Svampkaviar är en av de bästa mellanmålen, som inte skäms över att lägga sig på semesterbordet. Dessutom kan den användas som fyllning för pajer, för att laga andra rätter. Dessutom är svampkaviar, som är lätt att göra på vintern, mycket billigt.
Grundläggande regler för tillagning av svampkaviar
Till svampkaviar, skördad på vintern, var verkligen god, du måste följa några viktiga regler.
- Alla svampar är lämpliga för matlagning av svampkaviar, så länge de är ätbara. Detta betyder dock inte att de inte behöver sortera och bearbeta. Alla svampar måste inspekteras, och vi måste ta bort dem, kasta, ruttna, maskiga och övervuxna måste kastas bort. Om svamp som är relaterad till villkorligt ätbart samlas, måste de först blötläggas i vatten, späd lite salt (10 g per liter) och citronsyra (2 g per liter) i den.
- Den mest utsökta kaviaren är framställd av kantareller och svampar, samt från svampens ben, särskilt de som är relaterade till ädla. Vid saltning av kepsarna kvarstår många ben, varifrån det är ganska möjligt att göra flera burkar kaviar för vintern.
- Svampar, från vilka svampkaviar är beredda på vintern, bör kokas i minst 40 minuter inom 40 minuter. Grönsaker för detta mellanmål är vanligtvis stekt.
- Svampkaviar, som alla andra, borde ha en enhetlig konsistens. Av denna anledning måste svamp och grönsaker hackas. Om grönsaker kan gnidas genom en sik, så kommer inte svampens struktur att tillåta dem att göra det - de kommer att kräva en mixer eller köttkvarn för att mala dem.
- Burkar för svampkaviar kan endast användas steriliserat, täcker för dem också. Det är oönskat att stänga metalllock, plasten passar bättre. Det är dock möjligt att lagra svampkaviar som är stängda med nylonskydd bara på en sval plats - i kylskåp eller källare. Om du planerar att lagra konserver vid rumstemperatur måste du använda metall.
Annars beror matlagningen på det valda receptet.
Svampkaviar med citron
ingredienser:
- svampar - 1 kg;
- löklök - 0, 2 kg;
- persilja - 50 g;
- vegetabilisk olja - 100 ml;
- citronsaft - 20 ml;
- salt - 20 g;
- svartjordpeppar - en nypa.
Metod för framställning:
- Klipp de beredda svamparna i små bitar av godtycklig form, täcka med vatten så att de täcker dem helt, tillsätt salt och laga mat i 50 minuter, ständigt avlägsna skummet.
- Skala lök, skär i små kubbar, stek i en stor mängd olja.
- Tvätta, torka persiljan, hugga den fint.
- Vik svampen i en kolsyrare, låt den dränera, kyla och svänga genom köttkvarnen.
- Kombinera svampen med gröna och lök, häll all olja kvar i pannan i dem.
- Lägg till citronsaft, peppar, rör om.
- Sprid på steriliserade burkar, tätt tätt. När de svalnar, städa på en sval plats.
Även om sammansättningen av detta mellanmål är enkel, visar det sig att det är mycket gott.
Spicy svampkaviar
ingredienser:
- vita svampar, brun boletus, aspspampor (eller benen) - 1 kg;
- lök - 0, 6 kg;
- vegetabilisk olja - 0,2 liter;
- äppelcidervinäger (6%) - 80 ml;
- vatten - 1,5 l;
- salt - 20 g;
- koriander - 50 g;
- dill - 50 g;
- persilja - 50 g.
Metod för framställning:
- Tvätta och skär svampen i små bitar, täck dem med saltvatten och koka i 40 minuter, ta bort det skum som bildas.
- Ta bort svampen med en slitssked, svalna och rulla igenom köttkvarnen.
- Häll de skalade löken och stek dem i oljan, hugg dem också med hjälp av köttkvarn.
- Skaka förtvättad och torkad gröna fett.
- Blanda svampen, örterna och lökarna, häll i kvarvarande olja och ättika, blanda allt bra.
- Sprid äggen i steriliserade burkar av samma storlek.
- Sätt burkarna i potten och lägg en handduk på botten av potten. Häll i vatten så att det når burkarna på burkarna. Sätt på elden.
- Efter kokande vatten i en gryta, sterilisera burkarna i 40 minuter.
- Stäng med kokta kepsar.
Kaviar kokta enligt detta enkla recept visar sig vara väldoftande.
Spicy svampkaviar med lök och morötter
ingredienser:
- svampar - 2, 5 kg;
- morötter - 0, 5 kg;
- lök - 0,5 kg;
- bordsvinäger (9 procent) - 25 ml;
- vegetabilisk olja - 200 ml;
- salt - 40 g;
- Jordrött peppar - 5 g.
Metod för framställning:
- Koka de beredda svamparna i saltat vatten i 40 minuter, ta bort med en skedad sked, svalna, hugga på något sätt som är bekvämt för dig.
- Skala grönsakerna. Häll löken så små som möjligt, gnugga morötterna på ett fint rivjärn.
- Värm ett glas olja i en djup stekpanna, steka in den först en lök, sedan med morötter.
- Blanda svampen med grönsaker, peppar om så önskas.
- Sätt ut den resulterande massan i en timme. Vid den här tiden är det nödvändigt att blanda det ofta så att det inte brinner.
- Häll ättika 5 minuter före beredskap.
- Sprid det färdiga kaviaret över de banker som ska steriliseras före. Rulla upp burkarna och vrid locken nedåt. När roen har svalnat, lagra för vintern.
Detta kryddiga mellanmål kan lagras vid rumstemperatur.
Svampkaviar med svampar med tomater
ingredienser:
- kokta svampar - 1 kg;
- tomater - 1 kg;
- lök - 1 kg;
- vegetabilisk olja - 0,2 liter;
- tomatpasta - 50 g;
- salt - 10 g;
- socker - 20 g;
- svartpeppar - 5-6 st.
Metod för framställning:
- Häll kokande vatten över tomaterna, skal, skär av tätningen i stammen, skär i stora bitar.
- Skala löken i små bitar.
- Grönsaker tillsammans med honungsvampor hoppa genom köttkvarn.
- Placera grönsakerna i kittel eller tjockväggig panna med svampen, häll i smöret, tillsätt salt och socker, sätt tomatpastaen.
- Koka under ett lock på en lugn eld, rör om ofta i en timme.
- Placera flera ärter i botten av de steriliserade burkarna.
- Fyll burkarna med kaviar, stäng locken, vrid dem över.
- Skydda med en filt och lämna en dag. Efter den angivna tiden lagras.
En sådan svampkaviar är mycket aptitretande, den har en rik färg och en delikat konsistens.
Svampkaviar med grönsaker
ingredienser:
- svampar (redan kokt i saltvatten) - 1, 5 kg;
- Bulgarisk peppar - 0, 5 kg;
- morötter - 0, 5 kg;
- lök - 0, 5 kg;
- tomater - 0,5 kg;
- vegetabilisk olja - 0,2 liter;
- salt - 20 g;
- svartjordpeppar - 5 g.
Metod för framställning:
- Skala morötter, tvätta, skära i små bitar av vilken form som helst.
- Tvätta paprikorna, klippa stjälkarna, ta bort fröna. Skär varje peppar i 6-8 delar.
- Ta bort skinkorna från glödlamporna, skär dem i 4-8 stycken.
- Tvätta tomater, tvärsnitt på dem, sänka i kokande vatten i 5 minuter, ta av, kyla, skal, hugga som du vill.
- Minska alla grönsaker genom köttkvarn eller hugga med en mixer.
- Mala förkokta svampar på samma sätt.
- Blanda svampen med grönsaker, tillsätt salt, peppar, täcka med olja.
- Smäll på låg värme i en timme. All denna tid, se till att grönsakerna inte brinner, efter behov, blanda allt.
- Sprid över förberedda banker, tät dem och linda dem upp och ner och vrid dem upp och ner. Efter kylning, vrid locken upp och rengör för vintern.
Svampkaviar med grönsaker har en ovanlig men mycket förförisk smak. Det är värt ett försök minst en gång.
Kaviar från saltade svampar
ingredienser:
- saltade svampar - 1 kg;
- löklök - 0, 2 kg;
- vegetabilisk olja - 100 ml.
Metod för framställning:
- Skölj svampen väl.
- Tärningar och stek laxen.
- Hoppa över lök och svamp genom köttkvarn, blanda med resterande smör.
Sådan kaviar kan ätas omedelbart, kan tas bort för vintern. I det senare fallet måste det sönderdelas i steriliserade burkar, häll en annan sked olja i varje topp (förutom det som anges i receptet), stäng med plastlock. Förvara denna kaviar kan bara finnas i kylskåpet.
För vilket recept kaviar är beredd kommer det att vara ett gott mellanmål, som du kan äta med skedar, sprid på bröd, lägg till olika rätter.
