mer komplicerad än tekniken för att göra hemlagad majonnäs. Denna process är emellertid mer tidskrävande, eftersom formuleringen av remouladesås innehåller flera ytterligare ingredienser. För att ditt arbete ska lyckas måste du veta några få detaljer när det gäller att göra remouladesås.
- Gourmiterna säger att smaken av remouladesåsen som tillverkas från butinmayonnaise är mycket sämre än såsen som tillverkas i hemlagad majonnäs. Om du av denna anledning bestämde dig för att förbereda remouladesås från noll, det vill säga från majonnäs, välj bara färska och högkvalitativa produkter för det. Detta gäller särskilt för ägg, eftersom de används raka.
- Bäst remouladesåsen bäst genom att placera burken med den i en behållare med isvatten.
- Ingredienserna för såsen kan hackas eller hackas med en mixer. Det första alternativet är att föredra, eftersom i så fall den saftiga smaken av såsen blir mer uttalad.
- Alkoholhaltiga drycker läggs ofta till för att ge en piquant notering till remouladesåsen. Eftersom såsen inte värmebehandlas kommer smaken av alkohol i den att vara märkbar. Av denna anledning kan endast högkvalitativa drycker användas vid tillagning av såsen.
- Ansjovis i receptet kan ersättas med salt sprut utan skada.
I fransk mat serveras remouladesåsen vanligtvis med fisk eller skaldjur. Den är särskilt väl kombinerad med fiskrätter tillagade av stekning eller bakning. I vissa fall kan såsen serveras med kött, speciellt om det har en ny smak och du vill betona det med något. Men i så fall kan fisksås och ansjovis inte användas för att göra såsen.
Klassisk remouladesås recept
ingredienser:
- olivolja - 0,25 liter;
- kycklingägg - 1 st.
- syltade agurkar - 100 g;
- ansjovisfiléer - 50 g;
- persilja - 3 kvistar;
- kapers - 20 g;
- gröna lökar - 1 fjäder;
- citronsaft - 20 ml;
- bord senap - 5 ml;
- balsamikvinäger - 10 ml;
- salt, peppar - till smak.
Metod för framställning:
- Tvätta persiljan och gröna lök, skaka av vattnet och hugga fint.
- Separata ansjovisfiléer, hugga med en mixer.
- Snitt hacka agurkarna med en kniv.
- Också fina kapslarna med en kniv, blanda dem med gurkar.
- Balsamvinäger blandad med senap, salt och peppar.
- Tvätta ägget med tvål. Bryt den i en ren skål, var försiktig så att du inte skadar äggulan. Häll vegetabilisk olja i denna skål.
- Slå på äggula tills du ser att skålens innehåll ändrar färg och liknar såsen. När du flyttar mixern vertikalt, slå ingredienserna tills den är jämn.
- Tillsätt citronsaft till såsen, vispa.
- Tillsätt senap utspädd med ättika, fortsatt piskning.
- Sätt skivor av agurk och kapris i såsen, samt hackade ansjovisfiléer, tillsätt gröna och blanda allt bra med en mixer och placera i en behållare med kallt vatten.
- Häll såsen i en sås båt och servera med fisk.
Den sås som förberetts för detta recept på kötträtter kommer inte att fungera, det kan bara erbjudas fisk och skaldjur. Om du tänker laga kötträtt till middag och servera kryddig remouladesås till det, måste du använda ett annat recept.
Recept på köttremoulad
ingredienser:
- vegetabilisk olja - 100 ml;
- kycklingägg - 3 st.
- bord senap - 5 ml;
- lök - 50 g;
- saltad gurka - 75 g;
- persilja och selleri - att smaka på;
- slipad svartpeppar efter smak;
- konjak - 5 ml;
- Äppelcidervinäger (6%) - 20 ml.
Metod för framställning:
- Smaka choklad gurka.
- Skala löken och finhack den med en kniv.
- Chop greens med en kniv.
- Ägg, tvätta väl, två av dem koka hårt kokt. Lämna den tredje råvaran.
- Skal kokta ägg. Ta ut äggulorna.
- Häll i oljan i en glasburk eller ett högt vispglas efter att ha blandats med senap.
- Bryt ett ost i ett burk.
- Täck äggulan med en nedsänkningsblandare och tryck ner. Slå på enheten. Efter ett tag kommer du att ha en massa som liknar majonnäs.
- Häll ättikan i behållaren och pisk såsen med den.
- Sprid kokta äggulor med en gaffel, lägg till en liten sås till dem.
- Sätt i en skål och häll över såsen.
- Sätt gurkor och gröna, svartpeppar och lök i en skål.
- Slå med en mixer eller mixer, beroende på konsistensen av sås du vill ha.
- Häll i brandy och vispa igen.
Remouladesåsen som framställts enligt detta recept kan serveras inte bara med fisk utan också med kött.
Den berömda franska remouladesåsen har en smaklig smak. Det liknar en blandning av majonnäs och senap med tillsats av orkidéer och andra smakliga ingredienser. I stor utsträckning är denna krydda lämplig för fisk, men det finns också recept som gör att du kan göra remouladesås till kött.
