Kystybyi är en populär maträtt av tatarisk mat. Det är en tårta upprullad i halva, mellan lagren som det finns en fyllning på. Oftast kan du hitta dessa ovanliga pajer fyllda med potatismos. Även en startvärdinna kan göra kystyby med potatis hemma, om hon känner till specialiteterna att laga maträtten.
Matlagningsegenskaper
Kystyby kan tillverkas av olika typer av deg. De mest populära alternativen för mjölk, kefir eller gräddfil, som de tillåter att få en mer delikat smak av skålen. Vegetarianer kan baka degkakor på vatten. Ibland används och choux bakverk. Fyllningen kan också vara annorlunda. Receptet på fatet ger ett avtryck på tekniken för dess förberedelse, men fortfarande är några punkter oförändrade, oavsett vilket recept du väljer.
- Tatarplattor är vanligtvis inte bakade, men rostade i en panna, och ibland inte vegetabilisk olja, men smör används ibland för stekning. Förrullad deg spridda på pannan och steka de två sidorna. Stekningstiden är 1-2 minuter på varje sida. Det är omöjligt att steka längre, annars kommer kakorna att bli torra och för spröda.
- Stekt tortillas ska täckas med en handduk så att de inte kyler eller torkar. Efter att ha placerats inuti fyllningen kystyby smidigt smält med smält smör.
- Kystybyens smak beror inte bara på degens kvalitet utan även på fyllningens smak. Potatismos blir bättre om du lägger till grädde, smör och gröna. Ofta är potatisarna smaksatta med stekt lök, riven ost och köttprodukter.
Det rekommenderas att servera kystyby till bordet omedelbart efter tillagningen, även om det kyler ner och är behagligt för smaken. Tidigare tog herdarna sådana kakor med dem till lunch och var nöjda med sina mellanmål.
Kystyby med potatis från deg för mjölk
ingredienser:
- vetemjöl - 0, 3 kg;
- kycklingägg - 1 st.
- mjölk - 0,5 liter;
- socker - 20 g;
- salt - 5 g i degen, i påfyllningen - för att smaka;
- smör - 0, 35-0, 4 kg;
- potatis - 0, 75 kg;
- färska eller torkade gröna, laxblad - efter smak.
Metod för framställning:
- Smält 100 g smör i ett vattenbad eller mycket långsam eld. Häll hälften av oljan i en skål. Lämna resten för att smörja pattiesna.
- I en skål med smör, häll i salt och socker, blanda.
- Bryt ägget i en skål med smör, vispa allt ihop.
- Värm mjölken lite. Häll i en skål till övriga ingredienser 0, 2 liter mjölk. Slå till en homogen blandning.
- Sifta mjöl. Lägg det i portioner i en skål och rör om det noga varje gång för att förhindra att klumpar bildas.
- Sätt den knådda degen i en skål, täck den med en handduk så att den inte torkar ut, lägg åt sidan.
- Skala potatisarna. Om knölarna är stora klipp dem i flera bitar. Lägg i en panna, täck med vatten. Tillsätt salt och några laureller.
- Sätt pannan med potatiserna på spisen, låt vattnet koka över medelvärme. Minska flammens intensitet och koka i ca 25 minuter - potatisberedningen kan kontrolleras med en gaffel.
- Ta bort bladbladet, dränera vattnet, tillsätt den återstående mjölken, mosa med en speciell enhet.
- Lägg till hackat smör. Rör om för att lösa oljan.
- Stänk grönsaker, blanda väl igen.
- Dela degen i bitar på ca 75 g. Rulla ut i platta kakor.
- Torka tortillorna i en uppvärmd, torr pan på båda sidor. Stekt kystybyi vika på en tallrik och täcka med en handduk.
- Ta en tårta, smör den med smör, sprid två skedar potatis, nivåera den och vik kakan i hälften. Smörj igen och lägg det på disken, där du kommer att servera kystyby till bordet.
Alternativet cystyby matlagning är klassiskt. Det kräver mycket smör, men smaken av dessa tatariska pajer kommer inte att göra dig besviken. Ibland serveras de även med te.
Kystyby med potatis och lök från deg på vatten
ingredienser:
- potatismos - 0,5 kg;
- vegetabilisk olja - 100-150 ml;
- mjöl - 0, 45 kg;
- lök - 100 g;
- gröna lökar - 50 g;
- vatten - 0,25 l;
- salt - efter smak.
Metod för framställning:
- Häll 2 skedar olja i ett glas varmt vatten, tillsätt en nypa salt, blanda.
- Sifmjöl, häll vatten i det, knäda degen. Ta honom iväg i en halvtimme.
- Skala och hugga löken.
- Chop de gröna lökarna.
- Värm ett par skedar av vegetabilisk olja i en panna, lägg lök i den, lätta grillat.
- Lägg till gröna lökar, blanda. Stek i ytterligare en minut.
- Sätt i löken, tillsammans med oljan där den stekades, i en kastrull med potatis, blanda väl.
- Separata äggstora äggstora bitar från degen, rulla ut, stek på båda sidor i en hetpanna, lägg i en tallrik.
- Ta en tortilla, täck den med smör med en matborste. Sätt på henne en halv sked fyllning, täcka med andra hälften. Smörj med kystybyolja och sätt på en tallrik.
På samma sätt fyller du resten av tortillorna. Servera denna maträtt varmare.
Kystyby med potatis och kött
ingredienser:
- mjöl - 0, 7 kg;
- kycklingägg - 2 st.
- vatten - 0,25 l;
- socker - 30 g;
- potatis - 0,5 kg;
- kött (lamm eller nötkött) - 0, 3 kg;
- lök - 0, 2 kg;
- smör - 100 g;
- vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå
- salt, kryddor - efter smak.
Metod för framställning:
- Bryta ägg i en skål, tillsätt vatten, socker och salt, vispa ihop.
- Smält smöret. Häll hälften i en skål, blanda.
- Kombinera med siktat mjöl, lägg åt sidan.
- Tvätta köttet, skära det i små kuber.
- Skal, finhack löken, blanda med köttet.
- Fryt kött med lök i vegetabilisk olja, saltad och kryddat till smak.
- Koka potatis, mos, blanda med kött.
- Gör tunna kakor av deg, stek dem på båda sidor.
- Börja kakorna med potatis och kött, vik dem i hälften.
- Pensla med kvarvarande smör.
Kystyby med potatis och kött serveras ofta med surkål och andra pickles.
Kystyby med potatis kan piskas upp från tunt rund pitabröd och potatismos kvar från middag, har rullat upp platta kakor i ett kuvert och stekt i olja.
Tatarska köket är känt för sina mjölprodukter. Det här är inte bara söta bakverk, men också olika typer av hjärtliga pajer som kan ersätta huvudrätten. Dessa livsmedel inkluderar kystyby med potatis. Dessa är tortillor fyllda med potatismos, generöst oljad. De skiljer sig från vanliga pajer med en speciell form, som liknar pastier som inte fästs längs kanten.
