Forshmak från sill

Forshmak började ursprungligen i Sverige, där han var ett hett mellanmål. Senare migrerade maträtten till judisk mat, men i en annan kapacitet - som en sillpate, som kan serveras före måltider eller som ett tillägg till det. Översatt från det tyska ordet Vorschmack betyder "förväntan", vilket stämmer överens med den judiska presentationen av denna maträtt. Varje judisk kvinna vet hur man lagar forshmak, och hon har minst ett favorit recept för detta ovanliga mellanmål. Det finns många varianter av denna maträtt, eftersom varje kulinarisk specialist försöker få med sig något i honom, för att ändra förhållandet mellan ingredienser och hans smak. Ett klassiskt recept anses vara sill, ägg, lök, äpplen, smör och bröd som blötläggs i mjölk. Endast sill och smör (smör eller grönsaker) är obligatoriska, men det kan dessutom innehålla ost, morötter, potatis, höstost, nötter. Om du gillar saltad fisk bör du laga forshmak enligt flera recept.

Matlagningsegenskaper

Matlagning forshmak ofta, hemmafruarna finner det perfekta, ur deras synvinkel, balans av komponenter, men råd från mer erfarna kollegor kommer att vara till nytta för början kocken.

• Recept anger ofta vikten på en sillfilé, och inte hela fisken. Det är emellertid önskvärt att använda sill, saltad helhet, den bästa hemlagad salta. Att skära sill i filéer är besvärligt, men resultatet är värt ansträngningen: butikskonserver kan inte jämföras med naturlig saltad fisk.
• Den mest utsökta forshmaken erhålls när sillan tar en tredjedel eller hälften i snackens sammansättning. Om det är mer, klämmer det på smaken av de återstående ingredienserna, i en mindre mängd är det inte tillräckligt märkbart.
• Om sillet är för salt kan du suga det i mjölk eller te.
• Ofta krossas produkterna för att laga forshmak med en köttkvarn eller en mixer, men för många verkar det mer gott när sillstycken känns i den. Sill och andra produkter kan inte mosas, men helt enkelt mycket finhackad. Först var Forshmak förberedd på det sättet.
• Vete eller rågbröd kan användas för forshmak. Innan den blötläggs i mjölk används därför gårdsbrödet oftare, det vill säga det är inte för mjukt.
• Ägg kan användas helt, men vissa recept tyder på att endast äggulor används. Proteinhalvor kan användas för att servera nudlarna - du kan fylla dem med pate och dekorera med gröna, vilket gör dem till ett buffé mellanmål.

Forshmak serveras i sillskål eller på en maträtt, utlagd i form av fisk. Det anses traditionellt att servera sillpasta på skivor rågbröd. Innan du serverar disken kyls i kylskåpet i 1-2 timmar.

Klassiskt recept på sill från sill

ingredienser:

• Sill lite saltad - 0, 4-0, 5 kg;
• kycklingägg - 2 st.
• sötgrönt äpple - 100 g;
• lök - 25 g;
• smör - 150 g;
• gammalt bröd (vit eller råg) - 60 g;
• mjölk - 100 ml;
• senap (tillval) - efter smak.

Metod för beredning:

• Värm upp mjölken (inte kokande), häll brödbitarna till dem, låt dem suga upp dem.
• Koka kokt ägg, kyla under kallt vatten, fritt från skal, hugga så fint som möjligt med en kniv eller gnid, lägg i en skål.
• Ta bort oljan från kylskåpet och lägg den på ett varmt ställe för att mjuka det.
• Skala löken, hugg fin, fyll i kokande vatten, pressa efter 2-3 minuter och lägg ägget.
• Fyll i sill genom att ta bort alla benen. Häll filéerna så små som möjligt och lägg dem mot ägg och lök.
• Apple skal, ta bort mitten med frön. Mackhack revet, lägg till resten av produkterna.
• Mash händer det bröda brödet, kombinera med resten av ingredienserna.
• Smör och lite senap, blanda noggrant, du kan till och med slå med en mixer.
• Sätt i sillskålen, sätt i kylskåpet i 2 timmar.

Det finns variationer av detta recept, där lök tas mer (det stekas i raffinerad vegetabilisk olja), medan i andra tas fler äpplen och ägg och bröd används inte.

Forshmak med potatis

ingredienser:

• Filé av saltad sill - 0, 3 kg;
• kycklingägg - 3 st.
• långbröd - 100 g;
• mjölk - 100 ml;
• potatis - 150 g;
• smaklös vegetabilisk olja - 50 ml;
• gröna lökar - 30 g;
• bord senap - 10 ml;
• socker - 10 g;
• bordsvinäger (9 procent) - 20 ml;
• svartjordpeppar - en nypa.

Metod för beredning:

• Blöt bröd i varm mjölk.
• Koka potatisarna i en jämn, kall och skal, grovhacka.
• Chop de gröna lökarna.
• Ägg koka hårt kokt. Kall och skal, dela i vita och äggulor.
• Dissociate sill, skär filéen i små bitar.
• Fiskfilé, potatis, äggvita, gröna lök och loaf rullar igenom köttkvarn.
• Mash äggulor med gaffel, tillsätt socker och senap, slipa för att få en homogen massa.
• Häll i ättika och olja, blanda noggrant, för att få en homogen sås.
• Kombinera huvudprodukterna med såsen, peppar och blanda noggrant. Du kan slå mixern.
• Sätt pate på skålen och ge den önskade formen.
• Kyl i minst en timme.

Gröna lök kan inte rullas genom köttkvarn med andra produkter, men finhackad med en kniv och brukade dekorera skålen när den serveras vid bordet.

Forshmak med nötter

ingredienser:

• saltad sill - 0, 4-0, 5 kg;
• valnötkärnor - 100 g;
• långbröd - 100 g;
• mjölk - 0,3 liter;
• gröna äpplen - 0, 4 kg;
• lök - 100 g;
• bordsvinäger (9 procent) - 5 ml;
• socker - 5 g;
• vegetabilisk olja - 80 ml.

Metod för beredning:

• Fisken är fileterad, läggs i en skål, fyll den med ett glas mjölk.
• I resterande mjölk sug brödet i små bitar.
• Skala löken, skär den i 4 delar.
• Skala äpplen, skära fröboxarna ur dem. Massa skuren i stora kuber eller skivor.
• Sillfilé, lök, äpplen och bröd, vrid två gånger genom köttkvarn eller hugga med en mixer.
• Kombinera socker, ättika och smör i en separat behållare, vispa ihop.
• Lägg till dressing till hackade produkter, vispa dem med en mixer eller mixer.
• Sätt pate i sillskål eller vas, lägg den i kylskåpet i en timme.

Det är inte synd att göra sillpasta beredd enligt detta recept på semesterbordet, men dina gäster kommer nästan säkert som de andra forshmak-alternativen.

Forshmak med morötter och smält ost

ingredienser:

• sillfilé (lätt saltad) - 0, 25 kg;
• morötter - 120 g;
• bearbetad ost - 80 g;
• kycklingägg - 2 st.
• smör - 100 g.

Metod för beredning:

• Skär sillfiletet i små bitar, lägg det i mixerskålen. Grind. Överför till en skål.
• Ta bort oljan från kylskåpet så att det blir mjukt.
• Grind smält ost på en rivare. Det blir lättare att göra om du lägger ostekakan i 20 minuter i frysen innan.
• Ägg koka hårt kokt, kallt, skal, finristat.
• Tvätta morötter, koka i uniform. När det svalnar, rengör det och hugga det i en rivare med små hål.
• Kombinera alla ingredienser i disken, vispa med en mixer eller mixer.
• Sprid smörgåsarna med pate och lägg dem i kylskåpet så att forshmak frös.

Forshmak beredd enligt detta recept kan serveras inte bara på bröd, men också separat.

Forshmak är en traditionell maträtt av judisk mat. Den är framställd av saltade sillfiléer med olja och andra produkter. Oftast innehåller kompositionen ägg, äpplen, bröd som blöts i mjölk. Resultatet är en pate där sill tar 25-50%, även om det är huvudkomponenten. Det finns inget förenat forshmakrecept, eftersom varje hemmafru förbereder det på sin egen väg.