Pajer med fyllning, i vilken en kant tjänar som fyllningsbasen, den andra täcker den, kallas e-pajer. Traditionella juicer ska vara halvöppna, det vill säga att deras övre och nedre kanter inte klämmer fast. Oftast är de gjorda med stallost, men du kan hitta alternativ med fisk, kött, grönsaker, bär och frukter. Klassiska produkter är gjorda av kortbröddegen beredd med tillsats av en jäst mjölkprodukt, men degen för juicerna kan vara olika: Custard, smör, kokt utan tillsats av smör och margarin.
Matlagningsegenskaper
Med alla skillnader i framställning av sorter av deg för ochnikov finns det några regler som inte beror på receptet.
- Degsmjöl måste siktas. Först då kommer produkterna vara milda och luftiga. Vid siktning mjöl rengörs inte bara av kull, utan också mättat med syre, följaktligen effekten.
- Gourmenter säger att de mest utsökta är juicers från deg blandad med smör och gräddfil, även om du kan knäda den på margarin med kefir.
- Det rekommenderas inte att tillsätta mycket mjöl till degen för en saftig tid och knäda degen: på så vis kommer produkterna att vara för svåra, inte smula. Så snart degen upphör att hålla sig i händerna, stannar den i stopp.
- Om du lagar saftiga och välsmakande fyllningar, bör socker sättas till deg i minsta mängd.
- Alla degen innan du lagar matprodukter måste ligga ner. Sand deg i 1-2 timmar, rengöras i kylen, jäst, tvärtom, lämna varm att stiga. Chouxdegen lämnas i 20-30 minuter vid rumstemperatur. Till degen är inte täckt med en skorpa, den är täckt med en handduk eller klädesfilm.
- Baksätt juice i en förvärmd ugn tills de är lättbruna. Innan de placeras i ugnen smutsas de med ett ägg så att de blir gyllene och aptitretande.
Efter matlagning ger de mina älskare en säng i 1-2 timmar, täckt med en handduk, först då blir de mjuka och smuliga. Förvärmning av dem före servering accepteras inte, men du kan göra det, speciellt om du lagar mat med fisk eller köttfärs.
Det klassiska receptet på en deg för en juicer
ingredienser:
- kycklingägg - 1 st.
- smör - 50 g;
- gräddfil - 150 ml;
- mjöl - 0, 3-0, 35 kg;
- salt - en nypa;
- läsk - 3 g;
- socker - 100 g.
Metod för beredning:
- Ta bort oljan från kylskåpet i förväg så att det mjuknar. Slå den med en mixer, tillsätt 50 g socker, vispa med det.
- I en separat skål, bryt ägget och pund det med salt och resterande socker.
- Kombinera äggmassan med smör, tillsätt gräddfil. Slå allt med en mixer med låg hastighet eller vispa tills en homogen komposition.
- Sifmjöl, blanda det med läsk.
- Häll mjöl i små portioner mjöl i små portioner och knådning, knäda den mjuka, men inte klibbiga degen i händerna. Ett litet mjöl kan förbli.
- Sätt degen i en plastpåse och förvara i kylskåp i en timme. Under denna tid kan du laga fyllningen.
En timme senare kan du ta bort degen från kylskåpet, rulla ut och börja bilda juicier.
Ett ekonomiskt degrecept för juicers på kefir och margarin
ingredienser:
- kycklingägg - 1 st.
- vetemjöl - 0, 45-0, 5 kg;
- kefir - 0, 2 l;
- margarin - 100 g;
- läsk - 5 g;
- socker - 100 g.
Metod för beredning:
- Ta bort margarinen från kylskåpet i förväg så att det blir mjukt när degen är beredd.
- Slå ägg med socker och salt.
- Häll kefirna i ägget, lägg till mjukad margarin. Blanda noggrant, du kan till och med slå med en mixer, slå på den med låg hastighet.
- Blanda siktat mjöl med läsk. Häll det till den flytande massan i partier, knäda inte för brant deg.
- Rul degen i en boll, strö med mjöl, linda i klädesfilmen och sätt i kylskåpet.
Det kommer att vara möjligt att fortsätta till bildandet av juicers från degen beredd enligt detta recept på 1, 5-2 timmar.
Doftande deg för juicer
ingredienser:
- kycklingägg - 2 st.
- vetemjöl - 0, 7-0, 8 kg;
- socker - 0, 2 kg;
- bakpulver till deg - 5 g;
- smör - 100 g;
- gräddfil - 50 ml;
- salt - en stor shchipot;
- markkardemom - en stor nypa;
- vanillin - vid knivens spets.
Metod för beredning:
- Blanda siktat mjöl med bakpulver.
- Slå ägg med socker, vanilj och salt.
- Lägg det mjuka smöret till ägget, slå dem ihop.
- Blanda gräddfil med kardemumma, lägg till äggoljeblandning, vispa.
- Gradvis tillsätt mjöl, knäda mjuk, till och med lite klibbig deg.
- Dölj den i en påse och lägg den i kylskåpet i 2 timmar.
Från en sådan deg är juicer med bär och fruktfyllning särskilt gott.
Choux bakverk för juicepressar
ingredienser:
- vetemjöl - 0, 45 kg;
- varmt vatten - 0, 25 ml;
- vegetabilisk olja - 150 ml;
- salt - en nypa.
Metod för beredning:
- Sifta mjöl. Gör ett spår i mjölken.
- Koka vatten, blanda det med salt och olja, häll i brunnen i mjölet.
- Knippa degen. Ge det lite vila vid rumstemperatur.
Från denna deg kan du göra juicepressar med smakfulla fyllningar. Om fyllningen är gjord av frukter eller grönsaker, kan sådana pajer förbrukas i posten.
Sochnikov - goda och närande pajer, som är mycket populära bland våra landsmän. Vanligtvis är de gjorda av shortbread deg med kockfyllning, men det finns andra recept för deg och andra alternativ för fyllningen. Det viktigaste är den halvöppna formen av pajen.
