Valnötjuice

Många invånare i norra regionerna, där valnötter säljs på marknaden flera gånger dyrare än kött, vet inte ens i vilken form de växer på trädet. Och ännu mindre tänka på att laga sylt från dem.

Men i Kaukasus eller i länderna i Centralasien kan ett valnötträd hittas i nästan varje varv. Och inte en. Tydligen använder hemmafruarna inte bara mogna nötter för att förbereda många kulinariska rätter, allt från satsivi och slutar med baklava, men de gör också sylt från dem.

Naturligtvis är det inte svårt att fastställa mutter i hårt skal och med en välsmakande kärna på insidan. För att laga denna extraordinära sylt, bör man inte sakna ögonblicket och ta bort nötterna från trädet i tid, eftersom omogna frukter används för denna efterrätt. De är så gröna att de på detta stadium av mognad kan genomborras med en nål.

Men vid denna tidpunkt är de väldigt tätt knutna till sina fruktstalkar och de måste klättra på ett träd. Men inte detta stadium är det svåraste. Matlagning sylt tar mer än en dag. Och du måste vara med honom hela tiden. Därför vågar inte alla hemmafruar börja med att laga denna sylt.

Valnöt sylt är dock värt att laga det åtminstone en gång, eftersom det inte bara är gott, men också mycket hälsosamt.

Trots den långa blöjan av valnötter, bevaras många användbara ämnen fortfarande i syltningen. Detta är ett utmärkt multivitaminmedel. Med mängden C-vitamin är valnöt åtta gånger mer än svart vinbär. Förutom askorbinsyra innehåller nötterna vitaminerna E, B1, B2. I gröna nötter, och därför i sylt, mycket vitamin P, vilket har en positiv effekt på styrkan av kapillärer och blodkärl.

Tack vare tanniner är valnötter bra för matsmältningsbesvär. Valnöt sylt rekommenderas för ökat fysiskt och mentalt arbete, kronisk trötthet, nedsatt immunitet.

Valnöt sylt: matlagningsdetaljer

Endast medelstora orörda frukter används för sylt.
Före matlagning rensas de av grön skal. Men eftersom hennes saft är mycket smutsiga händer och nästan ingenting tvättas, måste du arbeta i nya gummihandskar, för även ett litet hål kommer att försumma alla försiktighetsåtgärder.
Innan matlagningen suger, är muttrarna fuktade i flera dagar. Så att de inte blir sura under denna period måste vattnet ändras inte bara dagligen, men flera gånger om dagen.
Ett av de blötläggande stegen är att hålla nötterna i kalkmörteln. Många, som har lärt sig om denna metod, börjar tvivla på handlingarnas korrekthet. Men enligt dem som har lagat sådana konserver i många år, var ingen av dem som smakade det skadad, för allt är verifierat i detalj.
Under tiden kan du utan extremt blöt i vatten med kalk. Styrd av vissa recept, använder de med framgång vanlig vanilj. Eller istället för lång blötning blancherar de i kokande vatten med tillsats av vinsyra, som kan ersättas med citronsyra. Böternas bitterhet kommer från att koka dem i mjukt vatten.
Valnötter för sylt använd helt. Vissa frågar om det är möjligt att skära nötterna i skivor för att snabbt bli av med den bitterhet som avlägsnas genom blötläggning. Experter säger att i detta fall kommer sylt att bli en otrolig mörk massa. Förresten, i färdig form, blir syltfärgen mörk i färg: från mörkgul och brun till lila och nästan svart.

Valnöt konserver: det första receptet

ingredienser:

valnötter - 100 st.
socker - 2 kg;
hydratiserad kalk - 500 g;
alun - 1 msk. l.
mark kanel - 2 tsk;
nejlikor - 10 st.
kardemumma - 10 st.
vatten - 8 st.
vanillin - till smak.

Metod för framställning

Rengör gröna nötter från omogna nötter (kom ihåg att bära handskar). Sätt i panelen.
Lägg alun, täck med kallt vatten och lämna i 3 dagar. Byt vatten minst fyra gånger om dagen.
Efter tre dagar dränerar du det mörka vattnet, sköljer muttrarna väl. Haka på frukten på flera ställen med en gaffel.
Förbered kalkmörtel genom att blanda kalk med 5 liter kallt vatten. Stam genom en sikta. Fyll på detta med vattenmuttrar. Rör om. Lämna i 3 dagar.
Ta bort muttrarna från lösningen och tvätta noggrant under kallt rinnande vatten.
Fyll muttrarna med vatten igen och håll i 4 dagar och byt också den mörka vätskan tre gånger om dagen.
Sätt de blötläggda nötterna i en kolsyrare, lägg det i en kastrull med kokande vatten och blanchera 5 minuter två gånger. Häll ut vattnet.
Häll vatten i enlighet med normen i pannan, tillsätt socker. Sätt på en måttlig eld. När sockret har löst sig, sätt nötterna och påse kryddor. Koka tills kokt, det vill säga den sirapsdensitet du behöver. Kokade nötter borde ha nästan svart glans.
Ta väskan med kryddor.
Förbered sterila burkar med lock. Så att de inte brister under fyllning, värma dem i ugnen.
Med hjälp av en liten kock fyller du burkarna med muttrar. Häll sedan kokande sirap.
Roll Hermetiskt. Vänd upp och ner. I det här läget, coolt.

Valnöt konserver: det andra receptet

ingredienser:

valnötter - 80 st.
socker - 1, 2-1, 3 kg;
vatten - 4 l;
citronsyra - 2 tsk;
kanel - för att smaka
kryddnejlika - 10 st.

Metod för framställning

Ta gröna, mjuka valnötter. Lägg i ett handfat, fyll i kallt vatten och blöt i två dagar. Var noga med att byta vatten flera gånger om dagen.
Ta bort muttrarna från vattnet. Pin på flera ställen med en gaffel. Fyll igen med kallt vatten och lämna i 1, 5 veckor. Glöm inte att byta vatten två gånger om dagen.
Använd gummihandskar och skala av varje frukt med en kniv med ett tunt blad.
Dunk ner nötterna i ett bassäng med surgjort vatten, lös 2 tsk i 3, 5 liter vatten. citronsyra. Blötlägg i denna lösning för en dag.
Sätt skålen med innehållet på elden och koka i 20 minuter. Kyl och låt stå i 24 timmar.
Skölj nötterna noggrant.
Koka sirapen från två glas vatten och socker. Sätt nötterna i det, tillsätt kryddor, ta bort från kaminen och lämna en dag.
Sätt tillbaka den i eld och koka i en halvtimme.
När det är varmt, placera i sterila burkar och kork hermetiskt med rena lock. Kyl det ner.

Valnöt konserverar: tredje receptet

ingredienser:

valnötter - 1 kg;
socker - 600 g;
vatten - 1 msk.

Metod för framställning

Ta gröna muttrar. Använd en kniv med ett tunt blad, skar av huden till det vita inre innehållet.
Blöt i kallt vatten i tre dagar. Var noga med att byta vatten 5 gånger om dagen.
Skölj muttrarna med kallt vatten.
Häll socker i en kastrull, häll vatten. Koka sirap. Doppa de beredda nötterna i den och laga i 5 minuter från kokpunkten.
Ta bort från värme, kyla helt.
Sätt tillbaka den på spisen och koka i ytterligare 5 minuter. Kyl det ner.
Om pappret är tillräckligt tjockt kan du sluta mata. Annars, upprepa proceduren 1-2 gånger mer.
Sprid i sterila burkar och rulla upp med sterila lock. Vänd upp och ner och kyla.

Valnöt konserver: det fjärde receptet

ingredienser:

valnötter - 1 kg;
socker - 1-1, 5 kg;
vatten - 1 msk.
tartar;
svavel för rökning.

Metod för framställning

Omotna valnötfrukter torkas i solen i 3 dagar.
Skal muttrarna.
Blöt i några minuter i vatten som du lägger till tartar (ta 3 g sten per 1 liter vatten). Detta måste göras för att bevara färg.
Ta bort muttrarna från vattnet, låt vätskorna dräneras. Dim grå.
Häll vatten i en kastrull, sätt tartar med en hastighet av 3 g per 1 liter vatten.
Sätt nötterna i en kolsyrare, doppa i en kokande lösning, blanchera i 5-10 minuter. Kyla.
Förbered sirap från vatten (som vanligt) och socker. Sätt nötter i kokande sirap. Håll i 8 timmar.
Sätt på elden och koka i 45-60 minuter.
Sprid över burkarna, tätt stäng med sterila lock.

älskling att notera

Oavsett hur välsmakande sylt är, borde de inte få bäras bort. Valnötter är rika på kolhydrater, och socker gör dem ännu mer kalorier. Denna sylt rekommenderas inte för personer som är överviktiga.

Kommentarer (0)