För det mesta förbereder hemmafruar rätter från kalv, nötkött eller kycklinglever och glömmer att det också finns fläsklever, vilket inte är mindre gott och friskt.
Fläsklever har en märklig smak och kan smaka bitter om den kokas felaktigt.
Matlagningshemligheter
För att förbereda pate behöver du bara ta färska fläsklever. Den har en rödbrun färg, en slät yta utan fläckar och blodproppar. Det borde inte ha gallkanaler, liksom sprängda platser.
Först är levern väl tvättad, ta bort filmen (skalet) och ta av gallgångarna.
För att bli av med bitterhet, är levern väl genomvattnad i kallt vatten och byter vätskan periodiskt.
Rå fläsklever rekommenderas att blancheras innan du lagar mat. För att göra detta skärs den i stora bitar, doppas i saltvatten och kokas i 5 minuter. Spred sedan i en kolsyrare och sköljde med kallt vatten. En sådan lever efter tillagningen blir mjuk, saftig och inte bitter.
Det finns flera sätt att behandla fläsklever, så att den inte smakar bittert.
- Porkleveren hälls med surgjort vatten (för 1, 5 liter vatten tar 2-3 matskedar vinäger) och suga i 3-4 timmar.
- Levern är nedsänkt i mjölk och lämnat under en tid. För större effekt behöver mjölken ändras. Om du lägger till lite socker i det, blir levern mjukare och mer ömt.
- Några fläskleverleverörer sicks in innan de används, med salt, lök, svartvitt peppar. Men i det här fallet är det bättre att inte steka levern, men att släcka, eftersom salt kan göra det torrare.
Efter blötläggning framställs fläsklever enligt det valda receptet. Till exempel, gör det pate. Men vi måste komma ihåg att överdriven värmebehandling, särskilt stekning, gör levern hård och smaklös.
Förutom leverpate tillsätt morötter, lök, vitlök, kryddor, smör.
Pork liver pate: ett klassiskt recept
ingredienser:
- fläsklever - 1 kg;
- lard - 100 g;
- smör - 100 g;
- lök - 3 st.
- lövblad - 1 st.
- slipad svartpeppar - 0, 3 tsk;
- dill - ett litet gäng.
Beredningsmetod
- Skär lök i tunna halvringar.
- Smält 50 g smörgryta i en stekpanna och stek lauk i den tills den är guldbrun.
- Ta en annan panna. Skär levern i medelstora kuber och stek på resterande svamp. Så snart levern upphör att vara blodig, tillsätt kryddor, laurbladen och koka i ytterligare 5-10 minuter.
- Anslut den med lök och simma tills det är ömt.
- Lägg till hackad dill och smör. Rör om och ta bort från värme. Kyl det ner.
- Mince en lever med lök två gånger genom köttkvarn med det finaste gallret.
- Blanda noggrant.
Pork leverpate med svamp och vin
ingredienser:
- fläsklever - 1 kg;
- lard - 100 g;
- lök - 3 st.
- smör - 150-200 g;
- mushrooms - 200 g;
- peppar - till smak;
- vitt vin - 100 ml;
- salt - efter smak.
Beredningsmetod
- Skär lök i tunna halvringar.
- Smält halva smäll på pannan och stek laxen på den tills den är guldbrun.
- Lägg till fläskleveren skivad i medelstora bitar, blanda och koka i 15 minuter.
- I en annan stekpanna smälter du resterande svamp och stekar på den tills färdiga (cirka 20 minuter) svampar skurits i små kuber.
- Sätt dem i en stekpanna med lever, tillsätt vin och kryddor. Simma ytterligare 10-15 minuter.
- Ta bort från värme, tillsätt olja och blanda.
- Mala med köttkvarn eller bländare tills den är jämn.
- Pork leverpate med svamp, placera i en glasbehållare och sätt i kylskåpet.
Pork leverpate med rökt bacon
ingredienser:
- fläsklever - 600 g;
- rökt bacon - 100 g;
- morötter - 1 st.
- löklök - 1 st.
- smör - 100 g;
- juice av en citron
- salt och peppar efter smak;
- lövblad - 1 st.
Beredningsmetod
- Skär den förberedda fläskleveren i mellanstycken.
- Häll bacon i små bitar, lägg den på en hetpanna för att tömma fettet och steka levern på den.
- Snitt höger lökan. Haka moroten i strån. Lägg dem i en stekpanna med lever. Tillsätt kryddor, häll lite vatten, rör och simma hela 20 minuter över låg värme.
- Ta bort från värme och kyla något.
- Vrid levern med grönsaker genom köttkvarn eller slipa i en mixer tills den är jämn.
- Pund mjuk smör med citronsaft och kombinera med pate. Blanda noggrant.
- Förvara i en glasbehållare i kylskåp.
Pork leverpate med morötter
ingredienser:
- fläsklever - 500 g;
- lard - 50 g;
- löklök - 2 st.
- morötter - 2 st.
- smör - 100 g;
- salt - efter smak.
Beredningsmetod
- Koka skalade morötter tills de är mjuka.
- Skär smeten i kuber och sätt i en hetpanna.
- När fett smälts, lägg till hackade lökar. Smaka lite.
- Sätt levern skär i medelstora bitar. Rör om. Smäll i 15 minuter tills det är ömt. Kyl det ner.
- Hacka lever och morot separat i en mixer. Lägg sedan ihop dem, tillsätt det mjuka smöret och blanda allt grundligt.
- Kyl i kylskåpet.
Kokt porkleverpate
ingredienser:
- fläsklever - 500 g;
- löklök - 2 st.
- morötter - 2 st.
- smör - 100 g;
- malt salt och svartpeppar - till smak.
Beredningsmetod
- Blötlägg fläskleveren sänkt i kokande vatten, koka igen, ta bort skummet. Töm sedan vattnet, tvätta levern och fyll på med varmt vatten. Salt det. Visa skum bort skimmer. Koka till kokt i 15 minuter. Cool i buljong. Om du lägger en varm lever på en tallrik, kommer den att mörkas, bli torr och hård.
- Skär löken och moroten i remsor och spara genom att ta lite olja.
- Mjölklever, lök och morot två gånger genom köttkvarn, blanda med det återstående mjuka smöret och vispa bra med en spatel eller i en mixer.
- Sätt i en glasburk och lägg den i kylskåpet.
älskling att notera
- För att hålla toppen av pate inte mörkad, smörj den med smör eller smält smör.
- Om du inte gillar lukten av svamp, kan du alltid ersätta den med smält smör eller en blandning av grönsaker och smör. Det viktigaste är att vegetabilisk olja är luktfri.
- Några av dessa pastor kan serveras, läggas ut i en salladsskål, spridas på bröd, croutoner, kex. Du kan också placera den på en platt skål, vilket ger någon form. Eller sätt i matfilm, kyla i kylskåpet och skära sedan den frysta "loafen" i brett skivor.
- Pate kan serveras i puffkakor och i tårtor, dekorerad med grönsaker eller majonnäs, köttjelly.
