Levern är ett av de mest användbara köttbiprodukterna. Korrekt kokt, det visar sig känsligt, har en unik smak. I matlagningen har den funnit bred tillämpning. Heta och kalla smaker är gjorda av den, som används som en av huvudredienserna för en sallad, och fyllning görs av det för pajer, pajer och pannkakor.
Fyllande pannkakor läckra erhållna från vilken som helst lever: nötkött, fläsk, kyckling, kalkon. Recept för dess förberedelse, det finns många. Genom att känna till grunderna för den tekniska processen kan varje värdinna göra köttmjölk för pannkakor enligt egna recept, överraskande gäster och hushållsmedlemmar med sina kulinariska färdigheter.
Matlagningsegenskaper
I vissa hostesses är pannkakor med lever en specialrätt, andra misslyckas de. Problemet kan inte ens vara i valet av receptet, men i brist på kunskap om de grundläggande reglerna för att förbereda en leverpåfyllning. Att veta hur man väljer och kokar levern på rätt sätt, vet hur man gör fyllningen mer saftig från den, du kommer inte göra misstag, och resultatet av kulinarisk kreativitet kommer förmodligen inte att styra dig.
- För att förbereda fyllningen, lever av en ko, gris eller fågel kommer att göra. Det är viktigt att produkten är frisk. Om det har ett misstänkt blekt utseende eller en obehaglig lukt, ska du inte använda den för att fylla pannkaka. Det här är tecken på en dålig kvalitet eller inaktuell produkt som måste kasseras så snart som möjligt.
- Erfarna hemmafruar är medvetna om att färska och kylda livsmedel vanligen kommer ut mer saftiga än frusna. Men skillnaden blir bara märkbar när avfrostningen utfördes felaktigt. Om levern får tina i kylskåp eller vid rumstemperatur, blir den nästan så saftig som den inte utsattes för frysning.
- Beef- och fläsklever har ofta en bitter smak. Den kommer att försvinna om produkten blötläggs i vatten eller mjölk i en timme. Soaking levern i mjölk kommer att göra det ännu mer anbud. Kyckling och kalkon lever behöver inte blötläggning.
- Leverberedning innefattar även avlägsnande av film och gallkanaler.
- Koka levern för pannkakor kan vara hela eller skuren i bitar av medelstor, eftersom det fortfarande måste krossas. Ju mindre bitar av levern desto snabbare kommer det att laga mat. Nötköttlever kokt i stora bitar i 40 minuter, skivad - 20-30 minuter (beroende på storleken på bitarna). Samma mängd kokt kalkonlever. Fläsklever leveras lite längre: en hel 50 minuter, 30 minuter - skivad. Den snabbaste beredda hönsleveren: 10-15 minuter. Det tar 10 minuter mer tid att förbereda levern i en långsam spis än i en kastrull.
- Leveren till fyllningen kokas ofta och passeras sedan genom köttkvarn med tillsats av rostade grönsaker, men det kan också stekas och stuvas tillsammans med grönsaker och hakas sedan. Det är viktigt att få produkten till beredskap helt, eftersom pannkakorna med leverpåfyllning inte stekas länge. Under förberedelsen av fyllda pannkakor i en panna eller i ugnen lyckas fyllningen bara värma upp.
- För att göra fyllningen mer doftande, lök, morot, löklök, svartpeppar och ärtor läggs till buljongen när man kokar levern.
Du kan göra en fyllning för leverpannkakor med flera recept. Tekniken för att laga kött kan ha mindre skillnader. För att uppnå det förväntade resultatet är det vettigt att följa rekommendationerna som följer med ett visst recept.
Fyllning för leverpannkakor med lök och morötter
ingredienser:
- fläsk eller köttlever - 0, 4 kg;
- lök - 100 g;
- morötter - 100 g;
- salt, kryddor - efter smak
- raffinerad vegetabilisk olja - hur mycket går det.
Beredningsmetod:
- Skölj levern, ta bort filmen. Gör det lättare att gnugga produkten med salt och lämna i 10 minuter. Ta av gallgångarna.
- Skär levern i skivor ca 1 cm tjock eller till och med något mindre.
- Sätt leverns bitar i en skål, täck med vatten, lämna i en timme. Töm levern med en kökshandduk.
- Skrapa, tvätta morötter. Gnugga det grovt.
- Fritt från lökskal, skär i halva ringar.
- Lägg olja på pannan. Värm upp det. Sätt lök och morötter i den. Stek dem tills löken är gyllene i färg.
- Sätt grönsakerna i en tallrik.
- Lägg till olja, brun i den tills leverns aptitretande skorpe visas.
- Sätt lök och morötter på levern. Salt och peppar. Tillsätt 40-60 ml vatten.
- Täck panelen med lock och laga maten på låg värme under 8-12 minuter (tills levern är klar). Om vätska förblir i pannan, öka flammens intensitet och förånga den.
- Kyl produkterna och skicka dem genom köttkvarnen. Rör om.
Det erhållna malet köttet är helt klart för användning som fyllning för pannkakor. På samma sätt kan du fylla på kalkonlever eller kyckling med den enda skillnaden att de inte behöver suga.
Stekt leverfyllnad med lök, morot och ägg
ingredienser:
- lever (någon) - 0, 5 kg;
- lök - 150 g;
- morötter - 0, 2 kg;
- smör - 40 g;
- raffinerad vegetabilisk olja - 40 ml;
- kycklingägg - 2 st.
- salt, peppar - till smak.
Beredningsmetod:
- Lever tvätt. Ta bort gallgången och filmen om det behövs. Skiv levern i små bitar, som biffstroganoff. Kycklinglever kan enkelt klippas i flera delar.
- Skal morötterna, skära dem i tunna halvor eller ringpartier.
- Lök, frigör från skålen, skuren i små kuber.
- Smält smör i en djuppanna, tillsätt lever och grönsaker till den. Salt och peppar dem.
- Fry på låg värme, rör om ibland, tills levern och grönsakerna är klara.
- Mince maten.
- Koka hårdkokta ägg, skal, hacka på samma sätt som andra produkter.
- Kombinera leverkockan med äggen, rör om tills den är jämn.
Fyllet för pannkakor enligt detta recept är ganska tätt, men samtidigt ömt och saftigt.
Fylld för pannkakor från kokad lever med ris och ägg
ingredienser:
- lever (vilken som helst) - 0, 3 kg;
- vatten - 1-1, 5 1;
- lövblad - 2 st.
- morötter - 100 g;
- lök - 100 g;
- ris - 40 g;
- kycklingägg - 3 st.
- smör - till smak.
Beredningsmetod:
- I saltat vatten koka ris, blanda det med smör.
- Koka ägg och hugga fint med en kniv.
- Doppa den beredda leveren i kokande vatten. När det kokar igen, lägg i skalade hela grönsaker, kryddor och salt.
- Koka levern på låg värme tills den är kokt. Det anses vara klart när det efter att ha piercerats med en kniv inte flyter mörk vätska från den.
- Kyl levern, skär i små bitar och sätt i hakan med hjälp av köttkvarn.
- Blanda alla ingredienser. Om fyllningen verkade för torr, tillsätt lite mer smör.
Pannkakor med lever, ägg och ris är mycket tillfredsställande och gillar nästan alla. De är glada att äta, även många av dem som är reserverade med avseende på livsmedel från biprodukter.
Hackade leverpannkakor är relativt billiga, men de är välsmakande och näringsrika. Leverpåfyllning kan göras enligt flera recept, som var och en är bra på sin egen väg.
