Många hemmafruar, som vill skämma bort hushållet med hemlagade kakor, för att hon föredrar att köpa puffdekor. Även om butiksprodukten inte uppfyller kraven på matlagningen, är produkten fortfarande populär. Detta beror på det faktum att matlagningsblötsak i hemmet är besvärligt. För att erhålla en skiktad struktur är det nödvändigt att rulla arbetsstycket och kyla det upprepade gånger. Som ett resultat kan processen ta en halv dag. Men vissa bakare vet hur man gör instant puff bakverk. Konst är inte för komplicerat. Efter att ha lärt sig flera subtiliteter, kommer även en aspirerande kock att behärska den.
Matlagningsegenskaper
Den traditionella tekniken för att göra puffdekor ger möjlighet till flera rullningar med efterföljande kylning efter varje rullande: inom 30 minuter om jästfri deg är beredd, 2 timmar - om jäst bereds. Men det finns sätt som låter dig knäda degen en gång, svalna i ungefär en timme och använd som avsedd. Men för att förbereda en sådan deg måste du veta några nyanser. Glöm inte de andra reglerna om beredning av mjölbagningsunderlag.
- För att degstrukturen visar sig vara skiktad utan flera rullar, är det nödvändigt att jämnt fördela det inte helt smält smöret över det. Om smöret inte mjukas under tillagningen av degen kommer den önskade effekten att uppnås. För att få det, kyles alla ingredienser till det maximala, ibland även i en frys. Rör om dem så snabbt som möjligt och försök att eliminera kontakt med testhänderna.
- Puffkakdeg ska ha en lös konsistens, så det är inte knådat, men samlas bara i en och i denna form tas bort i kylskåpet.
- Om du vill göra jästsocker snabbt, använd torr jäst, helst snabbverkande.
- Mjöl för deg måste vara av hög kvalitet. Från lågkvalitativ mjölbagning blir ful och har ofta en obehaglig smak. Men oljan kan säkert ersättas med margarin, så länge den har hög fetthalt.
- Mjöl innan blandning med andra ingredienser måste siktas. Detta görs inte bara för att befria den från små kull- och insektslarver, men också att mätta den med syre. Efter siktning blir det fräckt och lätt, det är lättare att blanda det med andra ingredienser. Bakning visar sig mer mild och luftig.
- Acid bidrar till ökad skiktning, så ibland ingår citronsaft eller vinäger i receptet för puffdekor.
Puff pastry behöver inte användas på en gång. Den kan frysas och förvaras i frysen i upp till två månader, med användning av behov.
Ej-jäst snabb puff konditorivaror
ingredienser:
- vetemjöl - 0,5 kg;
- smör - 0, 4 kg;
- vatten - 0,2 liter;
- kycklingägg - 1 st.
- salt - 2 g;
- citronsaft - 20 ml.
Metod för beredning:
- Skriv ett glas kokt vatten, sätt det i en frys en stund - det ska bli iskallt. Sätt olja där.
- Sifta mjöl.
- I skålen, bryt ägget, tillsätt salt, citronsaft och isvatten. Vispa produkterna med en visp. Ta tillfälligt bort skålen med vätskeblandningen i kylskåpets huvudkammare.
- Smörj oljan på det siktade mjölet. Stänk från tid till annan strö med mjöl. Efter att ha krossat 100 g olja gnids oljeprodukterna omedelbart med mjöl och flytta mjölet till sidan.
- Snabbt samla allt kokt smörmjöl i en hög, gör en brunn i mitten. Häll i den tidigare beredda flytande blandningen. Rör omedelbart med en spatel.
- Arbeta så kraftfullt som möjligt, bild en boll ur den resulterande massan och sätt den i kylskåp i en timme efter att den har insvepts med klämfilm för att skydda den från förväxling.
Efter en viss tid kan puffdekor rullas och användas för att göra kakor, puffar och andra rätter.
Instant Yeast Puff Pastry
ingredienser:
- vetemjöl - 0, 55 kg;
- smör - 0, 2 kg;
- torrjäst - 7 g;
- mjölk - 120 ml;
- vatten - 80 ml;
- socker - 15 g;
- salt - 5 g;
- kycklingägg - 1 st.
Metod för beredning:
- Värm vattnet till 30 grader, tillsätt jäst, salt och socker till det, blanda. Vänta 10 minuter tills vattnet är täckt med skumdopp, vilket indikerar att jäst har tjänat.
- Bryt ett ägg i en skål, häll i mjölken uppvärmd till 30 grader, vispa dem med en visp.
- Tillsätt surdjursblandning till mjölk-äggblandningen, blanda, lämna på en varm plats.
- Sifta mjölet på bordets arbetsyta. Skär det kylda smöret i små bitar, sprida dem på mjöl. Haka mjöl och smör med en kniv i olika riktningar.
- Samla en mjölkrumpe i en hög, gör ett hål i det, häll den beredda vätskeblandningen in i den. Rör om ingredienserna snabbt.
- Snabbt samla degen i en skål utan att knådas. Sätt i en påse och lagra i 2 timmar i kylskåpet.
Den snabbpuffdekor som tillverkats enligt detta recept är perfekt för croissanter och "Napoleon" -kakor.
Snabbt bakverk på margarin och gräddfil
ingredienser:
- vetemjöl - 0,5 kg;
- margarin - 0, 2 kg;
- äggula - 1 st.
- salt - en stor shchipot;
- gräddfil - 100 ml.
Metod för beredning:
- Margarine i 15-20 minuter, lägg i frysen, lägg sedan på bordets arbetsyta och finhacka med en kniv.
- Lägg margarinen i en skål, tillsätt den kylda äggula och sur grädden till den. Rör om en sked.
- Sifta mjölet, blanda det med salt och häll det i en skål med andra produkter.
- Rör om ingredienserna snabbt med en sked.
- När massan blir visuellt homogen, rulla den in i ett rum, lägg den i en påse och sätt den på i 1, 5-2 timmar i kylskåpet.
Från konditorivaror enligt detta recept är konditoriet ömt och luftigt, det blir inte inaktuellt länge.
Instant puff bakverk på kefir
ingredienser:
- vetemjöl - 0,5 kg;
- margarin eller smör - 0, 25 kg;
- kycklingägg - 1 st.
- kefir - 0, 25 1;
- salt - en nypa.
Metod för beredning:
- Häll kylt kefir i skålen, bryt ett ägg in i det, tillsätt salt, vispa.
- Häll det siktade mjölet gradvis i den resulterande vätskeblandningen, knåd den täta degen. Rulla den i en boll, rengör i 10-15 minuter i kylskåpet.
- Rulla den kylda degen i ett rektangulärt skikt. En tredjedel av margarinen skärs i tunna tallrikar, täcka dem med den centrala delen av degen. Vik det i ett kuvert och rulla ut det.
- Placera hälften av kvarvarande margarin i mitten av skiktet, stryk det över. Vik degen igen i ett kuvert och rulla ut det.
- Sätt kvar resterande margarin på degen, vika den igen, rulla ut den och vika den igen.
Under en timme måste degen kylas genom att placera den i kylskåpets huvudkammare, varefter du kan börja bilda produkter från den.
Snabbt bakverk är nästan lika skiktat som traditionell teknik, inte sämre i dess organoleptiska egenskaper. Hans matlagning ger inte värdinnan mycket problem och tar inte mycket av sin tid.
