Chimichurri sås är en flytande kryddning som är populär i Latinamerika. Det serveras huvudsakligen till grillat kött. Det är en mycket hackad grön blandad med olivolja och ättika, liksom med olika kryddor. Kompositionen kan innehålla finhackad eller mosade grönsaker. Ursprunget till namnet på denna gröna sås är inte säkert. Vissa associerar historien om hans utseende med namnet på irländare Jimmy McCury, som, som deltog i kriget för Argentinas oberoende, gav lokalbefolkningen ett recept på kryddor uppfann av honom. Det antas att hans namn förvrängdes av argentinerna som erkändes och blev "chimichurri". Andra kulinariska historiker föreslår att sausens namn härrör från det spanska ordet tximitxurri, vilket innebär en kaotisk blandning. Tekniken för att göra chimichurri sås är mycket enklare än dess historia, så även en aspirerande kock kan göra det.
Matlagningsegenskaper
För att göra chimichurri behövs inget annat än mat och en kniv, men att känna några saker gör det möjligt att laga det mest välsmakande och med mindre tid och ansträngning.
- Det krävs mycket grönsaker för att göra chimichurri. Om det är trögt, förlorad juiciness, får läckra kryddor inte ut ur det.
- Om en sorts gröna i sausens sammansättning ersätts av en annan, kommer smaken av den färdiga kryddan att förändras.
- Om du följer den klassiska tekniken för att göra chimichurri sås ska du hugga grönsakerna och grönsakerna så bra som möjligt med en kniv, blanda sedan de torra och flytande ingredienserna separat och blanda dem ihop och blanda dem. Man tror att i detta fall är smaken och aromen av kryddan bäst avslöjad. Det är dock osannolikt att någon gourmet kommer att känna en stark smakskillnad om ingredienserna kombineras i en mixerskål och piskas ihop. Men den tid då användningen av köksapparater hjälper till att spara mycket.
- Det är lämpligt att förbereda Chimichurri såsen minst 2 timmar före den planerade middagen, eftersom det blir väldigt gott och doftande, att bli verkligt.
- Det är nödvändigt att arbeta med peppar och vitlök i skyddshandskar, annars kan du brinna. Detta gäller speciellt om du bestämmer dig för att laga en stor mängd krydda.
Chimichurri sås serveras med stek eller andra typer av stekt kött. Ingen förbjuder användningen av denna flytande krydda för att ge nya noter av smak till andra rätter.
Chimichurri sås recept, som anses vara en klassisk
ingredienser:
- persilja - 100 g;
- färsk koriander - 100 g;
- lök - 50 g;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- vinäger (6%) - 40 ml;
- chili peppar - 1 st.
- olivolja - 100 ml;
- malda kummin - 2 g;
- torkad oregano - 4 g;
- salt, svartpepparpulver - till smak.
Metod för framställning:
- Tvätta gröna, skaka av det från vattnet, vänta tills det torkar.
- Chop greens med en kniv så liten som möjligt. Lägg det i en skål.
- Stänk grönsaker med ton och torr kryddor, krossa med en sked.
- Klipp vitlöket i små bitar, lägg det till gröna.
- Fria löken från skålen, skär i små bitar. Lägg till resten av ingredienserna.
- Tvätta pepparpuden, klippa stammen och ta bort fröna. Skär köttet i små bitar.
- Sätt peppar i en skål för andra grönsaker och örter.
- Krossa allt tillsammans med en sked så att grönsakerna ger juice. Blanda allt grundligt.
- Häll ättika och olivolja i en separat behållare. Slå dem med en visp eller gaffel för att bilda en homogen massa.
- Häll såsen över de torra ingredienserna, mixa bra med en sked.
Den beredda såsen kyls och infunderas i minst 2 timmar. Du kan lagra den i kylskåpet i flera dagar. Om du inte är säker på att alla dina gäster älskar kryddig mat, kan mängden peppar i såsen minskas. Det kommer inte vara några stora problem om du gör kryddan helt utan den.
Receptet anses vara klassiskt, om vi anser det med ansökan till mexikansk mat. I Argentina ingår mint ofta. Och i Mexiko förbereder hostesserna denna krydda på olika sätt, så att det traditionella receptet endast kan kallas villkorligt.
Hemgjord chimichurri sås (med mint och honung)
ingredienser:
- olivolja - 120 ml;
- vinäger (6 procent) - 60 ml;
- honung - 5 ml;
- färska mint - 50 g;
- färsk basilika - 50 g;
- Färsk persilja - 50 g;
- vitlök - 3 kryddnejlika.
Metod för framställning:
- Tvätta, torra gröna med servetter. Skär det fint med en kniv.
- Krossa vitlöket i en separat behållare.
- Smält honungen i flytande tillstånd, blanda med vitlök.
- Tillsätt vinäger och olja till honung-vitlökblandningen, vispa tills en homogen komposition erhålls.
- Häll vätskebasen till grönarna, blanda noggrant.
Den sås som framställts enligt detta recept har en unik smak med en uppfriskande touch. Efter kryddat smaksättning blir buketten ännu ljusare och mer harmonisk.
argentinsk chimichurri sås
ingredienser:
- mint - 100 g;
- arugula - 100 g;
- vitlök - 3 klyftor;
- vinäger (6%) - 50 ml;
- olivolja - 100 ml.
Metod för framställning:
- Tvätta, torra arugula och mynta. Haka dem fint med en kniv. Du kan bryta gröna med händerna och hugga dem i mixerskålen för att spara tid.
- Passa vitlök genom en press, mixa med hackade gröna.
- Blanda flytande ingredienser, krydda dem med gröna.
Saltning av såsen som framställts enligt detta recept accepteras inte, men du kan fortfarande lägga till en liten mängd salt och peppar på den.
Chimichurri sås med grönsaker
ingredienser:
- tomater - 100 g;
- paprika - 100 g;
- varm peppar - 1 st.
- färska gröna - 0, 2 kg;
- olivolja - 160 ml;
- vinäger (6%) - 40 ml;
- salt - efter smak.
Metod för framställning:
- Tomatar kokar i kokande vatten, avlägsna skinnen. Klipp i halva, ta bort frön med en sked. Skär köttet i små bitar, lägg det i mixerskålen.
- Tillsätt paprika till tomaterna. De måste först frigöras från frön.
- Skär grönsakerna, lägg dem till grönsakerna.
- Gränsa ingredienser till ett purétillstånd.
- Häll i ättika och olja, vispa.
Chimichurri sås beredd enligt detta recept har en ovanlig smak, men liknar den traditionella. Denna version av kryddor är anpassad till europeisk mat.
I Latinamerika serveras chimichurri sås med grillat kött. Denna krydda har en smaklig smak, men blockerar inte, men framgångsrikt betonar huvudrättens smak. Förbered det från färska örter, vegetabilisk olja och vinäger. Varje hemmafru använder sitt eget recept, lägger till olika kryddor och grönsaker till såsen.
