Fans av japanska köket är väl medvetna om den viktiga rollen som risättika (su) spelar i den. Utan dess tillsats är det omöjligt att laga rullar och sushi, eftersom det håller ris tillsammans, utan att göra det halt och obehagligt i smak och utseende. Men inte alla är medvetna om att produkten också är bra för hälsan. I synnerhet förbättrar det leverfunktionen, bidrar till normaliseringen av blodsockernivån. Asiatiska kosmetologer lägger sig till tonik och krämer, eftersom det främjar hudföryngring, närnar och fuktar det, släpper och skärmar. Kockar respekterar risättika för en trevlig sötsurssmak som kan förändra smaken på vilken maträtt som helst, och det fungerar inte som irriterande på magen som vanlig ättika. Detta används av människor på en diet, fyllning i stället för majonnäs och ketchup med risättika, vars energivärde är endast 18 kcal.
Risvinäger av industriproduktion i vårt land är inte längre en knapp råvara, den kan köpas i de flesta stormarknader och helt enkelt stora livsmedelsbutiker. Denna produkt är dock dyr och inte varje värdinna har råd att lägga till maten så generöst som ett äpple eller en druva. Men risvinägeren själv och dess analoger kan förberedas av dig själv. Om du vet hur man gör risvinäger hemma kan du laga dina favorit japanska rätter så ofta du vill. Till förmån för en sådan produkt kommer inte att ge till butiken och kan vara ännu bättre än den inköpta.
Kokfunktioner
Processen med att laga risägrät hemma är inte mer komplicerat än att skapa en liknande produkt från äpplen eller druvorna. Tekniken har sina egna detaljer, men det är nog att lära sig några hemligheter för att undvika misstag och få det förväntade resultatet.
- Grunderna för att tillaga risägris är risflingor. Ångad ris passar bäst för detta ändamål, eftersom det lämnar den okokta sousen för grumlig.
- För att förbereda ättika, tvättas riset väl, vanligtvis med varmt vatten, hälls sedan med en ren vätska och infunderas. Efter filtrering får du risvatten, vilket blir till vinäger senare.
- För att laga risägrön, används även socker och jäst, vilket ger jäsning. Socker kan användas vit eller brun. Förhållandet mellan risvatten, socker och jäst bör vara exakt som anges i receptet, annars kan resultatet avvika från det förväntade.
- Jäst för att tillaga risättika är önskvärt att använda torrt. Pressas kommer att ge produkten en märklig lukt som inte är typisk för äkta risägräda.
- Om jäsning inte uppstår efter att ha blandat risvatten med socker och jäst eller det går långsamt, betyder det att du blandade jäst med en för varm eller för kall vätska. Den optimala temperaturen för aktivering av jäst är från 30 till 40 grader. I kalla miljöer vägrar de att arbeta och dö under påverkan av heta temperaturer. Om jästen har aktiverats korrekt, men risvattnet fortfarande svänger, försök flytta behållaren med det till en varmare plats. Ju högre temperaturen i rummet desto mer aktiv vandrar produkten.
- Omedelbart efter matlagning blir hemlagad risägrett alltid grumlig, men det påverkar inte dess organoleptiska egenskaper. Om du vill ha ett perfekt resultat kan du lätta ättika med protein. Detta kommer att kräva rå äggprotein. Den är doppad i lerig ättika, kokad tills proteinet koagulerar (det händer snabbt), sedan filtrer ättika - det blir transparent.
För beredning av sushi och rullar i sin rena form används sällan, det anpassas vanligtvis till önskad smak genom tillsats av salt eller sojasås, vanligt eller brunt socker. Detta görs omedelbart före tillagningen.
Om hemlagad risättika hälls i rena flaskor och förseglas tätt, kan den lagras tillräckligt länge, upp till flera månader. Produktens hållbarhet kommer att vara längre om den hålls på en sval plats.
Recept för hemlagad risägran
ingredienser:
- risgrönsaker - 0, 21 kg;
- kokt vatten - 1 liter;
- socker - 0, 25 kg;
- torr jäst - 5 g;
- kycklingägg (rå) - 1 st.
Beredningsmetod:
- Rice tvätt. Fyll det med varmt kokt vatten i den mängd som anges i receptet. Låt i 2-4 timmar vid rumstemperatur, täcka behållaren med ris med en tunn trasa eller ett vanligt lock.
- Efter den tiden sätter du riset i kylskåpet och lämnar det i minst 12 timmar (men inte mer än en dag).
- stam. Häll risinfusionen i pannan, tillsätt socker.
- Värm över låg värme, rör om tills sockret är helt upplöst.
- Ta bort pannan från värmen. Kyl innehållet till 35-40 grader.
- Häll i jästen, blanda.
- Häll blandningen i en glasburk med en kapacitet på minst 1,5 liter. Slipsnål med gasbindning. Sätt burken på ett varmt och mörkt ställe.
- Inom 4-7 dagar kommer risinfusionen att fermentera, då bubblorna försvinna, kommer jäsningen att sluta.
- Häll kompositionen i en ren behållare, täck med ett lock och gör ett smalt hål i det med en kniv. Låt infusera vid rumstemperatur i 1-1, 5 månader.
- Torka kompositionen och häll i en kastrull.
- Separera äggvita, vispa det med en visp eller en mixer, tillsätt till risättika.
- Koka upp kompositionen. Stam för att befria ättika från bitarna av koagulerat protein.
Det är kvar att hälla ättika i rena flaskor, kork och lagra för förvaring på en sval plats.
Rice Vinegar Sushi Dressing
ingredienser:
- risvinäger - 60 ml;
- socker - 30-40 g;
- salt - 10 g.
Beredningsmetod:
- Häll rätt mängd bett i koppen.
- Tillsätt salt och socker, blanda noggrant.
Fyllningen beredd enligt detta recept räcker för att göra rullar eller sushi från två glasberedda ris.
Rice cider vinäger
ingredienser:
- Äppelcidervinäger (6%) - 50 ml;
- sojasås - 50 ml;
- granulärt socker - 20 g.
Beredningsmetod:
- Blanda äppelcidervinäger med sojasås.
- Lägg till socker. Rör om tills kristallerna helt löser upp.
Äppelcidervinäger i kompositionen kan ersättas med druv. Naturligtvis kommer den resulterande kompositionen inte vara risvinäger, men liknar den i smak och dess egenskaper.
Ris ättika är en viktig produkt för att laga japanska köket. Du kan göra det hemma. Denna process är enkel men tidskrävande.
