Kålrullar är oftast gjorda med malet nötkött och fläsk, men det här är inte en dogma. Fyllning för dem kan göras från vilket kött som helst, och även utan det. Fylld kål med kycklinghackat kött kan tillskrivas maträtter, såvida de förstås inte koka dem utan fett och utan att rosta grönsakerna och kålrullarna själva. Oavsett vilket recept av matlagning du väljer kommer maträtten att bli utsökt om du följer de grundläggande reglerna.
Matlagningsegenskaper
Kålrullar är malet, insvept i kålblad. De kan stuvas eller bakas. Oavsett vilken metod som valts, behöver du veta några hemligheter, annars kommer du att stöta på vissa svårigheter.
- Kycklingkött är önskvärt att göra hemma på egen hand, eftersom affären kanske inte är av högsta kvalitet.
- För att göra fyllningen juicier är det bättre för honom att ta kycklingkött med huden. Om du bara använder filé, för juiciness det gör inte ont för att tillsätta lard - 100 g per pund kycklingfilé. Men om ditt mål är att förbereda den mest hälsosamma och lågkaloriska maträtten, då kan du inte lägga till fett.
- För kål bör du välja ungkål, helst av tidiga sorter, eftersom bladen är mjukare och mer flexibla. Höstkål kan också användas, men det tar mer tid och ansträngning att förbereda det.
- Även den yngsta kålen behöver preliminär förberedelse, eftersom dess löv ursprungligen inte är tillräckligt flexibla för att sätta in köttfärs i dem. För att göra detta, avlägsna stjälken från kålhuvudet, lägg den i en kruka med kokande vatten och koka, gradvis separera och ta bort de mjuka bladen från pannan. Uppgiften kan förenklas om du använder en mikrovågsugn. Den är beredd att köra 10 minuter vid maximal effekt, sedan kyls den med hjälp av vatten, de övre bladen avlägsnas.
- För värmebehandlade kålblad tas hårda vener bort eller slås av med en hammare, eftersom även efter värmebehandling tillåter de inte kålblad att bli tillräckligt flexibla.
- Ris innan du lägger till fyllningen krävs för att koka tills det är nästan klart. Annars kommer det att förbli fast, skämma bort hela skålens smak.
- Kålrullar blir smakligare om du lägger till stekt grönsaker i fyllningen och steker kålen rullar sig i en stekpanna innan du syr eller bakar. Emellertid bör det förstås att sådana manipuleringar ökar kaloriinnehållet i den färdiga skålen.
Du kan göra fyllda kålrullar från malet kyckling i en kastrull, ugn, flera kokar. Det finns recept för Pekingkål, som är ömt och mjuk från början, och efter värmebehandling blir det helt flexibelt. Kokfunktionerna beror på det specifika receptet.
Kålrullar med malet kyckling i en panna
ingredienser:
- Vitkål - 1, 5 kg;
- kycklingfilé - 0, 5 kg;
- fläskglass - 100 g;
- risflingor - 100 g;
- morötter - 0, 2 kg;
- lök - 0, 2 kg;
- salt, socker, peppar - till smak;
- vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå
- tomatjuice - 0,5 liter;
- lövblad - 2 st.
Beredningsmetod:
- Tvätta, torra kycklingfilé i servetter, skär i bitar och rulla genom köttkvarn.
- Vrid svinet genom köttkvarn och mixa med kycklingkött.
- Tvätta kålen, ta bort de övre bladen. Blad och bortskämda löv kastar bort, intakt säng i en kruka med en tjock botten.
- Mjuka resten av kålen på något sätt bekvämt för dig (kokar i en kastrull med vatten, uppvärmning i en ugn eller mikrovågsugn). Skal bladen.
- Skär bort bladets nedre del, repetera de återstående hårda streckna något.
- Koka ris till hälften kokt.
- Skala löken och morötterna.
- Gräva halvan av morötterna på en grov rivare, halv i små.
- Lök skuren i små bitar.
- Häll lite olja i pannan, värm upp den. Lägg hälften av löken och den del av moroten som har grått stor i pannan. Stek till mjuk och sätt i köttfärs.
- Blanda det malet köttet med ris, salt och peppar, knä.
- Placera de återstående grönsakerna i stekpannan med smör, stek dem, lägg eld, till en gyllene nyans. Blanda grillen med tomatjuice, lätt saltade och peppar den.
- Lägg en stor sked av malet kött på kålbladet. Rulla arket i ett kuvert. Också bilda de återstående kålrullarna.
- Stek kålrullarna i kokande olja och vik i en gryta med kålblad.
- Fyll med tomatjuice, sätt viklöv, tillsätt lite socker.
- Stew fylld kål 40 minuter efter att saften i kokkärlet kokar.
Servera fylld kål med malet kyckling, som traditionella, med gräddfil.
Kålkålrullar med malet kyckling i ugnen
ingredienser:
- Kinesisk kål - 1, 5 kg;
- malet kyckling - 0, 6 kg;
- kräm - 150 ml;
- kycklingägg - 1 st.
- gräddfil - 0, 2 l;
- morötter - 150 g;
- lök - 100 g;
- risflingor - 80 g;
- tomatpasta - 30 g;
- vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå
- salt, kryddor - efter smak.
Beredningsmetod:
- Peking kål tvättar, skära av sin nedre del, demontera i löv. Smala löv, som ligger nära mitten, fungerar inte för kålrullar, så det behövs två medelstora.
- Doppa stora kålblad i 5 minuter i hett men inte kokande vatten eller värme i 2 minuter i en mikrovågsugn.
- Ta bort bladen, låt vattnet flöda och stapla dem.
- Skölj, häll ett glas vatten och koka tills det är klart.
- Sätt riset, vispad i hakad kyckling, häll i 50 ml grädde, tillsätt salt och peppar efter smak. Rör omhändert så att fyllningen blir enhetlig konsistens.
- Form fylld kål, lägg en sked av malet kött på varje kålblad och rulla upp det som en pannkaka.
- Skaka noggrant de skalade lökarna.
- Grind morötter riven för koreanska sallader eller vanliga.
- Stek grönsakerna i olja tills de är guldbruna, lägg till tomatpastaen, salt, peppar till dem, låt dem simma i 5 minuter, sänk värmen.
- Blanda omrörningsstegen med gräddfil, späd såsen med grädde.
- Smörj formen av värmebeständigt material med ett tunt lager av olja. Fyll den med kålrullar.
- Häll såsen över kålrullarna (var och en måste täckas med såsen).
- Täck formen med matlagningsfolie.
- Förvärm ugnen till 200 grader och sätt i den i form med fylld kål.
- Baka kålen i en halvtimme, ta bort folien och fortsätt tillagning i ytterligare 10 minuter.
Kålrullar kokta i ugnen är mycket välsmakande. Servera dem bäst med såsen som de rostade. Denna sås kan göras lite mer än den som anges i receptet, och sedan serveras den till kålrullarna separat.
Lata fyllda kålrullar från malet kyckling i mikrovågsugnen
ingredienser:
- kycklingfilé - 0, 4 kg;
- vitkål - 0, 2 kg;
- Havregryn - 100 g;
- kycklingägg - 1 st.
- morötter - 0, 2 kg;
- lök - 100 g;
- salt, peppar - till smak;
- vatten - 100 ml;
- tomatpasta - 30 g;
- gräddfil - 30 g;
- vegetabilisk olja - 50 ml.
Beredningsmetod:
- Tvätta kycklingfilé, blöt med pappersservetter. Skär i små bitar och skicka dem genom köttkvarn.
- Tvätta, torra grönsaker. Skär dem och hugga, rulla genom köttkvarn i en separat skål.
- Krossa saften från grönsaksblandningen och fyll den med havregryn. Lämna ett tag så att de blötläggs och svullna.
- Kombinera grönsakerna och ägget med malet kött, tillsätt salt och peppar, blanda allt bra.
- Lägg till havreflakorna och ät köttet med händerna så att det är tätt nog.
- Gör malet patties.
- Häll olja i flaskökskålen. Slå på stekning eller bakning. Fry lata kålrullar i smör, placera dem i en sats i satser.
- Stäng av den långsamma ugnen, vrid försiktigt de rostade kålrullarna in i den. Fyll i en blandning av vatten, gräddfil och tomatpasta.
- Starta "Quenching" -läget i en halvtimme.
Ta försiktigt kålrullarna ur skålen i den långsamma kokaren, häll i sås eller gräddfil, servera till bordet.
Till och med början värdinna kan laga läckra och hälsosamma kålrullar med malet kyckling. Det viktigaste är att känna hemligheterna i deras förberedelser och agera utan att bryta mot rekommendationerna i receptet.
