Svampsås till kött

Många kockar kallar svampsås med kungen bland flytande kryddor. Dess fantastiska smak är oföränderlig. Såsen är universal, som passar alla rätter, men oftast serveras det med kött. Svampsås, som har en delikat krämig konsistens, kombineras bäst med biff och kyckling. Svampsås är mer lämplig för fläsk med tillsats av vitlök och andra kryddor som ger den en smaklig smak. Det finns emellertid inga exakta regler här, och det är säkert att säga att någon svampsås kommer att vara ett harmoniskt tillägg till kötträtten, av vilken typ av kött den är beredd.

Matlagningsegenskaper

Att ta fram tillberedningen av svampsås gör det inte ont för att bekanta sig med rekommendationerna från erfarna kockar.

• Sockan är oftast gjord av mushrooms, eftersom de är tillgängliga hela året färskt och är relativt billiga. Men skogsvamp, särskilt vit, sås blir mycket smakligare och mer doftande. Om du inte har möjlighet att köpa färska porcini svampar, kan du använda torkade, som tidigare har blötnat i vatten.
• Torkade svampar kan krossas i en kaffekvarn till ett tillstånd av pulver och läggas i små portioner till svampsåser framställda av artificiellt odlade svampar, när de är beredda att ge dem en ljusare smak. Det bör inte glömmas att pulvret från torkade svampar också behöver värmebehandling.
• Hur svårt är det att mala svampar och på vilket stadium det beror på receptet. Var uppmärksam på de rekommendationer som åtföljer ett specifikt recept.
• Du kan tjockna såsen med hjälp av stärkelse och mjöl, men inte alla recept tyder på att du gör en tjock svampsås.
• Använd inte kryddor med stark lukt för svamp sås, så att de inte avbryter smaken av svampar. Det är bättre att lägga till en måttlig mängd färska gröna, vilket kommer att betona det.
• Stektlök hjälper till att förbättra svampens smak. Därför ingår denna ingrediens oftast i sammansättningen av svampsås, speciellt om de planerar att servera kött.

Svampsåsar kan användas både varmt och kallt, men det är fortfarande bättre att servera dem att köta varma, med sås.

Grunt svampsås

ingredienser:

• färska svampar - 0, 3 kg (eller 100 g torkad);
• vatten - 2,5 l;
• lök - 0, 2 kg;
• vetemjöl - 35 g;
• smör eller margarin - 50 g;
• gräddfil - 60 ml;
• salt, kryddor - efter smak.

Metod för beredning:

• Skölj svampen och torka. Om du använder torkade, måste de först blötläggas i vatten så att de återvänder sin form och volym.
• Fyll på svampen med vatten. Lägg i en panna skalad och skär i halva löken.
• Sätt på elden, koka och simma i 2 timmar. En halvtimme före kokt, tillsätt salt och tillsätt kryddor till din smak.
• Stam den färdiga buljongen. Smaka choklad svampen eller hakan.
• Häll resten av lök och stek tills det är mjukt i smör.
• Tillsätt svamparna, stek dem med lök i 5 minuter.
• Lägg till gräddfil, gryta i 2-3 minuter.
• Värm mjölet i en torr panna, brygg den 0, 5 liter svampbuljong. När du introducerar buljong, var noga med att vispa den med en visp så att det inte finns några klumpar.
• Häll buljong med svamp och lök, rör om och koka på låg värme i 5 minuter.

Denna svampsås kan serveras som en sås för kötträtter eller kan användas som underlag för att göra andra såser. I synnerhet kan den blandas med gröna, riven ost, pepparpasta, tomatpuré, vitlök, varje gång du lägger till nya anteckningar till smaken av såsen.

Svampsås med gräddfil till kött

ingredienser:

• färska mushroner - 0, 2 kg;
• smör - 40 g;
• vetemjöl - 45 g;
• lök - 0, 2 kg;
• gräddfil - 50 ml;
• salt, peppar - till smak.

Metod för beredning:

• Tvätta, torka och skiv svampen.
• Lök, frigör från skålen, skuren i små bitar.

Smält smöret och lägg svampen och löken i den. Stek dem tills överflödig fukt från pannan avdunstar.

• Värm mjölet i en separat stekpanna tills en nötaktig lukt visas och lägg den till stekpannan där svampen och löken stekas. Stek i en minut.
• Tillsätt salt och peppar till gräddfil, häll svamp in i den. Stew dem i 2-3 minuter.
• Mala svampen med en mixer om så önskas och sätt såsen igen till koka.

Den sås som framställts enligt detta recept visar sig vara ömt, doftande, behagligt att smaka. Han sätter försiktigt av smaken av köttet.

Krämig svampsås för kyckling och magert kött

ingredienser:

• lökar - 0, 3 kg;
• smör - 100 g;
• mushjön - 0, 3 kg;
• mjöl - 30 g;
• gräddfil - 100 ml;
• kräm - 0,3 liter;
• salt, peppar - till smak.

Metod för beredning:

• Skala och finhack löken.
• Skär mushroomsna tvättas och torkas med en servett i små kuber.
• Fryta svampen och lökarna i en stor mängd smör i 20 minuter, överför dem till mixerskålen.
• Stek mjölet i en separat panna tills det är krämigt.
• Blanda det med svamp och lök.
• Lägg till salt, peppar, gräddfil och 150 ml grädde. Slå samman allt för en jämn pasta.
• Placera i en kastrull, tillsätt den återstående grädden. Sätt på en långsam eld och koka.

Om du vill få en tjockare sås kan mängden grädde i receptet minskas med hälften.

Spicy svampsås till kött

ingredienser:

• vita svampar - 100 g;
• sjalottor - 20 g;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• konjak - 10 ml;
• Färsk persilja - 10 g;
• fet kräm - 60 ml;
• salt, peppar - till smak.

Metod för beredning:

• Rengör de vita svamparna, tvätta och torka. Klipp in så små bitar som möjligt - receptet innebär inte att efterföljande slipning av ingredienserna med en mixer.
• Skär en bit lök av rätt storlek och skär den i små bitar.
• Snitt högg vitlöket.
• Hacka grönarna.
• Värm pannan med en bra non-stick beläggning. Sätt på det svamp, lök och vitlök. Stek dem utan olja i 2-3 minuter.
• Häll i brandy och vänta på att den avdunstar.
• Tillsätt salt och peppar, täcka svampen med grädde, blanda.
• Så snart grädden kokar, tillsätt persiljan och laga såsen i 2-3 minuter.

Denna saftiga sås sätter perfekt smak av kötträtten, den är särskilt lämplig för fläsk och fjäderfä.

Köttsvampsås passar perfekt, oavsett recept det är kokt. Det kan inte bara serveras kötträtter separat genom att vattna dem, men också användas för att laga kötträtter. Till exempel kan köttet stuvas i en svampsås eller bakas i den. Mushroomsås serveras oftast varmt, men i kallt blir det gott. Denna krydda har bara en nackdel - den kan inte lagras för länge.