Sandwichdeg för kurnik

Ryska köket är känt för sina kakor. Kurnik har en speciell plats i den - en festlig tårta med smaklig och ofta flerskiktad fyllning. Det kan vara annorlunda, även om det brukade vara övervägande kyckling, därmed skålens namn. Grunden för det kan göras från olika typer av deg, många kockar föredrar sand. Den traditionella shortbreaddeg för kurnik inkluderade ett minimum av ingredienser: smör, mjöl, socker, ibland mjölk eller vatten. Idag görs det med tillsats av gräddfil, kefir, ägg, bakpulver. Smaken av deg beror på smaken av den färdiga kakan, så valet bör närmar sig allvarligt.

Matlagningsegenskaper

Trots de olika recepten för osyrat deg för kurnik, är reglerna för förberedelserna oförändrade. Att känna dem, kommer en perfekt värdinna att få ett perfekt resultat.

• Kurnik är en festlig tårta, och det är inte beroende av honom att spara på produkter. Mjöl för kakan att ta hög kvalitet. Det kommer att ge deg nödvändig elasticitet, kakan kommer ut ljus, aptitretande, det kommer inte att ha en obehaglig smak. Den mest utsökta degen erhålls från smör, men om du byter ut den med margarin, är skillnaden inte märkbar, det är en sådan ersättning som är tillåten.
• Mjöl måste siktas före användning. Detta görs inte bara för att befria det från insekter och småskräp. Huvuduppgiften är att mätta mjöl med syre. Efter siktning blir den lätt, lös, det är lätt att kombinera det med andra ingredienser utan att klumpar bildas. Bakning från sådant mjöl blir ömt och luftigt.
• Smör i shortbread deg tillsätts kall, mjukad eller smält - kockarna har inte en gemensam åsikt om vilket alternativ som gör det möjligt att få den mest ömma och smula shortcrustdeigen. Men alla kockar är enhälliga att efter tillagning måste degen själv tas bort i en timme i kylskåpet. Många rekommenderar att man minimerar kontakten med det korta konditoriet med händerna, i det här syftet i de första etapperna är det knådat med en sked eller spatel, med en mixer utrustad med ett speciellt munstycke, och slutför i slutändan snabbt processen med att knådas degen med händerna.
• Bakpulver behövs inte. Du kan vägra använda det, även om det anges i receptet eller ersätt det med släckt läsk. Denna komponent gör dock degen lite mer lös och smula.

Färdiggjord deg för matlagning kurnik är uppdelad i två delar. En spridning på botten och sidorna av formen, den andra rullas och används istället för omslaget. Ibland gör det ett hål för ånga. Placera kakan i en ugn för förvärmd till 180-200 grader och baka i ca en timme. Den exakta beredningstiden beror på produktens storlek och fyllning.

Degen för kurnik på mjölk och smör med tillsats av äggula

ingredienser:

• vetemjöl - 0,4 kg;
• mjölk - 150 ml;
• socker - 10 g;
• bakpulver till deg - 3 g;
• salt - en nypa;
• äggula - 1 st.
• smör - 80 g.

Metod för framställning:

• Häll mjölken i pannan. Värm det, rör om, över låg värme eller ett vattenbad tills smöret smälter. Försök att inte låta mjölken koka.
• Låt mjölken svalna till minst rumstemperatur genom att hälla den i en skål.
• Sifta mjölet och blanda det med bakpulver, socker och salt. Häll hälften av mjölblandningen i mjölken, blanda med en sked eller spatel.
• Lägg äggulor. Rör om.
• Gradvis tillsätt det kvarvarande mjölet, ät det mjuka och plastiga degen och håll inte fast i händerna.
• Sätt degen i en plastpåse och lägg den i kylskåpet - det kommer att vara klart att arbeta på en timme.

Det är bara att forma och fylla kakan, lägg den i en förvärmd ugn och vänta på dess beredskap.

Kortbröddeg för kurnik på mjölk, margarin och ägg

ingredienser:

• vetemjöl - 0,5-0,6 kg;
• krämig margarin - 0, 25 kg;
• kycklingägg (endast yolk) - 2 st.
• mjölk - 150 ml;
• bakpulver till deg - 10 g;
• socker - 5 g;
• salt - en nypa.

Metod för framställning:

• Blanda siktat mjöl med bakpulver, tillfälligt avsatt.
• Ta bort margarinen från kylskåpet i förväg så att det kan bli mjukt när dugen knådas.
• Separata äggulor från proteiner.
• Sätt äggulorna i en skål, tillsätt socker och salt till dem, gnid det vita hetet.
• Lägg till kall mjölk till dem, vispa med en visp.
• Lägg mjukad margarin i skålen med resten av produkterna. Vispa det hela tillsammans.
• Häll mjölet i blandningen i portioner och rör det med en spatel eller blandare tills det är lätt att göra. Komplettera knådningsprocessen med dina händer. Det ska visa sig elastiskt och inte hålla sig i händerna.
• Sätt degen i en plastpåse, sätt i kylskåpet i 30-60 minuter.

Efter en viss tid kan degen tas ur kylskåpet och utgöra grunden för kycklingen.

Kortbröddeg för kurnik på gräddfil och smör

ingredienser:

• vetemjöl - 0, 25 kg;
• salt - en nypa;
• smör - 0, 2 kg;
• gräddfil - 100 ml.

Metod för framställning:

• Sifta mjölet genom en fin sil, även två gånger.
• Blanda mjöl och salt, häll det på bordets arbetsyta.
• Topp med riven kyld olja.
• Snabb gnid mjölet med smör med fingrarna som om de klämmer fast dem. Resultatet bör vara en mjölkrumpe.
• Samla en smula i en hög, gör en tratt i mitten. Sätt i grädde i den, rör om med en spatel.
• Snabbt ät degen med händerna och försök att hålla inom 5 minuter.
• Forma en boll från degen, lind den med klädesfilm och lägg den i kylskåpet i 30-40 minuter.

Degen i receptet är ömt och smuligt, även utan att lägga bakpulver. Kakan från den torkar inte ut länge.

Kurnik - en festlig paj med köttpåfyllning. Grunden för det kan göras från olika typer av deg. En av de mest populära är shortbread. Det finns flera recept för dess förberedelse, de är alla lika bra.