Carbonara sås

Carbonara sås är en av de färskaste uppfinningarna av italienska kulinariska specialister. För första gången började det lagas i mitten av förra seklet, men det hade redan blivit populärt över hela världen och anses vara ett av de bästa mästerverken av italiensk mat. Det serveras med spaghetti eller pasta, eftersom dess smakfulla vitlökssmak påpekar pastaens smak på bästa möjliga sätt. Receptet är baserat på grädde, äggulor, vitlök och ost, tack vare vilken såsen förvärvar en unik smak och arom. Extra nyanser ger det en stekt bacon och några andra ingredienser. För att uppskatta den unika smaken av karbonsås, behöver man inte gå till en italiensk restaurang och lämna mycket pengar i den. Carbonara sås kan tillverkas i ditt kök. Dessutom kommer någon värdinna att klara av den här uppgiften, om hon bara vet några viktiga punkter.

Matlagningsegenskaper

De produkter som utgör karbamasås är lättillgängliga, om du inte strävar efter att behålla hela identiteten och försöka få italienska produkter. Matlagningstekniken är inte heller komplicerad, men den har fortfarande flera funktioner, utan kunskap om vilken det inte är värt att börja laga mat.

• De säger att bakom såsen kan den olyckliga värdinnan dölja sina brister. Men det här tricket kommer inte att fungera om det görs misstag vid förberedelsen av såsen själv. Om du försöker använda lågkvalitativa och inaktuella produkter för det, kommer det säkert att påverka dess smak och arom. Som ett resultat kommer det inte att spara, men tvärtom kommer att förstöra huvudrätten.
• För att göra sås, använd råa ägg, mer exakt deras äggulor. Värmebehandling, som de genomgår i processen att brygga såsen, kanske inte räcker för att säkerställa deras säkerhet. Därför kan du bara använda ägg till såsen där du är säker. Till exempel kan de köpas från en välkänd bonde, särskilt eftersom det i det här fallet också kommer att vara mer användbart än butiken.
• För att förhindra att såsen blir till en omelett under tillagningen, är det bäst att brygga det i ett vattenbad och övervakar ständigt dess tillstånd. Så snart det tjocknar och blir gult, måste det avlägsnas från elden.
• Bacon är den vanligaste såsen som stekas i en stekpanna. Om det är tillräckligt tjockt är det ingen mening att använda olja för detta, eftersom det ökar energivärdet för en redan kaloriberättig maträtt.
• Använd het sås och lägg den till lika varm pasta. I så fall måste disken blandas. Endast i det här fallet blir det homogent, utan klumpar. Annars kommer pasta med karasjärsås att se obehagligt ut.
• Saltande carbonara sås accepteras inte. Det anses tillräckligt för att salta vattnet i vilket pasta är kokt.
• Pastan tvättas inte innan du lägger såsen så att den inte svalnar. På grund av detta förblir de mer saltiga.

Pasta med karbonsås serveras varm. Om du sprinklar en maträtt med färska örter kommer det bara att dra nytta av det.

Klassiskt carbonara sås recept

ingredienser:

• kräm - 0,2 liter;
• äggulor - 4 st.
• Parmesanost - 100 g;
• bacon - 0, 4 kg;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• Italienska örter - till smak.

Beredningsmetod:

• Skär bacon i små bitar.
• Hök vitlök med en kniv.
• Stek bacon i en stekpanna tills en del av fettet smälts. Om baconfettet inte räcker, kan du hälla lite olivolja eller luktfri annan vegetabilisk olja i pannan.
• Lägg vitlök på bacon, steka det hela i några minuter tills vitlök börjar byta färg.
• Ta bort pannan från värmen. Stänk bacon med örter, rör om.
• Chop riven ost med små hål.
• Separata äggulor från proteiner. Proteiner kommer inte att krävas, och äggulorna ska piskas.
• Tillsätt äggulorna till grädden, slå med en visp eller mixer tills en homogen blandning erhålls.
• Sätt i grädden med äggulorna i vattenbadet. Värm på den, omrör hela tiden tills blandningen blir tjockare och blir gulaktig.
• Ta bort krämbehållaren från vattenbadet, tillsätt den riven osten och blanda väl.
• Sätt baconet stekt med vitlök i blandningen. Rör om en gång till.

Efter det är det fortfarande att blanda såsen med den kokta makaronen. Kom ihåg att pasta och carbonara sås måste vara hett.

Carbonara sås med lök och skinka

ingredienser:

• skinka - 0, 2 kg;
• kycklingägg (äggulor) - 2 st.
• lök - 100 g;
• vitlök - 3 klyftor;
• kräm - 100 ml;
• hård ost - 100 g;
• vegetabilisk olja - 50 ml;
• färska gröna - till smak.

Beredningsmetod:

• Klipp skinka i små kuber.
• Skiv vitlöksklyftor med en kniv.
• Fria löken från skålen, skär i små bitar.
• Smält smör i en panna. Sätt löken med vitlök i den och stek dem tills de är guldbruna.
• Lägg till skinka på pannan. Koka tills det är brunat.
• Placera äggulor i kräm och separera dem från proteiner i förväg. Slå med en visp eller mixer. Gör såsen genom att placera den i ett vattenbad.
• Chop färska gröna.
• Gnid gärna osten.
• Lägg till skinka, lök och vitlök till varm pasta, rör om.
• Lägg till såsen, rör om det igen.
• Strö med örter och ost.

För detta recept är det lättare att förbereda såsen, men det kommer att vara något annorlunda än den ursprungliga carbonara.

Carbonara sås med räkor

ingredienser:

• skalade räkor - 0, 3 kg;
• färsk dill - 50 g;
• kycklingägg (äggulor) - 2 st.
• olivolja - 50 ml;
• kräm - 100 ml;
• vitlök - 1 kryddnejlika
• Parmesanost - 150 g;
• svartjordpeppar - en nypa.

Beredningsmetod:

• Rist på osten.
• Separata äggulor från proteiner.
• Haka noggrant dillet.
• Koka räkorna i 2-3 minuter, tillsätt dill och peppar till vattnet. Om så önskas kan saltet saltas så att såsen inte är för mjukt.
• Snitt högg vitlöket.
• Kyl räkorna och klipp dem i små bitar.
• Värm olivoljan i en panna, sätt räkorna med vitlök i den och stek dem i 5 minuter. Ta bort från värme.
• Pipa grädden tillsammans med äggulan och brygg såsen och lägg den i ett vattenbad.
• Lägg ca 2/3 riven ost till såsen, blanda.
• Blanda den krämiga äggblandningen med räkor och vitlök. Tillsätt den till den heta pastan och blanda.
• Stänk med kvarvarande ost och servera.

Trots det faktum att en liten avvikelse från det klassiska receptet var tillåtet vid framställning av karbonsås så passar det sig in i det italienska kökets traditioner. Detta recept kommer säkert att vädja till dem som älskar skaldjur.

Carbonara sås med svamp

ingredienser:

• skinka - 0, 2 kg;
• färska svampar - 0, 2 kg;
• grädde - 0, 2 kg;
• hård ost - 0, 2 kg;
• färsk basilika - 20 g;
• olivolja - 50 ml.

Beredningsmetod:

• Tvätta svamparna och skära dem i små kuber.
• Grind riven ost.
• Klipp skinka i små kuber.
• Värm grädden i koka, men koka inte.
• Värm olivolja i en panna. Sätt svampen i det och stek dem tills vätskan som släpps ut från pannan avdunstar.
• Tillsätt skinkan till svampen och steka produkterna ihop i 5 minuter.
• Blanda skinken och svampblandningen med varm grädde och riven ost.
• Säsa såsen med nybakad pasta. Stänk med basilika grönsaker.

Till skillnad från traditionell carbonara innehåller denna sås inte råa ägg, vilket innebär att du kan äta det utan rädsla för din hälsa. Dessutom kommer svampen att ge såsen en förförisk smak. Detta gör att han kan tävla med kokta enligt det klassiska receptet.

Vilken hostess som helst kommer att kunna förbereda carbonara sås med egna händer. Det svåraste att göra en sås enligt det klassiska receptet, men det finns också förenklade alternativ när bryggning inte krävs. Dessutom finns det så många recept för sås att alla kan välja ett recept enligt hans smak, inklusive hans favoritmat och kryddor.