Stewed i medelstora skivor med sås som nästan alla och går bra med alla sidoprodukter: från grönsaker, spannmål, bönor. Men goulash kan tillverkas inte bara från kött, utan även från biprodukter. Då är det billigare, men det visar sig inte mindre gott och friskt. Fläsklevergulash har flera fördelar: det tar inte för mycket tid att förbereda det, och om hostessen inte gör misstag vid matlagning, blir rätterna mjuka och aromatiska.
Matlagningsegenskaper
Att säga att processen med att laga goulash från fläsklever är svårt, det är omöjligt. Men ändå har han många subtiliteter, utan kunskap om vilken början kocken knappast kommer att kunna få det resultat han förväntar sig.
- Alla produkter som används för matlagning måste vara färska, det vill säga inte bortskämda. Om du ser att levern är förvrängd, ser orätt och har en misstänkt lukt, är det bättre att avstå från att köpa. När du köper en packad lever, se till att dess hållbarhet inte har löpt ut och det kommer inte att gå tid för att gå ut när du förbereder goulash från den och ha tid att äta den.
- Du kan laga goulash från både fräsch och frusen lever, vilket är billigare. Så att efter avfrostning blir produkten inte torr får den tina i kylskåp utan att utsättas för en kraftig temperaturfall.
- Fläsklever har en obehaglig bitterhet. För att rädda produkten från bitterhet, blötläggs den i en halvtimme i mjölk eller åtminstone i vatten. Lever som blötläggs i mjölk blir inte bara bitter, men blir också mjukare.
- Innan du lagar goulash, är levern inte tillräckligt för att tvätta och suga, det måste rengöras från filmen. I fläsklever är den tunn och svår att ta bort. Uppgiften är lättare om du häller kokande vatten över levern. Filmen tas bort med händerna, flytta massan bort från den med fingrarna, ibland hjälpa sig med en kniv.
- För goulash, är levern skuren i bitar ca 2, 5 cm eller något större - under köksprocessen reduceras bitarna i storlek med nästan en och en halv gång. Vid slipning kommer levern att uppstå kärl, de måste klippa.
- När du lagar fläsklevergulashallet, kompletteras det ofta med grönsaker, kryddor, gräddfil eller grädde och tomatpasta. De gör smaken av den färdiga skålen mer mättad, ge det juiciness.
- Om du stekar levern och grönsaker först och sedan stewar dem i såsen blir skålen ännu mer utsökt, levern kommer att behålla sin juiciness bättre. För att bilda en brun skorpa, stekas levern i mjöl före stekning. Mjöl används också för att göra såsen, där produkterna stewes, tjockare, förvandlas till en aromatisk sås.
- Du ska inte laga levern längre än det anges i receptet, annars blir det svårt.
- Leveren blir mjukare om du lägger salt till det i slutet, då saltet drar vätska från produkterna.
De serverar varm levergulash med en rätter av spannmål, grönsaker, ärter eller bönor. Om du sätter ut levern omedelbart med potatis eller bönor behöver du inte en sidovägg.
Ett enkelt recept på fläsklevergulash
ingredienser:
- fläsklever - 0, 7 kg;
- mjölk - 0, 25 1;
- gräddfil - 100 ml;
- tomatpasta - 20 ml;
- lök - 100 g;
- mjöl - 100 g;
- vatten - 100 ml;
- raffinerad vegetabilisk olja - hur mycket går det
- salt, kryddor - efter smak.
Metod för beredning:
- Lever tvätt. Skala av filmen, skära ut stora kärl.
- Skär fläskbiprodukter i bitar på ca 2,5-3 cm. Sätt dem i en skål.
- Fyll levern med mjölk, lämna i 20-30 minuter.
- Fria löken från skalet, skurna i små kuber. Stek den i vegetabilisk olja tills den är guldbrun.
- Blanda gräddfil med tomatpuré, salt och kryddor. Späd denna blandning med vatten.
- Lägg såsen på löken och koka den. Släck den över låg värme tills den tjocknar något.
- Lägg i mjöl i en tunn cellofanpåse, sätt bitar av fläsklever i den. Tie upp paketet. Vrid det i olika riktningar, rulla levern i mjöl.
- Värm en ny sats smör i en ren panna. Sätt in leverns bitar i det och bruna dem på medium värme från alla håll.
- Fyll levern med den beredda såsen, rör om.
- Minska flammens intensitet och släck levern 15-20 minuter tills det är klart. Om en bit av den färdiga levern skärs med en kniv, kommer en rosa vätska inte att flyta från den.
Fläsklevergulash kokad enligt detta recept är ömt och går bra med någon form av sidrätter.
Piglevergulash med senapsgräddesås
ingredienser:
- fläsklever - 0, 4 kg;
- mjölk - 150-200 ml;
- lök - 100 g;
- vitlök - 1 kryddnejlika
- gräddfil - 0, 25 liter;
- mjöl - 20 g;
- bord senap - 20 ml;
- raffinerad vegetabilisk olja - hur mycket går det
- salt, peppar, persilja - till smak.
Metod för beredning:
- Lever tvätt, torka, avlägsna, ta bort grova ytor.
- Skär levern i små avlånga bitar, som biffstroganoff.
- Frigör löken från skålen. Klipp i tunna halvringar.
- Värm oljan i en djup stekpanna, lägg löken i den och stek den tills den är brunbrun.
- Lägg levern på löken och steka den med den, rör om i 10 minuter.
- Blanda gräddfil med mjöl och senap tills en homogen komposition erhålls.
- Lägg såsen i levern, blanda. Släck mat i 15 minuter över låg värme.
- Passera vitlök genom pressen. Tvätta, torka och hugga persiljan.
- Lägg vitlök och persilja i levern, strö över salt och peppar. Fortsätt att laga mat i 5 minuter.
Goulash, gjord enligt detta recept, har en kryddig smak, men det visar sig mjuk och mjuk.
Piglevergås med grönsaker i en långsam spis
ingredienser:
- fläsklever - 0, 5 kg;
- lök - 100 g;
- morötter - 100 g;
- paprika - 100 g;
- tomatpasta - 40 ml;
- gräddfil - 60 ml;
- kräm - 100 ml;
- raffinerad vegetabilisk olja - 40 ml;
- salt, kryddor - efter smak.
Metod för beredning:
- Tvätta fläsklever, blöt med en servett. Skala av filmer, skära i små kuber eller pinnar.
- Blanda gräddfil med tomatpuré och kryddor, tillsätt till levern, blanda. Lämna det i denna sås i 20-30 minuter.
- Skrapa morötter, tvätta, hugga på en rivare.
- Lök, frigör från skålen, skuren i små kuber.
- Pepparfrön rengörs, skär köttet i ringar av ringar.
- Häll olja in i multicookerskålen, sätt löken och moroten i den.
- Slå på apparaten genom att välja "Frying" -programmet. Om det inte finns något matlagningsläge kan du aktivera "Bakning" -programmet.
- Efter 5 minuter lägger du paprika till grönsakerna och efter ytterligare 5 minuter sätter du levern ihop med såsen i multicooker-skålen. Koka, utan att ändra regimen, 10 minuter.
- Salt levern, täck med grädde. Ändra programmet till "Quenching". Koka levern i detta program i 20 minuter.
Goulash enligt detta recept är saftigt och tjockt. Det kan serveras med eller utan sidovägg.
kroatisk fläsklevergulash
ingredienser:
- fläsklever - 0, 5 kg;
- lök - 0, 25 kg;
- gräddfil - 120 ml;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- torrt vitt vin - 60 ml;
- mjölk - 0,2 liter;
- vetemjöl - 50 g;
- tomatpasta - 40 ml;
- kokt vatten - 60 ml;
- vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå
- salt, kryddiga örter - efter smak.
Metod för beredning:
- Leverskivad lever i halvstora skivor i kall mjölk i en halvtimme.
- Skala löken, skära dem i tunna, halva ringar.
- Krossa vitlöket med den plana sidan av kniven, finhacka.
- Blanda gräddfil med tomatpuré, vitlök, salt, kryddor och vitt vin. Torka såsen med kokt vatten.
- Värm oljan i en djup stekpanna och stek laxen tills den är brunbrun.
- Sätt levern, som tidigare rullats i mjöl, till löken och steka den nästan tills den är kokt.
- Ordna löken med levern i en separat skål och linda dem så att de inte svalnar.
- I det fett som återstår i pannan efter stekning av lök och lever, tillsätt mjöl i mängden matsked. Koka upp det i några minuter.
- Lägg såsen på mjölet och piska det med en visp.
- När såsen börjar koka, lägg levern och löken i den och gryta över låg värme under locket i 5-7 minuter.
Goulash beredd enligt detta recept har en utsökt smak, det kommer att vara lämpligt även på ett festligt bord.
Goulash kan tillverkas inte bara från kött, utan även från fläsklever. Om du inte bryter mot tekniken för att laga maträtten, blir det gott, saftigt och doftande. Nästan alla sidorätter passar denna maträtt: ris, bovete, potatismos och ärtgröt.
