Svampbuljong

I vissa familjer är svampbuljong efterfrågan mer än kött. Det visar sig doftande och gott, medan det har ett försumbart energivärde. På den kan du laga soppa, göra såser, den används för att förbereda andra kurser. Vissa hemmafruar lägger till svampbuljong till kött eller kyckling för att ge dem en förförisk smak. Denna maträtt är lämplig för vegetarisk mat, oumbärlig i posten. Möjligheten att laga mat är nödvändig för någon värdinna.

Matlagningsegenskaper

Tekniken för att laga svampbuljong är inte så komplex. Med rätt skicklighet tar processen inte mer än en timme. Men, utan att veta några av de subtiliteter, kan inte läckra och hälsosamma buljong från svampar kokas.

Inte alla svampar är lämpliga för matlagningsbuljong. Om de faller i den andra kategorin eller är villkorligt ätbara i allmänhet, används de inte för buljong: de kommer att avkoda alla skadliga ämnen och förvandlas till gift. Detsamma gäller gamla (övervuxna) svampar och skogsprodukter samlade i ekologiskt ogynnsamma områden. Koka inte buljongen och från askens svamp, men bara för att den blir brun och obehaglig.
Du kan koka svampbuljong, inte bara från färska eller frysta svampar, men också från torkade. Tekniken för att laga mat från färska och frysta produkter är ungefär densamma, men torkade svampar behöver preliminär beredning. Så att de återfår form, blöts de i kallt vatten i minst en timme. Därefter tvättas svampen noggrant och först därefter används de för att göra buljong.
Det är inte värt att hälla ut vattnet i vilket svampen blötläggs, men det måste dräneras väl för att förhindra att sand kommer in i buljongen. För detta kan du använda vikad gasbindning. Därefter späds den aromatiska vätskan med rätt mängd vatten och används för att laga buljongen. Tack vare det här tricket, det visar sig mer doftande.
Om gräddesoppaen kommer att koka på buljongen kan du suga dem inte i vatten, utan i mjölk. Det filtreras och läggs till disken vid det sista förberedelseariet.
Koktidens koktid beror på de olika svamparna och storleken på de stycken i vilka de skärs, det är vanligtvis 25-45 minuter. Svampar lagar lite snabbare, skogsvamp - lite längre.
Den mest användbara och doftande är en vit svampbuljong.
Svampbuljong kan vara lätt och mörk. Ljus som oftast gjordes av färska och unga svampar, mörka - från mogna och torkade. En behaglig nyans av buljong gör att du kan använda obehandlade lökar eller lökskalar.
När kokt buljong från svamp används, används olika rötter och kryddor. Smaken av den färdiga produkten beror till stor del på dessa ingredienser. Det är emellertid inte nödvändigt att lägga till för mycket kryddor i buljongen, så att de inte tävlar med svamparna, försöker döda sin förföriska doft.
Om du friterar svampen kommer buljongen från dem att vara mer doftande och välsmakande. Så gör om du planerar att tjäna det som en självständig maträtt.

Om du serverar buljong istället för soppa, gör det inte ont för att erbjuda croutoner till det, tillsätt färska grönsaker till det, finhackade det med en kniv.

Ett enkelt recept på färsk svampbuljong

ingredienser:

färska svampar - 0, 5-1 kg (vitt tillräckligt, 5, 5 kg, du behöver mer svamp);
vatten - 2 liter;
lök - 100 g;
nejlikor - 2 st.
lövblad - 1 st.
Allspice ärter - 5 st.
salt - efter smak.

Metod för beredning:

Tvätta svamparna, skära dem i stora bitar.
Skala löken, skär den i 4 bitar, lägg den till svampen.
Fyll med vatten och sätt i brand.
När vattnet börjar koka, ta bort skummet som har utskjutit på ytan, minska flammans intensitet.
Täck krukan med lock, men lämna ett gap för ånga. Koka i 20-30 minuter.
Lägg till salt och kryddor. Koka i ytterligare 5 minuter och ta bort från värme.
Ta ut lök och svamp. Lök behöver inte längre, och svampar kan användas för att förbereda andra rätter. Om du planerar att laga soppa med svampbuljong kan du lägga till dem.
Städra buljongen.

Svampbuljong för receptet är lätt att förbereda. Det kommer att vara en bra grund för varje maträtt som rekommenderas att inkludera denna produkt. Men om du vill servera buljong som en separat maträtt, gör inte receptet ont för att komplicera.

Läcker vit champinjonbuljong

ingredienser:

vita svampar - 1 kg;
vatten - 2,5 l;
lök - 0, 25 kg;
morötter - 100 g;
selleri rot - 50 g;
persilja rot - 30 g;
vegetabilisk olja - efter behov
salt, kryddor - efter smak.

Metod för beredning:

Rengör och tvätta svampen. Några bitar (cirka 0, 2-0, 25 kg) avsatt, lägg resten i en gryta, fyll i vatten i 2 liter och sätt på spisen.
Tvätta pärlorna, ta bort skinkorna från dem, lägg dem i en separat panna. Det lägger också hela glödlampan små. Fyll med resterande vatten. Sätt på elden. Koka 5-10 minuter efter kokning. Stam.
Tvätta och rengör morötter, persilja och sellerirötter, skär dem i små kuber eller cirklar.
Skär den resterande löken i stora ringar.
Smaka lök, morötter och rötter i vegetabilisk olja i 5-7 minuter, häll lökskal med buljong, gryta i samma mängd.
Skär i mellanslagiga bitar och stek svamp tills hälften kokas.
När vattnet i pannan, där svampen kokas, koka, ta bort skummet. Minska värmen och låt sjuda i 15-20 minuter.
Tillsätt stekt svamp, koka i ytterligare 10-15 minuter.
Lägg till innehållet i den andra panelen. Saltad, sätt kryddor. Koka samtidigt.

Torka buljong, häll i tallrikar och servera till bordet. Lägg till färska gröna på varje platta. Du kan också lägga svampar från vilka buljongen kokades, om du inte planerar att använda dem för att laga en annan maträtt.

Torkad svampbuljong

ingredienser:

torkade svampar - 80-100 g;
vatten - 2 liter;
lök - 100 g;
morötter - 100 g;
salt, kryddor - efter smak.

Metod för beredning:

Fyll svampen med kallt vatten, låt det stå i 2 timmar.
Dränera, spänn genom cheesecloth. Späd med vatten för att sluta med 2 liter.
Skölj svampen noggrant under rinnande vatten, sätt dem i pannan, häll den beredda vätskan.
Tvätta och skala grönsakerna, lägg dem hela i en kastrull med svamp.
Koka, ta bort skummet, 40 minuter efter att vattnet kokar. 10-15 minuter tills kokt, krydda med buljong, tillsätt kryddor.
Kasta tillbaka svampen och grönsakerna i en kolv. Dra av buljong för att lossa kryddor, annars kommer det att förvärvas en bitter eftersmak.

Detta recept för att göra torkad svampbuljong anses vara klassisk.

Svampbuljong är välsmakande i sig, men används oftare för tillagning av svampsoppor, såser och rätter från grönsaker, kött, fjäderfä. Det kan kokas av färska eller torkade svampar. Det finns flera recept för denna maträtt, tekniken för deras förberedelse är inte exakt densamma, men de grundläggande principerna för kokande svampbuljong är vanliga.

Kommentarer (0)