Hur man lagar fläsklever

Köttbiprodukterna är inte mindre användbara och tillfredsställande än kött, men de är billigare. Smaken av rätter från dem är unik, och erfarna hemmafruar innehåller dem regelbundet i familjemenyn. När man väljer en lever föredrar många biff, eftersom fläsklever ofta smakar bittert. Erfarna kockar löser enkelt detta problem. Om du vet hur man lagar fläsklever, blir det ömt och saftigt, kommer det att ha en trevlig smak. Kokt, denna produkt kan användas för att göra sallader, pate, påfyllningar för pajer och pannkakor.

Egenskaper vid framställning av mjuk och saftig fläsklever

När du lagar fläsklever, är kocken utsatt för att göra den så att den blir mjuk och saftig, har ingen bitter eftersmak. För att göra detta måste du veta hur man väljer och förbereder produkten, hur man bäst lagar den.

• När du väljer en fläsklever, var uppmärksam på dess färg och lukt. Kvalitetsprodukten har en ljusbrun färg, trevlig sötgods. Färsk lever har en fuktig glans. Om du ser en härdad skorpa på biprodukten, utstrålar den en obehaglig syrlig lukt, den ser för mörk ut, du bör leta efter en fräschare produkt.
• Färsk och kyld fläsklever efter tillagning blir juicier än fryst, men den frusna produkten kan även användas om den får tina utan en kraftig temperaturfall. För att göra detta töms det på kylskåpets bottenhylla.
• Innan du ska laga mat, måste fläskleveren avskalas från filmen. Den är tunn och bryter lätt, så det är svårt att ta bort. För att underlätta själva uppgiften måste levern gnidas med grovt salt och lämnas i 10 minuter. Därefter separeras filmen bättre.
• För att få svinleveren att smaka bra, måste du suga den i vatten eller mjölk i 2-3 timmar, byt vätska till en frisk en gång i timmen. Att suga i levern i mjölk tar inte bara bort bitterhet, men gör också produkten mjukare och saftig. Om det inte finns någon tid för blötläggning av fläsklever, lägg till mer kryddor och doftande rötter i pannan när du lagar mat.
• Kokt fläsklever blir mjukare och mer saftig, om du sänker den i kokande vatten, tillsätt lite salt kort innan det är klart och i måttlig mängd.
• Efter att vattnet i potten börjar koka igen, börjar skum på ytan. Det bör tas bort, annars kommer maten ut bitter, trots alla ansträngningar.

Om grisleveren smälts blir den fast och torr, även om den har valts och förberetts på rätt sätt.

Tillagningstid

Tillagningstiden för fläsklever beror på förberedelsemetoden och storleken på bitarna.

• En hel fläsklever, som väger i genomsnitt 1,5 kg, kokas i en kastrull i 40-50 minuter över låg värme. Nedräkningen börjar efter det vatten i vilket levern sänktes, kokar igen.
• Tillagningstiden för fläsklever i en långsam spis är 1 timme.
• I en tryckkokare är fläsklever tillräckligt för att koka 7 minuter efter att trycket har justerats. Tiden som tas för att ställa trycket beror på enhetens modell, det är vanligtvis 5-10 minuter, men ibland når det 15-20 minuter. Därefter måste du vänta 5-15 minuter tills enheten släpper trycket.
• Om levern skärs i bitar som väger ca 100 g vardera, kokas den i en kastrull ca 10 minuter, i en långsam spis - 20-30 minuter, i en tryckkokare - 3-4 minuter.
• Lever skivad i små bitar (väger högst 50 g varje bit) kan kokas för ett par i en långsam spis eller dubbelkokare. Det tar 40 minuter.

Graden av beredskap av fläsklever bestäms med hjälp av en kniv. Om du har piercerat produkten, kommer vattnet nära punkteringen att målas i mörk färg, det måste fortfarande kokas. Om vätskan från snittet läcker ljus, är levern klar.

Hur man lagar fläsklever för patties

ingredienser:

• fläsklever - 1 kg;
• morötter - 100 g;
• lök - 100 g;
• lövblad - 2 st.
• svarta peppar ärter - 3-4 st.
• svart allspice - 3-4 st.
• salt - efter smak
• vatten - 2, 5-3 l.

Metod för beredning:

• Skölj fläskleveren, strö över salt, låt i 10 minuter.
• Skala avfall från filmen, lägg i en stor skål, täck med vatten och låt i en timme.
• Dränera.
• Häll 2, 5-3 liter vatten i pannan, sätt det till koka.
• Doppa den beredda leveren i kokande vatten. Koka den i 10 minuter över medium värme, ta bort skumet som utskjuter på ytan.
• Slå av elden. Sätt skalade morötter, skär i små kolonner och en hel lök i levern.
• Koka levern i 25-30 minuter, täckt med lock. Tillsätt kryddor och salt.
• Koka produkten i ytterligare 5 minuter, kontrollera beredskapen med en kniv. Koka om nödvändigt ytterligare 5-10 minuter.

En lever kokad enligt detta recept är saftig och doftande. Det kommer att göra en god fyllning för pajer och pannkakor.

Koka grislever för sallad

ingredienser:

• fläsklever - 0, 5 kg;
• svartpeppar och söta ärtor - 3 st.
• vatten - 1,5 l;
• lövblad - 1 st.
• salt - efter smak
• mjölk - 1 l.

Metod för beredning:

• Tvätta och lever levern. Efter 10 minuter, avlägsna filmen, skur i 3-4 delar.
• Lägg bitar av lever i en skål, täck med en halv liter mjölk. Om det inte täcker biprodukten måste dess kvantitet ökas.
• Efter en timme, häll ut mjölken, fyll den med den andra delen, lämna i ytterligare en timme.
• Koka vatten i en kastrull.
• Ta bort levern från mjölk, klappa torr med en servett.
• Doppa leverbitarna i kokande vatten. Vänta tills vattnet kokar igen. Koka levern på medium värme, ta bort skummet i 5 minuter.
• Lägg till kryddor och salt, minska flammens intensitet. Täck pannan med lock och fortsätt att laga biprodukten i ytterligare 5 minuter.
• Kontrollera att levern är klar med en kniv, om så behövs, fortsätt koka den i ytterligare 5 minuter.

När du förbereder fläsklever för sallad, är det lämpligt att undvika tillsättning av lök, morötter och andra rötter så att de inte stämmer överens med smaken av de övriga ingredienserna som utgör smaken. Utan blötläggning i levern i mjölk är det inte tillräckligt.

Porklever för en pate i en långsam spis

ingredienser:

• fläsklever - 0, 5-0, 6 kg;
• vatten - efter behov
• fläskfett - 100 g;
• persilja rot - 50 g;
• socker - 10 g;
• salt, peppar och peppar - till smak.

Metod för beredning:

• Levern, tvättas och skalas av filmerna, skärs i 3 cm tjocka bitar, blötläggs i 2 timmar i mjölk eller vatten.
• Skölj levern, sätt multikökaren i skålen. Strö över det med socker och salt.

Placera hackad bacon på levern.

• Skal persilja rot, skuren i flera bitar, lägg till andra produkter.
• Häll vatten i flerkökskålen så att den helt täcker maten.
• Slå på enheten genom att välja "Quenching" -programmet. Ställ timern i en halvtimme.
• Efter en viss tid kan levern avlägsnas och användas för avsedd användning.

För att göra en pate måste levern med bacon vridas genom köttkvarn, tillsätt 150-200 g mjukat smör, 5-10 ml citronsaft, kryddor efter smak. Det återstår att vikla den resulterande massan i folie, ge den önskade formen och kyla den genom att placera den i kylskåp i 24 timmar.

Fläsklever i en tryckkokare

ingredienser:

• fläsklever - 1-1,5 kg;
• morötter - 100 g;
• lök - 100 g;
• salt, kryddor - efter smak
• vatten - efter behov.

Metod för beredning:

• Skär den beredda leveren i 2-3 stycken, sätt i en tryckkokare.
• Strö med salt och kryddor.
• Skal morötter och lök. Morötter skuren i små cirklar, lökringar eller halvringar.
• Täck levern med grönsaker.
• Häll i vatten för att täcka produkter.
• Starta apparaten och koka i 7 minuter efter att trycket har ställts in.
• Vänta tills tryckkokaren släpper ut ånga.

När du lagar levern i en tryckkokare, finns det ingen signifikant tidsbesparing. Under denna period är det inte möjligt att avlägsna skummet, för vilket den färdiga produkten kan smaka bitter. Med en tryckkokare är matlagningen endast meningsfull när det inte går att göra det i en kastrull.

Fläsklever är en populär produkt i matlagning. Om du koka det ordentligt kan du göra en paj eller paj som fyller ut den. Ofta tillsätts kokad lever till sallader.