Vinaigrette, som många anser vara en autentisk rysk maträtt, är faktiskt franskt ursprung, och namnet kommer från det ord som franska kallar vinäger. Förklaringen är enkel: Ett grönsaker mellanmål har en sur smak. Vanligtvis ges det till en vinaigrette saltad gurka och surkål, men citronsaft eller vinäger kan också vara en del av förbandet. Huvudingredienserna i vinaigrette är betor, potatis och morötter. Alla, enligt våra landsmäns mening, kombineras väl med smaken av saltad sill. De flesta européer förstår inte all denna kontrasterande kombinationens charm - en sallad med sill ägs av ryska, inte franska, kök. Och det är svårt att hitta i vårt land en person som inte gillar detta opretentiösa mellanmål.
Matlagningsegenskaper
De flesta hemmafruar i vårt land vet hur man lagar en sallad, och till och med har sitt eget "signatur" recept på detta mellanmål. Men inte hela denna maträtt är lika god. Till och med gör en sallad med sill i ett recept, du kan få ett annat resultat. Mycket beror på kunskapen om rätt matlagningsteknik.
- Grönsaker för vinaigrette är bättre att inte koka och baka. Då kommer de att behålla en rik färg och de flesta näringsämnen kommer att bli smakligare.
- För att få salladen att se aptitretande, försök att förhindra att potatis och andra grönsaker smälter i burgunder. För att göra detta räcker det att fylla grönsakerna separat och först då kombinera med varandra.
- Produkter för vinaigrette skärs i små kuber. Den smakligare och mer raffinerad maträtten ser ut som om ingredienserna inte skivas för grovt.
- Sill för vinaigrette är bättre att ta lätt saltad, helst - hemlagad saltning. Användning av konserver sparar tid, men smaken på skålen lider.
Sill kan skäras i kuber eller tunna tallrikar och läggas till vinaigrette, kan serveras separat. Till buffébordet gör de ofta rostat bröd med en vinaigrette och sätter en sill på den.
Traditionell Vinaigrette med Sill
ingredienser:
- Filé av saltad sill - 0, 2 kg;
- potatis - 0, 2 kg;
- morötter - 100 g;
- lök - 100 g;
- gröna ärtor (konserverad) - 100 g;
- rödbetor - 150 g;
- äppelcidervinäger (6%) - 20 ml;
- socker - 5 g;
- saltad gurka - 70 g;
- surkål - 70 g;
- vegetabilisk olja - 60 ml.
Metod för framställning:
- Tvätta grönsaker. Vik i folie separat. Placera i förvärmd ugn till 200 grader, baka till kokt. Unwrap och coolt.
- Skala grönsakerna. Separat, skuren i små kuber.
- Blanda smör med socker och ättika.
- Blanda varje grönsak med en liten mängd olja och lägg den i en vanlig skål.
- Kål, om det är surt i stora bitar hugger du fint.
- Skär gurka i små kuber.
- Fria lökarna från skålen och skär i små kuber.
- Blanda kål, lök och gurka, säsong, plats till övriga ingredienser.
- Filé sill, ta bort små ben. Skär i små kuber, sätt på grönsaker, häll med olja.
- Häll de gröna ärterna i en skål, häll det kvarvarande smöret ut.
- Blanda salatbrunnen.
Det är fortfarande att flytta aptitretare till en salladsskål och servera. Om du stänker den med färska gröna, kommer dess smak och utseende att dra nytta av det.
Vinaigrette med sill och majonnäs
ingredienser:
- rödbetor - 0, 3 kg;
- morötter - 0, 2 kg;
- lök - 100 g;
- potatis - 0,5 kg;
- orkar - 0, 3 kg;
- oliver - 100 g;
- Filé av saltad sill - 0, 2 kg;
- majonnäs - 0, 2 l.
Metod för framställning:
- Tvätta och koka potatis, morötter och betor. När grönsakerna har svalnat, skalla dem och skära dem i kuber strax under en centimeter i storlek.
- Slice gherkins. Tillsätt till kokta grönsaker.
- Skär oliverna i halva eller 4 delar, skicka till resterande ingredienser.
- Dela filén, ta bort benen, skär i kuber. Sätt i en skål med grönsaker.
- Fria löken från skalet, skurna i små kuber. Parboil för att ta bort bitterheten. Skicka till andra produkter.
- Lägg till majonnäs till skålen, blanda väl.
För att smaka, liknar denna sallad "Sill under en päls", men det finns inga ägg och gröna ärter i sin komposition, och det är mycket lättare att förbereda.
Vinaigrette med sill och äpple
ingredienser:
- kryddig saltad sill - 0, 35-0, 4 kg;
- potatis - 0, 2 kg;
- rödbetor - 150 g;
- morötter - 100 g;
- lök - 100 g;
- äpple - 0, 2 kg;
- vegetabilisk olja - 100 ml;
- citronsaft - 30 ml;
- vinäger (6%) - 5 ml;
- socker - 5 ml;
- bord senap - 5 ml;
- färska gröna - till smak.
Metod för framställning:
- Skala äpplet, skär kärnan ur det. Massa in i kuber, häll en tesked citronsaft så att äpplet inte mörknar.
- Skala lök, skuren i tunna halvringar, lök i resterande citronsaft.
- Koka resten av grönsaker, skär i små kuber.
- Häll ättika i oljan, tillsätt socker och senap. Rör tills såsen är jämn.
- Skär sillfiléerna i tunna plattor.
- Kombinera ingredienser, krydda med kokad sås.
Det finns inga vanliga pickles i kompositionen av denna sallad, de ersätts av äpple, syltad lök och ättika i dressingens sammansättning. På grund av detta har skålen en smaklig smak som är typisk för en vinaigrette, men mer raffinerad.
Hur man dekorerar en vinaigrette med en sill
Korrekt kokad vinaigrette med sill är estetisk i sig, men det finns sätt att göra det ännu mer attraktivt.
- Vinaigrette kan läggas på en skål som är täckt med salladsblad, toppad med en kvist krökt persilja: kontrast av rött och grönt ser alltid vackert och ljust ut. Om du omger sallad med sillskivor blir det ännu mer aptitretande.
- En vinaigrette med sill ser vacker och modern ut när den läggs ut på tallrikarna med hjälp av en speciell form med en press. Byt inköpsformuläret hjälper tennet, vilket har klippt botten. Det ska läggas på en tallrik, fylld med sallad, förseglad med en sked och, trycka på mellanmål med samma sked, ta bort burken. Från ovan kan du sätta en bit av sill eller en kvist grönska.
- Om alla ingredienser som ingår i salladen är lagrade, kommer det att se festligt ut. Du kan stapla dem i glaskoppar. Sedan ser salladen ut original och sofistikerad.
Du kan dekorera en vinaigrette med betor eller morotblommor.
Sillvinaigrette är en ren rysk uppfinning, denna version av salladen är bland våra landsmän mest populära. Mellanmålet är närande, har en ovanlig smak på grund av en kombination av söta betor och saltad fisk. Denna kontrast kan betonas med väl valda tankning.
